Dvakrát, New York Magazine hlasovalo najlepšie v meste Neil Kleinberg čučoriedkové palacinky. To sú naozaj dobré! Neilovo tajomstvo oddeľuje vajíčka a jemne skláňa sa v šľahaných bielkach. Ak sa staráte o čučoriedky, banány a vlašské orechy môžu byť nahradené. Sú dokonca úžasné plátky so skutočným javorovým sirupom .
Čo budete potrebovať
- 4 šálky
- múka (všestranná)
- 1 polievková lyžica
- prášok na pečenie (plus 1 čajová lyžička)
- 3/4 šálky cukru
- 1 lyžička soli
- 6 veľkých vajec (oddelených)
- 3 šálky mlieko (celé)
- 3/4 šálky masla (nesolené, roztopené a 2 lyžičky neupravené na roštu)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 1/2 šálky čučoriedok (alebo plátky banánov a 1 šálka nakrájaných vlašských orechov)
- 1/2 šálky cukru (cukrársky alebo škoricový cukor na poprašovanie)
- voliteľné:
- javorové maslo
Ako to urobiť
Tu je tajomstvo našich palačier: vložíme vaječné biele do cesta. Neil zistil už v existencii pekárne, že ak použije jeho francúzske techniky - to znamená, že robíte koláč ľahší zložením bielych (takmer ako soufflé) - cesto sa ľahšie, ale zachová pružnú pružnosť, ktorá vytvára správnu palačinku , Ďalším kľúčom k nádherným palacinám je zabrániť premiešaniu, čo vytvára lepok v múke a zhoršuje ich.
- Odmerajte a vysušte všetky suché zložky do veľkej (predovšetkým nehrdzavejúcej ocele) misky: múka, prášok do pečiva, cukor, soľ.
- V ďalšej miske rozmiešajte žĺtky, mlieko, roztopené maslo a vanilku až do kombinácie. Zmiešajte vlhkú zmes do suchých zmesí. Výsledok by mal byť mierne hrudkovitý, ale kombinovaný, aby sa vytvoril cesto.
- Biele vajíčka v strednej miešacej miske, až kým nedosiahnu stredné vrcholy (mäkké uprostred). Môžete si ich buď biť ručne šľahačkou, alebo ich dať do misky elektrického mixéra, aby ste ho bičovali. Buďte opatrní, nechcete preliať vaječné biele.
- Jemne premiešajte polovicu šľahaných bielych do cesta s veľkou gumovou špachtľou. Potom jemne zložte zvyšnú polovicu do cesta. Pamätajte, že toto cesto by malo byť mierne hrubé a veľké časti vaječného bielka by neboli úplne zabudované; to by malo vyzerať ako biele škvrny v oceáne s penou na vrchu. (Balenie trvá niekoľko hodín v chladničke bez toho, aby sa príliš vyčerpalo.)
- Zohrievajte roštu - buď elektrickú roštu , roštu na pečenie alebo veľkú rovnú nádobu - na teplotu 350 až 375 ° F. Namiešajte horúcu pečienku so zvyšným maslom. Dajte šálku (približne 4 lyžice) cestoviny na panvici a variť na nastavenie. Pridajte 1 lyžicu čučoriedok alebo plátky banánov a 1 čajovú lyžičku vlašských orechov pred otočením palacinky. Nikdy nepridávajte ovocie do zmesi; vždy pridajte ovocie na palacinky, keď sú na rošte. Keď vidíte, že bubliny začali tvoriť na vrchole, zdvihnite palačinku do polovice, aby ste zistili, či je na okrajoch zlato hnedá a chrumkavá. Ak je pripravená, otočte palačinku.
- Keď je palacinka na oboch stranách zlato hnedá, odstráňte ju špachtľou. Opakujte s zvyšným cestom a plnením, varením niekoľkých lievok naraz. Ozdobte cukrovinkami cukor pre čučoriedkové palacinky , škoricový cukor na banán-orech. Podávajte v teple s Maple Butter.
Spoločná chyba
Mnohí kuchári nezahrievajú dostatočne pečivo, a preto je prvý palačinok zvyčajne blázon. Uistite sa, že je veľmi horúci, a potom maslo zapnite. Čajová lyžička alebo lyžica je v poriadku. Používajte len tak, aby sa palacinka nelepila.
Poznámka: Aby ste zabezpečili, že biely biely do maximálnej výšky, vyčistite a vysušte všetky svoje náradie. Pri oddeľovaní dbajte aj na to, aby ste nezobrali biely. Špičky sú "mäkké", keď vložíte prst do bielych a spadnú. Špičky sú "stredné", keď si vložíte prst a trochu klesnú a postavia sa. "Stiff" vrcholy sa vyvíjajú, keď biče dlhšie a oni zostanú hore.
Opätovne vydané so súhlasom spoločnosti Clinton St. Baking Company Cookbook od Dede Lahman a Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Kúpiť na Amazon