Vieme, že malá slečna Muffetová sedela na svojom tuffe, ktorý jesol jej tvaroh a srvátku, ale čo presne to sú syry? A ako sa líšia od šumivého občerstvenia nazývaného tvarohové syry? Odpoveď na tieto otázky musí začínať krátkou lekciou o výrobe syra.
Ak chcete vyrobiť syr, mlieko je pasterizované a varené, až sa srvátka oddelí od tvarohu. Potom sa tvaroh zavedie do formy a stlačí sa na vytvorenie kolieska alebo bloku syra.
Akékoľvek tvaroh, ktorý to nezačne do formy, sú "tvarohom syrov", vedľajším produktom výroby syra a sú pre nich ľahké občerstvenie.
Ako sa vyrábajú syry
Keď sa vyrába syr , tvaroh sa formuje po okyslení mlieka (použitím štartovacej kultúry) a koaguluje (pomocou syridla). Koagulované mlieko sa rozreže a zahrieva a oddelí kvapalina (srvátka) od pevných látok (tvaroh). Potom sa začína proces cddarovania a tvarohové štruktúry sa naskladajú, rozrezávajú, stláčajú a opakovane stohujú. Toto sa vykonáva, aby sa uvoľnila väčšia vlhkosť a aby sa tvarohom dosiahla špecifická štruktúra. Syrovátky sa potom prechádzajú cez mlyn a rozdrobia sa na dva až tri palce a potom sa soľou.
Ako chutné syrové tóny
Syry z tvarohu majú miernu a čedarovskú chuť. (Zvyčajne sa pri výrobe syru cheddar vyrábajú tvarohové syry, podobne ako čedar môže byť farba bielej, žltej alebo oranžovej.) Mierne gumová textúra spôsobí, že tvarohový syr sa vyskočí, keď sa do nej dostanete.
Z tohto dôvodu sa tvarohové syry nazývajú aj "syrový syr".
Ako jesť syry
Najlepší spôsob, ako si vychutnať tvaroh, je čo najčerstvejšie - priamo z tašky - a preto sa zvyčajne predávajú na mieste, kde sú vyrobené. Môžete jesť obyčajné alebo pridať arómy ako byliny, cesnak, korenie zmesi alebo jalapeno.
Syry syrov sa tiež predávajú hlboko vyprážané; toto je populárna príprava vo Wisconsine a Minnesote a často sa predáva na štátnych veľtrhoch a festivaloch. Považované za miestnu pochúťku, smažené sýry sú súčasťou menu v reštauráciách a baroch a sú ponúkané v niektorých regionálnych reťazcoch rýchleho občerstvenia.
Sýrový tvaroh môže byť tiež súčasťou receptúry, ako je Poutine , ktorá pochádza z Kanady v štáte Quebec, a je to jedlo z hranolčekov, ktoré sa napúšťajú v syrových tvarohách a omáčke. Spoločnosť Tillamook, ktorá vyrába a predáva tvarohové syry, má na svojich internetových stránkach zaujímavé syry z tvarohu, vrátane sendvičového tvarohu na tvarohu, syrového tvarohu panzanelového šalátu a syrového tvarohového quesadilla.
Bohužiaľ, čerstvá chuť syrových tvarohov - a ich "škrípanie" - sa znižuje dosť rýchlo. Môžu byť vložené do chladničky alebo mrazničky, ale stratia niektoré z ich chuti a škrípavá štruktúra. Najlepšie je udržiavať pri izbovej teplote a jesť čo najskôr.
Ako si vyrobiť tvarohové syry doma
Tvarovky sú prirodzenou súčasťou procesu výroby syrov . Preto, ak sa naučíte vyrábať syr, skončíte aj výrobu tvarohu.