potstickers:
Potstickers sú tie neodolateľné knedličky, ktoré sú na jednej strane naparované, na druhej strane smažené. Bez ohľadu na to, či ich nazývate "wortip" (zhruba preložené ako "pot stick") guotie (mandarínske slovo) Peking Ravioli (termín, ktorý vymyslel reštaurátor Joyce Chen), alebo len obyčajné panvové knedle,
Čo robí Potstickers špeciálne?
Všetko sa deje tak, ako sú varené.
Zatiaľ čo je to bežné pre párové alebo panvové knedle, kuchári používajú obidva spôsoby na výrobu hrncov. Plnené knedle sú na jednej strane vyprážané a potom varené v bujóne alebo vode. Správne vyrobené hrnčeky sú krehké a hnedé na dne, ľahko sa prilepia na panvu, ale ľahko sa odstráni stierkou. Trik na vytváranie potstickerov nie je ich prekrývať, alebo budú žiť svojim menom tým, že pevne prilepia do hrnca!
Potsticker Origins:
Číňania už od dynastie piesní (960 - 1280 nl) užili hrnčeky. Presný pôvod hrnčiari sa stráca históriou. Podľa očarujúcej legendy ich však vynašiel šéfkuchár v čínskom Imperiálnom súde, ktorý náhodou spálil šaržu knedlíkov po tom, ako ich opustil na sporáku príliš dlho. Prepečené knedle boli spálené len na dne a nie na hornej strane. Bez času na prípravu novej dávky šéfkuchár podával knedle so spálenou stranou na vrchole a oznámil, že ide o jeho vlastnú špeciálnu tvorbu.
Našťastie členovia súdov ich milovali!
Tesárske Potsticker:
Rovnako ako varené jiaozi, potstickers sú vyrobené s horúcou vodou cesto. Tekuté cesto je jedným z tajomstiev čínskej kuchyne - pomocou vriacej vody dáva cesta vyššiu elasticitu, aby udržala svoj tvar lepšie. Väčšina receptov na varené a dusené knedle (ako jiaozi a siu mai) používa teplej vody.
Naučte sa, ako vytvoriť horúcovodné cesto
Náhradné cesto:
Nemáte čas na prípravu vlastného domáceho kávového cesta? Obaly z Gyózy, alebo obalov wonton v kruhoch, robia vhodnú náhradu. Môžete tiež kúpiť "knedle pečivo" alebo "knedlíky" v mraziarenskej časti ázijských trhov.
Ako slúžiť Potstickers:
Na počesť toho dlhoročného šéfkuchára v cisárskom súde vyklopte posypky pred servírovaním, aby bola hnedá, vyprážaná strana na vrchu.
Potsticker Sprievodca:
Správne chuťové prísady dokážu ešte lepšie ochutnať poháriky. Tu je niekoľko návrhov:
- Riceový ocot (ak je to možné, červený ryžový ocot)
- Sójová omáčka
- Skrátený zázvor
- Horúci chilli olej
Môžete tiež skombinovať ingrediencie, aby ste urobili zlovestnú omáčku na varenie . Podávajte omáčku na stôl v jednotlivých miskách v prípade potreby.
Vypracované knedle:
Príprava veľkej dávky hrncov pre dav? Je to jednoduchšie, ak rozdelíte úlohu na dve etapy, príprava knedlíkov do fázy varenia a zmrazenie ich na neskoršie variť. Jednoducho postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov na zmrazenie posypov
Potsticker recepty:
- Potstickers s krevetou a koriandrom
- Panvové knedle - tento recept na pečivo je od reštaurátora Leann Chin
- Bravčové a zeleninové knedle - od firmy Farina Kingsley
- Vegetariánske nálepky
- Wortip Kantonese Potstickers - korenené s bielym korením a sezamovým olejom
- Gyoza (japonské nálepky) - vyrobené s obalmi gyozou, hrnčeky sú ochucené sezamovým olejom a horúcim chiliovým olejom.
Poviete Potstickers, hovorím ... Peking Ravioli?
Niekedy sa divilo, ako sa črepníky dostali k názvom "Peking Ravioli?" Populárna televízna kuchynská show a reštaurácia Joyce Chen razila termín v 50. rokoch minulého storočia. Chenova reštaurácia v Cambridge, Massachusetts bola umiestnená v prevažne talianskej štvrti a chcela meno, ktoré by pomohlo zákazníkom pochopiť, aké sú knedle. Dnes veľa čínskych reštaurácií v oblasti Bostonu stále volá potstickers "Peking Ravioli."