Vďaka rozšíreniu spotrebičov, ktoré zaberajú stále viac priestoru na našich doskách, je osviežujúce počuť všestranný kuchynský gadget, ktorý vôbec nevyužíva priestor na pult. Ešte lepšie, je to jedno, čo už máte!
Čo je to brojler?
Samozrejme, hovoríme o brojleri - zabudnutú polici, zastrčenú buď pod alebo vo vnútri vašej rúry.
Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, vaše brojlery pozostávajú z veľmi horúceho vykurovacieho telesa (buď plynového alebo elektrického, v závislosti od typu vášho sortimentu) s podstavcom pod ním.
Varenie jedla niekoľko centimetrov ďaleko od tohto intenzívneho tepla je veľa ako grilovanie , ale s teplo priamo nad, skôr ako pod jedlo.
Samozrejme, s brojlerom sa nehromadí ani drevené uhlie, ani propánové nádrže, ani sa vonku. Všetko, čo dostanete výmenou, je vynikajúce jedlo, varené krehké a zlato hnedé, v relatívnom jiffy.
Používanie brojlerov
Môžete použiť brojleriky na prípravu niečoho od začiatku do konca, ale je tiež skvelé na dokončenie varenia na niečo ako gratin (alebo kastról), kde chcete nahmatávať vrchol na konci.
Vo všeobecnosti fungujú ploché veci, ako steaky, kuracie prsia alebo rybie filé, s hrúbkou 1/2-palca a 1 1/2 palca. Hrubšie, než to trvá dlhšie, aby variť celú cestu, a vonku končí pálení.
Môžete to kompenzovať presunutím regálu ďalej od tepla, ale potom vynecháte hnednutie, a vy by ste mohli tiež pečať.
Ak vaše brojlery ponúka nízke a vysoké nastavenie, vždy používajte vysoko. Ak je regál na brojlery nastaviteľný, umiestnite ho asi štyri palce od zdroja tepla. Nezabudnite predhrievať - dovoľte plnému vykurovaciemu telesu dosiahnuť správnu teplotu päť minút.
Chrumkavé mäso
Rovnako ako pri grile, brojler veľmi rýchlo varí pri veľmi vysokej teplote, čo znamená, že je ideálny na varenie steakového média vzácneho (alebo stredného).
Ak chcete upečiť steak alebo nakrájať na 1 až 1 1/2 palca, najprv ho odložte na izbovú teplotu, potom ho vyčistite olejom alebo roztaveným maslom, nechajte ho očistiť a nechajte 4 - 5 minút pečie, potom sa otočte kliešťami a pokračujte v varení dosiahne požadovanú teplotu meranú pomocou dotykového testu: Stlačte ho palcom. Malo by to len trochu, keď sa stlačí a prameň späť. Ak je to mäkké, vyvarujte si ďalšiu minútu.
A nezabudnite odložiť steak predtým, než mu budete slúžiť.
Taktiež používajte brojlery na dokončenie dušených mäsa, ako sú bravčové rebrá , aby ste im dali krehkú kôru na vonkajšej strane.
Brojler je menej vhodný, keď chcete variť vaše dobre spracované mäso ( ktoré zahŕňa aj hamburgery ), pretože v dobe, kedy je vnútorný priestor varený celú cestu, je vo vnútri suchý a popálený vonku.
Chrumkavá hydina
Skutočnosť, že niektoré kurčatá sú doslova nazývané brojlery, by malo byť kľúčom k tomu, že áno, môžete si vyprať celé kurča. Ale je tu chytiť. Vy (alebo váš mäsiar) potrebujete rozdeliť hrudník a odstrániť chrbticu, a to technikou nazývanou "butterflying" alebo " spatchcocking" . Cieľom je vyrovnať ho tak, aby sa zmestili pod brojler a rovnomerne variť. Našťastie brojlery (ktoré sú menšie vtáky, asi 2 až 3 libry) sa niekedy predávajú týmto spôsobom.
Pamätajte si, že marinujete, kefujete s olejom a skrúte.
Vaše kuracie mäso musí taktiež sedieť o niečo ďalej od brojlerového prvku, asi 8 centimetrov. Tu je viac o brojleri .
Môžete tiež použiť brojlerovej kukurice na dokončenie pečených kuracie krídelky , ktoré potrebujú variť pri nižšej teplote, ale na konci ich ťažiť z chrumky.
Chrumkavé ryby a morské plody
Ryby a morské plody sú jemné a rýchlo variť, čo z nich robí dobré pre gril, pokiaľ ich neprekročíte. Mastné ryby, ako je losos, sú dobré, pretože extra tuk pomáha chrániť pred vyschnutím.
Kartáč s olivovým olejom, sezóna a potom šľaha za 4 až 6 minút na pol palca. Ak je váš steak alebo filé hrubý, otočte ho po prvých 4 až 6 minútach a potom ešte 4 až 5 minút vyčistite, až kým to nevykonáte. Rezné rezy sa nemusia otáčať.
Halibut je mäsitá ryba, ktorá dobre varí pod brojlerom. Rovnaké ako tilapia .
Pre chudé ryby alebo tenšie kusy, štepte v ochutenej múke, potom ponorte do oleja pred chrumkavosťou. Striedavo môžete ryby vyčistiť olejom a potom ich pokryť v kukuričnej múke. To pomáha chrániť ryby pred sušením v intenzívnom horúčavu.
Zhrotenie zeleniny (a plody!)
Akékoľvek vegetariáni, ktoré môžete grilovať, budú tiež pracovať v brojleroch, ako napríklad špargľa, cibuľa, cukety, paprika, paradajky, huby a baklažán. Plátky nakrájajte, oštepte olivovým olejom, posypeme soľou a štipľavujte 4 až 5 minút alebo až do zlatohnedej. Sledujte ich, aby ste sa uistili, že nezatemnujú. Chuť s balsamic vinaigrette slúžiť.
Ak chcete jazzovať veci, skúste šrotovať paradajky s parmezánom . Yum!
Pokiaľ ide o ovocie, sú to isté kandidáti ako pre gril: mango, ananás, broskyne, slivky, nektárinky, dokonca banány .
Každopádne si to rozrežete, brojler je skvelý spôsob, ako variť vaše jedlo, a to najmä počas chladných zimných mesiacov, keď ste chuť na grilovanú chuť.