Broiling je metóda vysokej tepelnej varenia, ktorá sa veľmi rýchlo varí, čo nie je vždy dobrá technika na varenie celého kurča, pretože s kuracím mäsom je dôležité variť ju celú cestu.
Riešením je začať s menším vtákom nazývaným (celkom neočakávaným) "brojlerom", ktorý zvyčajne váži asi dve až tri libry a bude sa živiť dvoma ľuďmi.
A potom musíme rozdeliť niektoré. Cieľom je vyrovnať ho, aby sa rýchlo variť na jednej strane a potom na druhú. Bežná technika sa nazýva spatchcocking, ktorý zahŕňa odstránenie chrbtice (čo možno urobiť pomocou kuchynských nožníc) a potom rozštiepenie chrupavky hrudnej kosti tak, aby ležalo rovno. Táto technika je tiež niekedy nazývaná "butterflying".
Môžete požiadať svojho mäsiarka, aby to urobil za vás, ak sa už takýmto spôsobom nepredá. Uistite sa, že mäsiar pre vás vytiahne chrbticu, pretože 1) za to zaplatíte a 2) je to skvelé na výrobu omáčky alebo kuracieho materiálu .
Niekedy dostanete kurča, ktoré bolo rozdelené na dve oddelené polovice, a to je tiež v poriadku. Môžete tiež uvariť kurčatá alebo kuracích častí.
Spatchcocking umožňuje veľkorysé sezónne aj vnútri i vonku kurča, čo je presne to, čo urobíme v tomto receptúre.
Mimochodom, náhodou sa v našej receptovej zmesi upečieme kuracie mäso, ale na grile sa dá aj variť kuracie mäso.
Čo budete potrebovať
- 2 (2 ½-3 libier) brojlerových kurčiat, polovičné alebo spadnuté
- 2 lyžice roztopeného masla
- 1 lyžica nasekaná
- čerstvý estragón
- 1 lyžica nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Predhriatie brojlerov.
- Vnútorné a vonkajšie časti kuracích polievok roztierajte roztopeným maslom. Vnútorné a vonkajšie časti kuracích polievok rozotrite s čerstvými bylinkami a potom ochutnajte s kosherskou soľou a čiernym korením.
- Polovica kurčiat umiestnite pod brojler, pokožku-dole, asi 8 centimetrov od zdroja tepla. (Inými slovami, pretože kurča je pod brojlerom, koža by mala byť odvrátená od tepla.) Vychutnajte 30 minút alebo kým sa kurčatá pekne nezhnednú. Mali by byť na tomto mieste v polovici.
- Otočte a zapečte ďalších 20 minút alebo až kým nebude pokožka pekne opečená, ale nebude spálená a kurčatá sú úplne uvarené.
- Odstráňte z tepla, zakryte fóliou a nechajte kurča odpočinúť 5 až 10 minút pred podávaním.