Definície, popisy a techniky varenia
Slovo drobky (vyslovované jemným "G" ako v slove zázvor ) sa vzťahuje na krky, srdce, pečeň a zvracanie hydiny , hlavne kurčiat a moriek.
Tieto položky sú často (ale nie vždy) balené a zahrnuté do telesnej dutiny celého kurčiat alebo moriek. Niekedy tu budú obličky.
Ale tu je zaujímavý fakt o té vrecku s drobmi: Telá a krk nájdené v taške nie sú z tohto konkrétneho kurča .
V predchádzajúcich časoch sa okrem krku, srdca, pečene (niekedy aj obličiek) a žalúdkov, termín vnútornosti tiež odvolával na také body, ako sú nohy, krídla, hlavy a dokonca aj to, čo sa na kohútikovom hlave nazýva kohútik ,
Krídla (špička, klapka v krídle) a kuracie nožičky sú vynikajúce na výrobu kuracích rýb a obaja sú pochúťkou v niektorých ázijských kuchyniach. Pokiaľ ide o hlavu a kohútik, neviem isté, čo sa s nimi stane dnes, ale ja by som hádala krmivo pre domáce zvieratá a kurací vedľajšie produkty.
Dnes je tu okrajová predstava, že slovo drobky sa vzťahuje len na jedlé orgány, ktoré zmiernia nešťastný krk na stav interloper. A napriek tomu je to v tej malom vrecku.
Ale slovo drobky sa predtým používalo na opis orgánov a neorganizmov, a nie je jasné, kedy sa jeho definícia pravdepodobne zužovala a zahŕňala len orgány. Takže môj pocit je, že je úplne správne počítať krk medzi drobmi.
Čo je Gizzard?
Žiadna diskusia o drobách nemôže byť úplná bez toho, aby sa zaoberala otázkou, čo presne je žalúdok? A odpoveďou je, že žalúdky sú tráviacim orgánom, ktorý pomáha rozdrviť jedlo, ktoré konzumujú zvieratá, ktoré ich vlastnia (kurčatá, morky a kačice, rovnako ako iné zvieratá ako tučniaky a krokodíly).
Kuracie prehltne drobné kamienky a kúsky piesku, ktoré sú uložené v žalúdku a keď príde jedlo, svalnatý žalúdok stláča a zmršťuje, čo spôsobuje, že tieto kamene rozdrvia potravu.
Kačacie kostí sú klasicky používané pri výrobe konfitácie , hoci kačacie pečeň nie je považovaná za drobné, pretože je (ako husí pečeň) veľmi žiadúce na výrobu foie gras alebo paštiky.
Varenie drobov
V klasickej kuchyni by sa drobky nakrájali a rozdrobili, až kým nebudú jemné, zvyčajne so zemiakmi a cibuľou, ako aj s ostatnými výrobkami ako mrkva, cesnak a slanina.
Alternatívne sa môžu poprášiť v múke a potom sa opečú na masle predtým, ako sa vo vínnom rezaní napučiavajú, potom ich sekajú a používajú v množstve omáčok. Varené mäso je samozrejme odstránené z krčnej kosti pred pridaním do omáčky alebo inej misky.
Turecké údeniny à la Bourguignon boli klasickou prípravou, v ktorej sa drobky rozdrvili v červenom víne spolu s cibuľou a hubami.
Bežná príprava dnes pridáva varené a nakrájané droby na omáčku alebo naplnenú alebo dokonca omáčku na cestoviny .
Drobky môžu byť tiež zbité a hlboko vyprážané , ale samozrejme, väčšina ľudí má iba drobky, ktoré sa dostali do vtákov, ktoré pripravujú, čo spôsobuje nedostatočné porcie.
Samozrejme, ak zistíte, že hlboko vyprážané droby sú pre vás, môžete ich vždy uložiť do mrazničky, kým nebudete mať dostatok na to, aby si ich varenie strávili za to. Stačí ich rozmraziť v chladničke cez noc a bude to dobré.
Pri varení drobov je dôležité nastaviť pečeň až do posledných 10 minút varenia, inak by chuť prežila. Alebo ešte lepšie, prach pečeň v múke a pan-smažiť v masle a cesnaku. Alebo ho gril na špíz.
Rovnako ako u všetkých tepelne neupravených výrobkov z hydiny vždy používajte starostlivosť pri manipulácii so surovými drobmi, pretože môžu byť nebezpečenstvom krížovej kontaminácie .