Všetko o japonskej zelenine

01 z 21

reďkev

Daikon alebo daikon reďkev je mierne ochutená reďkovka. V Japonsku sa najčastejšie používa najrozšírenejšia odroda daikonu, ktorá sa javí ako biela mrkva kdekoľvek od 8 do 14 palcov dlhá a 2 až 4 palce v priemere.

Surový daikon je často nakladaný alebo strúhaný a miešaný do ponzu, sójovej citrusovej omáčky. To je tiež varené, drvené a sušené. Používa sa celá zelenina - výhonky skončia v šaláte a list je konzumovaný ako zelená zelenina.

02 z 21

Kabocha

Kabocha je známa ako japonská tekvica alebo kabocha squash. Má tmavozelenú kožu a oranžovú farbu.

Táto zimná squash sa používa v prílohách a polievkach a je tiež dobrým kandidátom na rastlinné tempúry.

03 z 21

Satsumaimo

Satsumaimo sladké zemiaky majú tmavo ružovú kožu a chuť je podobná sladkosti. Sú zozbierané hlavne na jeseň v Japonsku.

Pečené sladké zemiaky sú v Japonsku obľúbené jedlo na ulici, ale tiež varené a dusené, používané v zeleninových tempurách a na dezerty.

04 z 21

Negi

Čierna cibuľa, podobná vo vzhľade na obrovskú zelenú cibuľu, ale silnejšiu v chuti, sa často používa v japonskej kuchyni. Biele stonky a zelené topy tejto cibule sa používajú v jednorázových nádobách ako sukiyaki a ďalšie.

05 z 21

Gobo

Gobo je koreň lopúcha, ktorý je veľmi chrumkavý so sladkou, jemnou a štipľavou chuťou. V Japonsku sa používa s bravčovým mäsom v miso polievkach a japonských ryžových pilaf pokrmoch. Často sa servíruje drvené a surové so sójovou omáčkou, cukrom, ryžovým vínom a sezamovým olejom.

Nakrájané gobo sa často používa v sushi a tempura pokrmy. Feromované gobo sa používa na výrobu miso a ryžového vína.

06 z 21

edamame

Edamame pozostáva zo zelených sójových bôbov. "Eda" znamená pobočky a "mame" znamená fazuľa v japončine. Varené edamame je ľahko vyrobiteľný predjedlo.

07 z 21

Nasu

Nasu (baklažánky) sú zvyčajne malé a môžu sa grilovať, dusiť, vařit, vyprážať, nakladať a tak ďalej.

08 z 21

Satoimo

Taro korene sa v Japonsku nazývajú satoimo . Oloupané satoimo sú klzké a lepkavé. Prvýkrát to bolo dôležitejšie ako ryža ako staple.It sa používa značne, vrátane sa simmered v rybieho materiálu a sójovej omáčky, aby sa dashi .

09 z 21

Nagaimo

Strúhaný nagaimo sa nazýva tororo a často sa podáva s rezancami soba, sashimi, dusenou ryžou a tak ďalej v Japonsku. Táto hľuzovka môže byť konzumovaná surovina, na rozdiel od niektorých iných druhov jam, ktoré musia byť pred varením varené.

Často sa konzumuje surovým obilím v nudovej polievke alebo v zmesi s dashi , wasabi a zelenou cibuľkou.

10 z 21

Hakusai

Hakusai (čínska kapusta) je tiež známy ako napa kapusta a používa sa vo veľkej miere v japonskej kuchyni v množstve jedál.

11 z 21

Shin Shoga

Shin shoga alebo čerstvý koreň zázvoru sa používa v mnohých miskách nastrúhaný čerstvým a napečený zázvor.

12 z 21

Aojiso (zelená Shiso)

Shiso (perilla) je známy ako japonská bazalka. Zelené shiso sa nazýva aojiso . Oba sú používané ako bylinka na ochutenie pokrmov a ako obloha.

13 z 21

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso je červené shiso (perilla). Červené shiso listy sa používajú na farbenie umeboshi (sour ume pJaickles) okrem toho, že chuť na niektoré jedlá.

14 z 21

Kabu (okrúhlice)

Japonská biela polievka alebo kabu je obľúbenou zložkou miso polievky a sú dobrými kandidátmi na morenie.

15 z 21

Goya

Horká tekvica sa nazýva Goya v Okinawanskom dialekte. Goya má tmavozelenú a nerovnú kožu a je veľmi horká.

Taktiež známy ako horký melón, Goya má mäso, ktoré chutí ako kríž medzi uhorkou a podrastým melónom. Goya chanpuru je tradičné Okinawan jedlo z bravčového, vaječného a goya.

16 z 21

Nira

Pieskovica Nira sa často používa na miešanie-vyprážané jedlá, polievka, ako obloha a ďalšie v Japonsku.

17 z 21

uhorka

Japonská uhorka je dlhá a štíhla, tenká a bez semien s takmer melónovou príchuťou. Často sú nakladané a slúžia ako chladiaca prísada pre korenené jedlá. Často sa vyskytuje v sushi, sashimi a bento.

18 z 21

Moyashi (fazuľové výhonky)

Moyashi je klíček z fazule mung. Fazuľové klíčky sú bežnou zložkou mnohých japonských jedál, ako sú rozmačkané hranolky a polievky.

19 z 21

Myoga

Myogardový zázvor sa používa ako obloha v rezancových miskách, polievkach a ďalších v japonskej kuchyni. Iba kvetnatky a výhonky sa používajú pri varení ako ozdoba alebo obloha v miso polievkach a pražených baklažánoch.

20 z 21

Takenoko

Takenoko sú výhonky bambusu (take). Je to populárna zložka v asijskej kuchyni.

21 z 21

Renkon (koreň Lotus)

Renkon alebo koreň lotosu sa často používa v japonských varených a ošúpaných zeleninových jedlách alebo tempura. Jeho textúra sa mení podľa spôsobu varenia. Pri varení sa stáva viac škrobnaté. Keď sa vypráža, je chrumkavý.