Tento tradičný grécky recept na guláš, známy ako youvetsi (yoo-VEH-tsee), môže byť vyrobený z hovädzieho alebo jahňacieho. Mäso je varené v bohatej paradajkovej omáčke spolu s orzo cestovinami a hotové s hromadou strúhaného kefalotyriho syra na vrchole.
Ak nemáte kryté keramické pekárne, nebojte sa. Toto jedlo môže byť vyrobené aj v tradičnej holandskej rúre . Najlepšie kusy hovädzieho a jahňacieho mäsa, ktoré je možné použiť na túto misku, sú lacnejšie kusy ako skľučovadlo alebo rameno, ktoré profitujú z dlhého a pomalého kuchára.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky olivového oleja (rozdelený)
- 3 1/2 libier hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (nakrájané na 2-palcové kusy)
- Soľ a korenie (podľa vkusu)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 1
- veľký pór (očistený, orezaný a nakrájaný na polovicu)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nakrájaná na tretinu)
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 3 až 4 bobule celozrnné
- 1 (28-unca) môže rozdrviť paradajky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 kvapka vody
- 1 libra orzo cestoviny
- Strúhaný kefalotyri alebo syr
- Pecorino Romano
Ako to urobiť
- Rúru ohrejte na 350 F.
- V ťažkej, nizkej peci, ktorá je bezpečná v rúre alebo v hlbokej panvici, zahrejte 1/4 šálky olivového oleja Seznajte mäso mierne soľou a korením a varte na stredne vysokej teplote až kým sa pekne zhroutí asi 7 až 10 minút. Odstráňte hnedé mäso z hrnca a odložte ho na tanier.
- Pridajte zostávajúci 1/4 šálky olivového oleja do panvice a cibuľu nakrájajte na priesvitné, asi 5 minút. Pridajte cesnak a variť, až kým voňavý, asi 1 minútu. Pridajte pór, mrkvu a víno do hrnca a zotrite všetky bity, ktoré môžu prilepiť dno.
- Pridajte bobuľové korenie, rozdrvené paradajky, cukor a kvapku vody do panvice. Nechajte to prísť do varu a potom znížte teplo na stredne nízke. Približne 5 až 10 minút odkryte.
- Vráťte mäso (so šťavou) do hrnca. Zakryjte a vrijte na stredne nízkom ohni asi 1 hodinu alebo až kým nebude mäso veľmi jemné.
- Odstráňte pór a mrkvu z omáčky a presuňte mäso a omáčku na krytý keramický pekár alebo pokračujte v používaní holandskej rúry.
- Miešajte nevarené orzo cestoviny a pridajte asi 1/2 šálky viac vody v prípade potreby. Ochutnajte soľou a korením.
- Zakryte a vložte do rúry. Kúpte 45 minút až 1 hodinu a občas premiešajte obsah, aby ste zabránili lepeniu.
- Odstráňte z rúry, odstráňte bobuľové listy a vrchol s strúhaným syrom. Počkajte a nechajte misku odpočívať 15 až 20 minút pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 965 |
| Celkový obsah tuku | 53 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 186 mg |
| sodík | 217 mg |
| sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 59 g |