Príručka pre začiatočníkov
Význam potravín v thajskej kultúre
V Thajsku tvoria potraviny ústrednú súčasť všetkých spoločenských príležitostí - a naopak. To znamená, že jedlo sa často stáva spoločenskou príležitosťou samo o sebe, alebo dôvodom na oslavu. Je to čiastočne kvôli priateľskej, sociálnej povahe thajských ľudí, ale aj kvôli spôsobu, akým je v Thajsku objednaná a zjedená potravina.
Na západe sa "normálne" jedlo reštaurácie skladá zo štartéra, po ktorom nasleduje hlavný chod a dezert, pričom každý jednotlivec objednáva len pre seba.
V Thajsku nie je žiadna taká vec ako štartér; ani tam nie je jedlo, ktoré patrí len jednej osobe. Vo všeobecnosti platí, že thajskí stravníci objednávajú rovnaký počet jedál ako prítomní ľudia; Všetky jedlá sa však zdieľajú a tešia sa spoločne. Z tohto dôvodu je lepšie mať na stole viac hostí než iba jeden alebo dva. V skutočnosti mnohí Thajci veria, že jesť samo o sebe je smolu.
Po skončení jedla nie je taká vec, ktorá by zanechala zvyšky. Hádzanie jedla rozzúri thajský "boha ryže", božskej ženy, ktorá sleduje ľudí a zabezpečuje, že všetci majú dosť na to, aby jedli. Mohlo by potom dôjsť k nešťastiu alebo dokonca k rozšíreniu hladomoru.
Medzi typické thajské jedlá patrí štyri hlavné korenie: slané, sladké, kyslé a pikantné. V skutočnosti väčšina thajských jedál nie je považovaná za uspokojujúcu, pokiaľ nespájajú všetky štyri vkusy. Pri jedle vonku si skupina thajských jedálnikov objednávala rôzne mäsové a / alebo rybie pokrmy, zeleninu, nudlovú misu a pravdepodobne aj polievku.
Dezert sa môže skladať jednoducho z čerstvého ovocia, ako ananás, alebo niečo exotického, ako napríklad farebné ryžové koláče, v závislosti od regiónu. (Pre thajské recepty hlavného kurzu, pozrite: Klasické thajské recepty. Pre thajské dezerty nájdete Thajské dezertné recepty.
Okrem jedla sú Thajci známi "snackeri". Je ľahké vyzdvihnúť rýchle, ale chutné občerstvenie len na haliere na cestách alebo na trhoch v Thajsku.
Populárne občerstvenie pozostáva z jarných kotúčov, kuracieho alebo hovädzieho mäsa , surovej zeleniny s korením, polievok, šalátov a sladkostí. (Recepty na tieto a ďalšie thajské občerstvenie nájdete na: Thajské polievky, šaláty, občerstvenie a predjedlá.
Formálna prezentácia jedla je ďalším dôležitým aspektom thajskej kultúry. Vyvinuté predovšetkým v paláci, aby potešili kráľa Siama, Thajská prezentácia jedla patrí medzi najkrajšie na svete. Servírovacie misky sú zdobené všetkými rôznymi vyrezávanými zeleninami a ovocím do kvetov a iných kúskov krásy (pozri môj thajský čili kvet zobrazený vyššie). Palacové štýlové fritézy obsahujú elegantne vyrezávanú zeleninu v samotnej miske. Pri takomto umeleckom diele používajú thajskí šéfkuchári jednoduchý nožnicový nôž a ľadovú vodu (ľadová voda zabraňuje odfarbeniu zeleniny pri ich rezaní).
Thajský príbor a štýl stravovania
Hoci Číňania priniesli do Thajska už dávno, dnes väčšina Thaovcov radšej používa západné príbory, aj keď vlastným špeciálnym spôsobom. Thajský príbor pozostáva z vidličky a veľkej lyžice. Lyžica je držaná v pravej ruke a používa sa namiesto noža.
Pri jedení Thais neskladajú na svojich talíroch rôzne jedlá, ale skôr vyberajú jednu misku naraz, vždy sa jedia s hromadou thajskej voňavej ryže na boku.
Misky sa používajú hlavne na polievku, nie na miesto tabuľky (ako v Číne).
Historické pozadie a typy riadu
Chuť moderného Thajska sa môže pochváliť dávnou históriou. Už v trinástom storočí thajskí ľudia zistili, čo by mohlo byť považované za srdce siamskej kuchyne, ako to dnes poznáme: rôzne druhy mäsa a morských plodov kombinované s miestnou zeleninou, bylinami a korením, ako je cesnak a korenie, a podávané ryža. Neskôr Čína priniesla rezance do Thajska, rovnako ako zavedenie najdôležitejšieho thajského varenia : oceľový wok.
Thajská kuchyňa je tiež silne ovplyvnená indickými korením a príchuťou, čo je evidentné v jej slávnych zelených, červených a žltých kari . Bolo by však takmer nemožné zameniť indickú kari s jedným z Thajska. Aj keď thajská karí obsahuje vo svojich pastách množstvo indických korenín, stále dokáže zachovať vlastnú jedinečnú chuť s prídavkom miestnych korenín a prísad, ako je thajská svätá bazalka, citrónová tráva a gangangal (thajský zázvor).
Ďalšie vplyvy na thajskú kuchyňu možno nájsť v krajinách v blízkosti alebo v okolí Thajska, ako je Vietnam, Kambodža, Indonézia, Laos, Barma a Malajzia. Takéto hojné a rozsiahle vplyvy spájajú komplexnú chuť dnešnej thajskej kuchyne - dnes je jednou z najrýchlejšie rastúcich a najpopulárnejších svetových kuchýň.