Tento autentický recept na kantonskú pečenú kačaci spôsobí, že lesklá, červeno-hnedá koža hydiny vidí visieť v oknách mnohých ázijských trhov.
Má prasknutú krehkú pokožku, ktorá pochádza zo vzduchu sušenie kačice (čo bude trvať najmenej štyri hodiny) pred pražením, a tak plánovať podľa toho. Vlhké a šťavnaté mäso pochádza z marinády nalievanej do dutiny a šitá tak, aby sa počas varenia nevyskytovala.
Najskôr sa celý proces zdá byť zastrašujúci, ale keď je rozdelený na kroky, je to jednoduchý proces. Akonáhle je kačica sušená na vzduchu, trvá menej ako 1 hodinu na pečenie. Celý proces sa môže uskutočniť za jeden deň.
Čo budete potrebovať
- 1 (4,5-libra) káčatko (pripravené na pečenie)
- 2 lyžičky soli
- Pre marinádu:
- 1 lyžička oleja
- 1 lyžicu zelenej cibule (jemne nakrájané)
- 1 čajová lyžička koreň zázvoru (jemne nasekaný)
- 1 lyžica cesnaku (mletého)
- 1 lyžička superjemného cukru
- 2 lyžice čínskeho ryžového vína (alebo suchého sherry)
- 1 polievková lyžica omáčky so žltou fazuľkou
- 1 polievková lyžica
- omáčka
- 2 čajové lyžičky
- prášok s piatimi koreninami
- Pre glazúru:
- 4 lyžice maltózového sirupu (alebo medu)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky červenej farby potravín
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 šálka teplej vody
Ako to urobiť
Pripravte kačica
- Kačicu dobre vyčistite. Odstráňte špičky krídel a hrudky z vnútra dutiny. Podložte papierové utierky.
- Trieste soľ cez celú kačicu a umiestnite ju do chladničky na 2 hodiny.
Vytvorte marinádu
- Olej zohrievajte v malej panvici. Pridajte zelenú cibuľu, koreň zázvoru a cesnak a nakrájajte na vôňu. Pridajte superjemný cukor, čínske ryžové víno, omáčku zo žltej fazule, omáčku z hoisinu a prášok z piatich korení, dobre premiešajte a priveďte do varu.
- Znížte teplo a opekajte 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla a odložte ho.
Blanch kačica
- Odstráňte kačicu z chladničky a pevne pritlačte krk reťazou.
- Nalejte ochladenú marinandu do dutiny kačice a bezpečne ju zašlite.
- Priveďte veľkú zásobu vody do varu a položte kačaciu do vnútra, držte ju pri nohách a pomocou panvy nalijte vriacu vodu na akékoľvek vystavené časti kačice, kým sa pokožka nezmrštila. Bude to trvať len niekoľko minút. Odstráňte a dobre osušte.
Vysušené vzduchom
- Vložte panvicu pod kačicu a zachyťte všetky kvapky a zaveste ju na háku v tvare písmena S.
- Vysušte na vzdušnom a chladnom mieste najmenej 4 až 5 hodín.
Vytvorte glazúru
- Na malú misku alebo panenku rozpustite maltózu alebo med, prípadne červené potravinárske farbivo a ryžový ocot v teplej vode.
- Prečistite ho cez sušené kačice a opakujte ešte dva krát.
Pečieme kačicu
- Rúru ohrievajte na 400 F / 200 C / Plyn 6. Zaveste hlavu kačice nadol z horného stojanu a do spodnej časti rúry položte zásobník vriacej vody.
- Pečieme 25 minút a zložíme polovicu zvyšnej zmrzliny. Znížte teplotu na 350 F / 180 C / Plyn 4 a varte ďalších 30 minút, kýte s ostatnou zmesou glazúry. Kačica sa robí, keď teplomer s okamžitým čítaním umiestnený v najsilnejšej časti stehna zapíše 175 F / 80 C.
Podávajte Duck
- Odstráňte kačicu z rúry a nechajte ju odstaviť 10 minút.
- Vložte kačicu do čistej panvice s perom a odtrhnite strunu, nechajte džúsy vytekať do panvice.
- Kačicu položíme na reznú dosku a nakrájame na kusy porcie.
- Pokiaľ je to potrebné, preneste šťavy do malej panvice, odstráňte tuk a priveďte k varu. Znížte teplo a nechajte 2 minúty zahrievať, aby ste ochutnali arómu. Podávame v omáčke s kačicou.