Ako sa vyrába kozie syr

Kozí syr má tendenciu robiť silné reakcie. Buď ľudia to milujú, alebo to nenávidia. Pre milovníkov kozieho syra si môžete vyskúšať nekonečné odrody kozieho syra. Pre tých z vás, ktorí sa ešte nezamilili, nevzdávajte sa na kozím syre úplne. Existuje toľko rôznych druhov kôz, každý s vlastnou jedinečnou chuťou a textúrou.

• 01 z 03

  Ako sa vyrába kozie syr

  Výroba kozieho syra vychádza z mnohých rovnakých základných krokov ako ostatné druhy syrov:

  • Zhromažďovanie mlieka: Niektorí výrobcovia syra dodávajú mlieko z blízkych fariem, iné vlastnia kozy a robia samy dojenie.
  • Pasterizované alebo nepasterizované: Niektorí výrobcovia syra pasterizujú svoje mlieko, iní nie. V Spojených štátoch musí byť syr vyrobený zo surového mlieka najmenej 60 dní pred jeho predajom. Preto sa čerstvý kozí syr (starší ako 60 dní) predávaný v USA vždy vyrába z pasterizovaného mlieka.
  • Okyslenie: Do mlieka sa pridáva začiatočná kultúra, ktorá mení laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu a mení úroveň kyslosti mlieka. Tým sa začne zahusťovanie mlieka na tvaroh . Potom sa pridáva syridlina, aby ďalej podporovala tvorbu tvarohu. Ak vyrábate kozie syry doma , môžete použiť metódu krátkych rezov bez syridla a štartéra (pozri nižšie).
  • Oddeľovanie tvarohov a srvátky : Pre veľmi jemné syry, ako je čerstvý kozie syr, môže byť tvaroh zabalený do tvarovky a zavesený tak, že z tvarohu odkvapká vlhkosť. Pre väčšinu ostatných syrov sa syr vyrezáva pomocou noža alebo nástroja, ktorý sa podobá hrávke. Rezanie a lisovanie vajec ďalej ich povzbudzuje, aby vylúčili kvapalinu alebo srvátku. Mäkké syry sú nakrájané do veľkých tvarov ; tvrdšie syry sú nakrájané na malé kosti, aby sa čo najviac odvádzalo vlhkosť.
  • Solenie: pridáva chuť a pôsobí ako konzervačná látka
  • Tvarovanie: Syrovátky sa dajú do nejakej formy (kôš, forma, krúžok atď.), Aby vytvorili tvar. Čerstvé kozie syry prichádzajú v mnohých rôznych tvaroch, ako sú guľatina, puky, crotiny, pyramídy atď., Alebo sa predávajú neformované v kontajneri. Polotvrdé alebo tvrdé kozie syry sa často predávajú v kolesách.
  • Zrelosť: Čerstvé kozie syry dozrievajú len niekoľko dní alebo týždňov. Ďalšie druhy kôz syry kôz na veľa mesiacov.

• 02 z 03

  Ako si vyrobiť kozie syr doma

  Môžete určite urobiť kozie syr doma pomocou štartovacej kultúry a syridla.

  Môžete tiež vyrobiť čerstvý kozie syr jednoduchým kombinovaním kozieho mlieka a buď octového alebo citrónového džúsu . Nájdite podrobný recept na domáce kozie syry , ale v podstate je to tento proces:

  • Zahrejte 1 quart z kozieho mlieka do pravej chvíle, keď dosiahne miernu vôňu
  • Vypnite teplo a pridajte 1/4 šálky (alebo trochu viac) citrónovej šťavy alebo bieleho octu
  • Nechajte nastaviť 10 minút, aby sa vytvoril tvaroh
  • Syry vylejte do tvarovky
  • Balenie fľaše okolo tvaroh a zaveste zväzok tak, aby vlhkosť odkvapkávala 1-2 hodiny
  • Zmiešajte tvaroh so soľou a inými koreninami

• 03 z 03

  Rôzne druhy kozieho syra

  Existuje toľko rôznych druhov kozieho syra predávaných v obchodoch s syrmi, ktoré nemožno sledovať. Zistíte však, že všetky patria do niekoľkých kategórií:

  • Čerstvé kozie syr: Taktiež nazývané chevre (francúzske slovo pre kozy) pokrýva akýkoľvek typ syra kozieho mlieka, ktorý je mäkký a často roztierateľný. Môžu sa predávať voľne v kontajneroch alebo v rôznych tvaroch, ako sú guľatina, puky (kruhy) atď. V obchodoch s syrmi vyhľadávajú Chevrot, Petit Billy a Bucheron.
  • Kozie syr s popolom : subkategória čerstvého kozieho syra. Kozie syry pokryté popolom majú tenkú modrošedú kožu z popola. Táto kôra oba chráni syr a dáva mu vizuálnu príťažlivosť. V obchodoch so syrmi vyhľadajte Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine a Acapella. Jeden typ populárneho kozieho syra, Humboldt Fog , má v strede syra linku popola.
  • Starý kozie syr: akýkoľvek typ kozieho syra, ktorý bol vystavený starnutiu, kým nemá polotuhú alebo tvrdú textúru. V mnohých prípadoch má starý kozie syr menej chrumkavý, "kozí" chuť. Namiesto toho sa chuť pohybuje od orechov po sladké alebo ostré. V obchodoch so syrom vyhľadajte kozie mlieko gouda, garrotxa a opitú kozu .