Veľký ľad je základom 95% vašich koktailov
Je ľad skutočne dôležitý v bare? Koktaily a miešané nápoje by neboli nikde bez ľadu. Premýšľajte o tom - to je jedna zložka univerzálna pre takmer každý kokteil vyrobený (s očividnou výnimkou teplých nápojov a niekoľko koktailov, ako je šampanský koktail ).
Ľad nie len chladí nápoje, ale ako sa topí alebo sa otriasne, stáva sa súčasťou zmesi a kvôli tomu sa zmrznutá voda zaslúži viac než len málo pozornosti.
Základné formy ľadu
Existujú štyri základné typy alebo formy ľadu (kocka, popraskané, oholené a blokované) a každý má svoje použitie. V Imbibe! David Wondrich cituje pravidlo Jerryho Thomasa z 19. storočia o používaní každého z nich, ktoré sú v modernom mixológii ešte trochu relevantné.
Thomas hovorí: "Všeobecne platí, že holiaci ľad by sa mal používať, keď tvoria hlavnú zložku nápoja a voda sa nepoužíva. Keď sa používajú vajcia , mlieko, víno, vermut, sladidlo alebo iné minerálne vody ... je lepšie používať malé kúsky ľadu ... "Toto je stále dobré poradenstvo, ale rozdelíme ho do moderných ľadových foriem.
Kocky ľadu
Kocky ľadu sú vhodné pre takmer všetko miešanie: pre trepanie, miešanie, nápoje na skalách alebo so šťavou a sódou. Väčšia, silnejšia plocha spôsobuje, že kocka sa pomaly taví a spôsobuje menej riedenia a je zvykom zaplniť sklo alebo trepačku 2/3 plné, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Pokúste sa prepnúť na väčšie kocky, ako sú tie, ktoré boli vyrobené vo forme formy King Cube pre pomalšie riedenie.
Pomocou tašky Lewis, podobného vrecka na plátno alebo čistého uteráka môžu byť kocky zabalené do popraskaných alebo drvených kúskov. Jediná vec, ktorú potrebujete, je tupý objekt (tj kladivo, palička, blázon) a nejaká nežiaduca frustrácia, ktorá sa musí dostať von. Je to trochu práce, ale pomerne terapeutické.
Cracked Ice
Menšie ako kocky, krakovaný ľad sa rýchlejšie roztopí a pridáva viac vody do nápojov. Zvyčajne sa to používa pri výrobe zmrznutých nápojov, pretože kocky môžu upchať lopatku mixéra a nakoniec sa vyskytnú rozporuplné. Dve tretiny na jednu šálku prasknutého ľadu sú ideálne pre jednu zmrazenú Daiquiri alebo Margaritu . Zvyčajne je vreckový ľad z predaja prasknutý.
Rozdrtený ľad
Drvený alebo oholený ľad je to, čo zvyčajne nájdete v strojoch s vodnou vodou. Jedná sa o veľmi jemný ľad, ktorý sa dá použiť v trepačke na vytvorenie hustého kalu kokteilu.
Môžete ju použiť aj na vytvorenie "dospelého snehového kužeľa" tak, že balenie oholeného ľadu do skla (alebo papierový kužeľ, ak sa chcete dostať "autentický") a nalievanie likérov cez vrchol. Duchovia ako Chambord , PAMA a amaretto sú skvelé samy, alebo si môžete vytvoriť vlastnú chuť kombináciou niekoľkých.
Blokovať ľad
Späť v priebehu dňa všetky používané ľadové barmany začali ako blok a bolo pre jednotlivcov a ich ľadové nástroje vytvoriť menšie, použiteľné kusy a hobliny na miešanie. Našťastie už nepoužívame vyberače a holiace strojčeky.
Dnešné bloky sa používajú predovšetkým na chladenie party punčoch a môžu mať akúkoľvek podobu, ktorú chcete. Ľadové prstene sú obľúbené a existuje veľa nových foriem k dispozícii, ale môžete tiež použiť takmer akýkoľvek kontajner, ktorý máte k dispozícii, pokiaľ môžete odstrániť pevný ľad.
Ľadový loptičku
Ďalšou veľkou časťou ľadu, ktorá sa stáva čoraz populárnejšou, je ľadová guľa , ktorá sa bežne používa v Japonsku na servírovanie "whisky na skalách".
Tipy na dosiahnutie najlepšieho ľadu
Základná veda hovorí, že ľad je voda v pevnej forme a za predpokladu, že je len dôvod, že čistejšia voda produkuje čistejší ľad, ktorý nakoniec pridá vodu do koktailov nakoniec. Začnite priamo zmrazením vody, ktorú by ste pili: destilovaný, čistený, prírodný prameň alebo fľašu, v podstate všetko, ale nefiltrovanú vodu z vodovodu.
- Majte svoj ľad čerstvý otočením novšieho a staršieho kocky. Zabráňte ich uloženiu do mrazničky v blízkosti potravín, ako sú ryby alebo niečo iné, ktoré nechcete ochutnať v ďalšom Highball .
- V domácnosti sú misky na ľadové kocky ideálne pre nočné koše nápojov. Mám niekoľko zásobníkov plných v danom čase a pravidelne sa menia, aby boli všetky čerstvé. Jednoduché zásobníky kociek sú ideálne.
- Mnohé chladničky sú vybavené zariadením na výrobu ľadu, ktoré produkuje kocky, popraskané alebo dokonca oholený ľad a sú veľmi výhodné. Ak sa na to spoliehate a vaše kocky sú ulovené v kbelíku alebo v zásobníku automaticky, nezabudnite otočiť ľad, aby ste mali k dispozícii čerstvé kocky. Môžete tiež zvážiť extra energiu, ktorú interný výrobca ľadu používa.
- Ľad môže byť uložený pre ľahký prístup počas párty v kocke na ľad. Tieto sú zvyčajne izolované a rýchlo sa topia ľadom.
- Ak chcete, možno budete chcieť naplniť váš ľad. To je jednoduchý spôsob, ako pridať jemné množstvo chuti do nápojov.
Pre rozsiahlu a úžasne podrobnú štúdiu na ľade navštívte Camper English Ice Series na Alcademics.