Bravčové rebrá: Príručka pre začiatočníkov

Bravčové rebrá sú mäsité, mastné, chaotické, tvrdé na varenie, ťažko jedlé a celkom úžasné.

Dôvod, prečo sú tak nádherné, je, že medzi rebrami je veľa tuku a chrupavky. Pri správnom varení sa chrupavka rozpadne a zmäkne, takže rebrá sú neuveriteľne jemné a šťavnaté.

A dôvod, prečo je ťažké variť, je, že je potrebné pomaly variť, pri veľmi nízkej teplote, čo je hlavne len zložité, ak to robíte na grile.

Čo je úprimne najlepší spôsob, ako variť rebrá. Ale môžete to urobiť aj v rúre alebo dokonca v pomalom sporáku, v takom prípade to nie je tak ťažké.

Keď budete rebrá pomaly takto, nielenže sa chrupka rozpadne, ale tuk sa tiež roztopí a pokryje svalové vlákna a rovnako sa spája svalové zväzky svalov, ktoré dávajú rebrám vlhkú, masnú, šťavnatú pocit v ústach.

Samotné mäso je mimoriadne chuťové, čo sa stáva v prípade svalov, ktoré sa viac cvičia. Tieto svaly sú tiež tvrdšie, ale keď sa varí pomaly, výsledkom je tendencia klesajúca kosť.

Detské zadné rebrá

Rebrá, ktoré zvyčajne počujete, sú popísané ako spätné rebrá, ktoré pochádzajú z vysokej úrovne na zadnej strane prasaťa, kde sa ovíjajú okolo bedier . V skutočnosti sú to isté rebrá, ktoré sa nachádzajú v kosti v bravčových rebrách, ale nemajú pripevnené bedrové svaly.

Inými slovami, ak chcete detské zadné rebrá, budete ponechané s vykostenou bedrá alebo vykostené bravčové kotlety .

Technicky sú zadné rebrá dieťaťa rebrá od mladšieho zvieraťa. Všeobecný pojem pre rebrá prevzaté z bedier je buď zadné rebrá, bedrové rebrá alebo zadné rebrá. Ale ak ich nazveš späť do rebier, tvoj rehoľník bude presne vedieť, o čom to hovoríš.

Detské zadné rebrá majú mierne zakrivenie, aby zodpovedali zakriveniu bedier.

Sú štíhlejšie, meatier a trochu citlivejšie ako náhradné a obsahujú menej chrupavky.

Zadné rebrá sú zvyčajne široké 3 až 6 palcov a zužujú smerom dopredu. Stojan zadných rebier bude pozostávať z 8 až 13 rebier.

Tu je skvelý recept na detské rebrá, ktoré si môžete pripraviť v pomalom sporáku .

Vreckové náhradné rebrá

Náhradné rebrá pochádzajú z brucha prasaťa , takže sú spodnou časťou rebier, ktorá pretiahne celú cestu k prednej časti zvieraťa tak, že zahŕňajú časti kostí hrudnej a hrude, ktoré sú len konce rebra kosti, kde sa krivujú okolo spodnej časti brucha.

Vzhľadom k tomu, že pochádzajú z brucha, náhradné rebrá majú o niečo viac tuku a sú o niečo tvrdšie, pretože svaly okolo rebrovej klietky sa rozširujú a zmrštia. Ale dlhé pomalé varenie, či už v fajčiari, v grilovaní alebo dokonca v rúre, zabezpečí, že mäso vypadne z kostí.

Náhradné rebrá sú rovnejšie ako zadné rebrá a možno široké 6 až 8 palcov. Celý regál bude pozostávať z 11 až 13 rebier.

Tu je recept na náhradné rebrá, ktoré môžete variť na grile .

Rib membrána (koža)

Všimnite si, že obe zadné rebrá a náhradné rebrá majú na vnútornej strane stojana tuhú membránu, ktorú je potrebné pred varením odstrániť, pretože je tvrdá a žuvacia a nerozoberá sa pod teplom tak, ako to spôsobia ostatné typy spojivového tkaniva.

Najlepší spôsob, ako ho odstrániť, je zdvihnúť jeho roh s nožom a potom ho odlúpiť. A pretože je šmykľavý, držte ju pomocou papierového uteráka vám pomôže dostať sa k nej dobre. ( Tu je to, ako to vyzerá .)

Niektoré reštaurácie nebudú obťažovať odlupovanie membrány, najmä ak robia veľmi veľký objem rebier, jednoducho preto, že je to príliš veľa práce. Väčšina procesorov odstráni membránu pred balením, ale stojí to navyše. Membrána je najsilnejšia smerom k chrbtici, takže je to viac problémom pre zadné rebrá než pre náhradné rebrá.

Strieborné rebrá St Louis

Možno si myslíte, že rebierka St. Louis je špeciálna príprava alebo barbecuing technika unikátne pre St. Louis. Ale skutočne rebrá St Louis sa jednoducho vzťahujú na špecifický rez rebier. V zásade rezu St. Louis sú náhradné rebrá, ktoré boli orezané na odstránenie kostí hrušky, hrudnej kosti a chlopne mäsa, ktoré visí nad posledným rebrom.

Ľadové rebrá sú štvorcové a ploché, rovnomerne 5 až 6 palcov široko celú cestu hore a dole. Stena z bránice alebo sukne sa tiež odstráni z vnútornej strany rebrá.

Bones Bones (tipy na rebrá)

Odstránenie kostí hrudníka na výrobu rebier St. Louis opúšťa dlhý úzky pás mäsa a kostí nazývaný kosti hrušky, ktorý sa skladá z koncov rebier a hrudnej kosti. Bežne nazývané rebrové špičky alebo rebrové konce sú mäsité a majú veľa chrupavky.

Bravčové ryby

Zuby nie sú v skutočnosti rebrá, ale skôr tzv. Priečne procesy, bežne známe ako lopatka alebo prstové kosti zo spodnej časti chrbtice (bedrových stavcov). Ide v podstate o zadnú časť kostnej bravčovej kože v oblasti, kde sa nachádza sviečkovica. Hovorí to, že je možné, že ribal má skutočne obsahovať jednu alebo dve rebrové kosti, v závislosti od toho, ako bola vyrobená, ale mala by mať nie menej ako štyri prstové alebo lopatkové kosti.

Niekedy budete počuť slovo ribal, ktoré sa používa na popísanie zadných rebier, ktoré sú rozrezané na polovicu, ale tie sú len zadné rebrá, ktoré boli rozrezané na polovicu.

Štrbské retiazky

Termín "rebríček" v štýle krajiny sa používa aj na popísanie viacerých vecí. Ale skutočné rebrá v štýle krajiny sú v podstate bravčové rebrá od ramenného konca bedier. Sú vytvorené rozdelením bedier do stredu, pričom úzka časť rebrovej kosti s pripevneným mäsom a úzka časť perovej kosti s pripevneným mäsom.

Ak sú odoberané z ďalšej vpred, čo je naozaj Bostonský zadok skôr ako bedra, rebrá v štýle krajiny môžu byť vyrobené s prierezmi lopatky. Budete tiež niekedy vidieť rezy prevzaté z konca sviečok konca bedra opísané ako country rebrá štýlu. Vykostené rebrá v štýle krajiny sú dlhé pásy svalovej hmoty spolu s medzipostálnou mäsou (tj mäso medzi rebrovými kosťami).

Tu je recept na varené pečené rezeň v štýle pečeného mäsa .