01 z 07
Čo znamená Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Čo je kuracie mäso?
Učenci nie sú presvedčení o presnom pôvode termínu, ale väčšina sa zhoduje, že sa datuje do 18. storočia v Írsku. Slovo sa používa ako sloveso, tj ako spikecock kuracie , ako prídavné meno, ako aj ako podstatné meno samé (ako v "hotovom spacie kockovanom vtáku").
V zásade je spatchcocking metóda prípravy kurčiat na varenie. Metóda zahŕňa odstránenie chrbtice z chvosta na krk tak, aby sa vták mohol otvoriť rovno (tiež nazývaný motýľ ). Výsledkom tejto metódy je kratšia doba varenia. Umožňuje tiež jednoduchší prístup k dutine a exteriéru kurčiat na účely ochutenia.
Majte na pamäti, že táto metóda je užitočná pre všetky druhy hydiny, vrátane, ale bez obmedzenia, kuracie zveri , capons, hus, bažant, prepelice a morčacie .
Nasledujúce jednoduché kroky ukazujú, ako sa spatchcock kurča alebo iný druh hydiny. Je potrebný dobrý pár nožníc alebo kuchynských nožníc.02 z 07
Úprava kuracieho mäsa
Trowbridge Filippone Skôr než začnete proces spatchcocking, musíte si pripraviť kurča. Odstráňte všetky časti krku a svaly. Zmraziť pre iné použitie (napríklad domáce kuracie alebo kuracia polievka ) alebo odstrániť. Celé kurča opláchnite, dovnútra a von a vysušte papierovými uterákmi. Kuracie mäso položte dolu na prsiacu dosku.
03 z 07
Rezanie pozdĺž chrbtice
Trowbridge Filippone Prvým krokom k vyrovnaniu kurčiat je odstránenie chrbtice. Na tento krok môžete použiť buď pár nožníc alebo kuchynské nožnice. Vyrežte pozdĺž pravej strany chrbtice od chvosta po krk.
04 z 07
Rezanie druhej strany
Trowbridge Filippone Ďalej rozrezať pozdĺž ľavej strany chrbtice, rovnako ako na pravej strane. Zmrazte tento odstránený chrbticový diel pre budúce kuracie mäso alebo ho zlikvidujte.
05 z 07
Breaking the Breastbone
Trowbridge Filippone Ak chcete vyrovnať vták, musíte zlomiť prsia. Ak to chcete urobiť, zatlačte na každé z krídel naraz, až kým kosť nevytrhne.
06 z 07
Odstránenie tipov krídel
Trowbridge Filippone Otočte kurča tak, aby bolo rovno. Vzhľadom k tomu, že špičky krídel zvyčajne horia a stanú sa nepoživatelnými počas procesu varenia, je najlepšie ich odstrániť. Použite kuchynské nožnice na to. Pridajte tieto krídlové špičky k chrbtici, aby ste ich ušetrili na budúce zásoby alebo ich zlikvidovali.
07 z 07
Váš Spatchcock kurča
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, s licenciou na About.com, as Vaše kuriatko je teraz pripravené na ochutnanie a varenie pomocou celého receptu kuracieho mäsa. Dbajte na to, aby ste správne vyčistili reznú dosku po tomto procese, aby ste predišli krížovej kontaminácii, ktorá by mohla viesť k ochoreniam spôsobeným jedlom.
Ak chcete tento postup urobiť o krok ďalej a odstrániť všetky kosti, naučte sa ako odlepiť kurča alebo morku .