Existuje množstvo verzií domácej prik pao chili omáčky v Thajsku - každý kuchár to robí svojou vlastnou cestou. Hoci si môžete kúpiť chilovú omáčku vo väčšine ázijských jedál, nenájdete taký, ktorý je tak dobrý ako domáce. Tiež vlastnými prostriedkami neexistujú žiadne konzervačné látky a ja pridám svoj vlastný zdravý olej, upravujem korenené, kyslé, sladké a slané arómy podľa môjho vkusu. Nam prik pao chili omáčka je vynikajúcim sprievodom pre polievky ako je Tom Yum Kung a je absolútnou nutnosťou s rezancami a takmer všetko, čo by ste chceli okořeniť. UŽITE SI TO!
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky repkového oleja (alebo kokosového oleja plus trochu viac na dokončenie alebo ľahkého rastlinného oleja podľa vášho výberu)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 2 šalotky (jemne nasekané)
- Sušené celé alebo drvené červené chilli (zem, aby sa 3 lyžice prášok. Môžete tiež použiť
- kajenskú papriku, ktorá už je mletá)
- 1/2 čajovej lyžičky
- krevetová pasta (alebo 1 extra polievková lyžica
- rybia omáčka )
- 2 lyžice
- rybacia omáčka
- 2-3 lyžice dlaň (alebo hnedý cukor, alebo viac na chuť)
- 1/2 čajovej lyžičky
- Tamarindová pasta (k dispozícii v ázijských alebo indických jedálni)
- 1 1/2 lyžičky šťavy z limetky
Ako to urobiť
- Tipy na prípravu: Aj keď tradične šalotky a cesnak sú jemne nakrájané ručne, môžete pre túto úlohu použiť aj kuchynský robot. Jednoducho sa uistite, že nebudete nadmerne spracovávať, alebo skončíte s pútavým neporiadkom. Čo chcete, sú individuálne vyzerajúce kúsky šalotky a cesnaku.
- Ak používate celé sušené chilli: jednoducho ich umiestnite do mlynčeka na kávu (alebo kuchynský robot) a blitz, až kým nedosiahnete práškovú konzistenciu.
- Ohrievajte olej v malej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájané šalotky a cesnak, smažte, kým nezmariajú veľmi svetlo hnedé a mierne chrumkavé (2-3 minúty). Tip: Snažte sa cesnak neprehltnúť, alebo sa zhorí.
- Odstráňte cesnak a šalotku so štrbinovou lyžicou z oleja a vložte do misy, aby sa ochladila. Nechajte zostávajúci olej v panve.
- Použitím paličiek a malty ALEBO kuchynského robota / mini-chopperu spojte pripravené chili s pastou z kreviet, rybacou omáčkou, cukrom, tamarindom, vápnom a vodou. Pridajte tiež smažený cesnak a šalotku.
- Pound alebo proces úplne vytvoriť hustú pastu. Vráťte túto pastu do panvice a zamiešajte ju do oleja za nízkeho tepla, jemne sa otekajte, kým nedosiahnete dosť rovnomernú konzistenciu. Upravte konzistenciu pridaním trochu väčšej vody, ak zistíte, že je príliš hrubá, alebo viac oleja, ak dávate prednosť omáčke "shinier".
- Upravte chuť, pridajte viac rybacej omáčky, ak by ste chceli, aby bol saltnejší, alebo viac cukru, ak by ste to chceli sladšie (zvyčajne skončím s pridávaním ďalšej 1/2 lyžice rybej omáčky a ďalšej lyžičky hnedého cukru do bane ).
- Nam Prik Pao bude niekoľko mesiacov skladovať v krytej nádobe v chladničke. Použite svoj Nam Prik Pao ako doplnok k thajským polievkam, alebo pridáte ako posilňovač chuti do thajských omáčok a kari. Tiež báječné, keď sa smažte s morskými plodmi, alebo ako sprievod na nudle. Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 159 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 518 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |