Tieto vyprážané empanády v štýle ekvádorského štýlu majú sýrovú náplň, ktorá je niekedy ochutená nádychom cibule. Môžu sa zdajú byť trochu obyčajné v porovnaní s niektorými komplikovanějšími empanádami . Ale tieto empanády majú špeciálnu zložku, ktorá ich robí jedinečnou: granulovaný cukor, posypaný hore hneď po odstránení z horúceho oleja na varenie. Znie to ako zvláštna kombinácia - syr, cibuľa a cukor - ale je to celkom chutné.
Slovo viento znamená "vietor", a vtip je, že tieto empanády (populárne občerstvenie na jedlo na ulici) majú zvyčajne veľmi prudké množstvo syra vo vnútri a sú väčšinou naplnené vzduchom! Empanadas sa nafúknu, keď sú vyprážané v oleji a naplnia sa vzduchom, bez ohľadu na to, koľko syrov ste do nich vložili, ale nevzdávaj sa tomu vášmu miestnemu predajcovi ulíc, ak sa zdá, že vaše empanády majú viac vzduchu ako syr!
Ekvádor je známy svojimi vyprážanými empanádami (aj keď sú tiež obľúbené vypálené empanády ), najmä empanadas de morocho (ktoré majú pečivo vyrobené so špeciálnym druhom kukurice). Empanadas sú populárne stredné ráno alebo popoludňajšie občerstvenie a väčšina (sladká a savorá) je zakončená poprášením cukru.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 3 šálky všestrannej múky
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- 8 lyžíc studeného masla
- ½ šálky studeného mlieka alebo vody
- Pre plnenie:
- ¼ šálky mletého bieleho cibule
- 1 lyžicu masla
- 1 ½ šálky syra Monterey Jack (strúhaného alebo iného syra, ako sú cheddar, Gouda atď.)
- 1 kvartový rastlinný olej (na vyprážanie alebo podľa potreby)
- ¼ šálky cukru
Ako to urobiť
Vytvorte cesto Empanada:
- Múku vložte do veľkej misy soľou a práškom do pečiva a jemne ju rozmiešajte.
- Mäso nakrájame na malé kúsky a pridáme do múky. Použite frézu na pečenie alebo 2 nože na "krájanie" masla do múky, kým zmes nie je rozdrvená a nie sú veľké kúsky masla.
- Pridajte mlieko alebo vodu 2 polievkové lyžice naraz a jemne ho premiešajte vidličkou. Pokračujte v miešaní, kým sa cesta nestretne a nie je príliš suchá alebo chrumkavá (potrebujete trochu viac alebo menej vody).
- Hovorte cesto niekoľkokrát rukami, až kým nebude pomerne hladký.
- Zaveste ju tesne do plastového obalu a nechajte ho ponechať na pulte po dobu 30 minút (alebo nechajte niekoľko hodín v chladničke - až do noci).
- Kryjte cesto s plastovým obalom a odložte ho 30 minút (alebo zmrazíme až do použitia).
Toto cesto sa môže tiež pripraviť v kuchynskom procesore. Pridajte maslo do zmesi múky a nakrátko pulzujte, až kým sa maslo nenasadí na malé kúsky a zmes sa nerozpadne. Pridajte mlieko alebo vodu postupne a pulzujte, až kým sa cesta nestretne do gule.
Príprava súboru:
- Maslo roztopte v malej panvici a pridajte mletú cibuľu. Varte na stredne nízkom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná a voňavá.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Keď sa ochladí, umiestnite cibuľu s rozdrobeným syrom do misy a premiešajte ju.
Vytvorte Empanadas:
- Rozdeľte cesto na 16 rovnakých loptičiek. Premiestnite každý kus cesta do lopty a nechajte cesto odpočinúť 5 minút.
- Na mierne mletom povrchu rotujte každú guľu cesta do tenkého kruhu s priemerom 6 palcov a nechajte cesto odpočinúť niekoľko minút, ak je to potrebné, aby sa cesto uvoľnilo a natiahlo.
- Okraje kruhu cesta opatrne utrite vodou.
- Do stredu cesta položíme 1 ½ polievkovej lyžice syrovej zmesi a potom zložme kruh cesta na polovicu a tesne zalepíme hrany.
- Sklopte hrany cesta do dekoratívneho švu (pozrite sa, ako tvarovať a naplniť empanády ).
- Opakujte so zvyšnými kusmi cesta.
- Zahrejte niekoľko centimetrov rastlinného oleja v hlbokej panvici alebo hrnci na stredne vysokej teplote.
- Olej je dostatočne horúci a kúsok cesta sa mierne v oleji snehuje.
- Varenie empanády v šaržiach, ktoré ich raz otočia, až kým nie sú zlatožlté.
- Opatrne odstráňte empanády z oleja pomocou štrbinovej lyžice, špachtle alebo klieští a položte ich na dosku lemovanú papierovými uterákmi.
- Posypte špičky empanády s lyžičkou cukru hneď, ako ich umiestnite na tanier.
- Nechajte empanády vychladnúť 5 minút pred podaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 124 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 132 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |