Môže sa šalotka použiť ako cibuľa v recepte?
Shallots, aj keď nevyzerajú nič podobne, sú často zmätení s šupinami. Oba sú druh cibule, ale zatiaľ čo hrebeň je dlhý a tenký so zelenými listami a bieleho hrotu, šalotka má tvar žiarovky s medenou, červenkastou alebo sivou kožou. Vyzerá skôr ako malá, predĺžená cibuľa, ale má miernejšiu chuť s nádychom cesnaku.
Často nie je to, že v našej kuchyni máme šalotku a žiadnu cibuľu, ale ak by tomu tak bolo, mohli by sme vymeniť za druhú?
Čo je to s použitím cibule namiesto šalotky? Pred náhradou zložiek je dôležité presne pochopiť, čo je šalotka.
Anatómia šalotov
Z vonkajšej strany šalotka vyzerá trochu ako rozbitá červená cibuľka, ale akonáhle si ju odlupujete, uvidíte, že namiesto prstencov sa rozdelí na strúčiky, ako je cesnak . Malé šalotky budú mať dve až tri jednotlivé klinčeky a veľké šalotky môžu mať až šesť klinčekov. Každý hrebeň je plochý na jednej strane a zaoblený na druhej strane.
V niektorých receptoch je ťažké určiť, či je potrebná celá šalotka alebo či sa počet v zozname zložiek vzťahuje na počet šalotiek. Všeobecne platí, že ak recept vyžaduje 1 šalotku, použite všetky klinčeky v rámci jednej šalotky.
Chuť šalotky
Členom rodiny allium, spolu s cibuľou, cesnakom, škorpiónmi, pórmi a pažítkou, šalotka je jedným z miernejších skupín.
Chuť môže byť opísaná ako trochu sladká, s nádychom cesnaku. Vzhľadom k tomu, že nemá rovnaké kousnutie ako cibuľa, šalotka je ideálne surové v šaláte alebo dressing, a nebude preháňať jemnejšie pokrmy.
Premeniť šalotky na cibuľu (a naopak)
Ak máte šalotku v spížni, ale váš recept vyžaduje cibuľu, môžete nahradiť jeden za druhým.
Tento prepínač sa hodí, ak ste nakrájame recept na polovicu a nechcete používať len časť cibule. Všeobecné pravidlo je pre každú malú cibuľu, použite tri malé šalotky. Len si pamätajte, že chuť bude miernejšia a menej "cibuľová".
Čo sa môže stať častejšie, je, že váš recept vyžaduje šalotku, ale máte len cibuľu. Bohužiaľ, táto výmena funguje len vtedy, ak sa šalotky majú uvariť - surová cibuľa nemá chuť nič ako surová šalotka. Ak nahradíte varené šalotky, vypočítajte podobný pomer, ale pridajte trochu cesnaku na meranie cibule, aby ste poskytli tento nádych cesnaku v šalotke.
Shallot / Škallion zmätok
Pri pohľade na ne sa zdá byť nepravdepodobné, že šalotky a šupky budú navzájom zmätené. Možno je to kvôli tomu, že sú obaja typmi cibule a začínajú písmenom "s". Mohlo by to byť tiež preto, lebo šalotky sú v niektorých oblastiach krajiny označované ako šupiny, najmä v Louisiane. Predčasne francúzski osadníci s najväčšou pravdepodobnosťou museli na šalotku nahradiť zelenú cibuľu, a preto zmätok.