Základné syry 101

Môžete si s istotou vkročiť do obchodov s syrmi, ak ste vyzbrojení len trochou dôležitých znalostí syrov. Nižšie je uvedený zoznam najčastejšie používaných výrazov v syrovom obchode.

• 01 z 10

  Typ mlieka

  Typ mlieka sa vzťahuje na typ mlieka použitý na výrobu syra; typicky buď krava, koza , alebo ovce. Niektoré syry sú vyrobené z kombinácie troch. Existuje jeden druh syra mozzarella , mozzarella di bufala, ktorý je vyrobený z mlieka vodného byvolu. Každý typ mlieka prináša rôzne príchute syra. Všeobecne povedané, kravské mlieko môže byť často označované ako zemité, ovčie mlieko ako orechové a kozie mlieko ako ošumené a trávnaté.

• 02 z 10

  remeselnej

  Termín "remeselný" sa vzťahuje na syr, ktorý je ručne vyrobený , a nie hromadne vyrobený v továrni. Ak drobní výrobcovia syra vyrábajú aj svoje vlastné zvieratá na mlieko (namiesto toho, aby kupovali mlieko z inej farmy), ich syr sa považuje za "farmársky" syr.

• 03 z 10

  Bloomy Rind

  Ak je zvonka syra biela a takmer rozmazaná, má rozkvitnutú kôru . Sýry ako Brie a trojité krémy majú kvitnúce kosti.

• 04 z 10

  Umývaná koža

  Ak má vonkajšia časť syra oranžový alebo červenavý odtieň, podobne ako Epoisses, je to isté znamenie premytej kôry . Exteriér umytého syru z kôry sa premyje soľankou a / alebo alkoholom. To udržuje štruktúru syra mäkkú a zintenzívňuje chuť. Väčšina sýtených syrov má silnú a horúcu arómu.

• 05 z 10

  Prírodná kôra

  Pri niektorých druhoch syrového veku, ako je napríklad Parmigiano-Reggiano, povrch syra prirodzene vytvrdzuje pred vystavením vzduchu. Syry s prírodnými kôrami sú niekedy obrusované olejom, obalené látkou alebo pokryté fóliou.

• 06 z 10

  Surové mlieko

  Surové mlieko sa vzťahuje na mlieko, ktoré nebolo pasterizované. V Spojených štátoch musí byť syr vyrobený zo surového mlieka najmenej 60 dní pred predajom. Tento zákon zaviedol Úrad pre potraviny a liečivá na ochranu ľudí pred škodlivými baktériami, ktoré by mohli existovať v surovom mlieku. FDA verí, že po 60 dňoch prestane existovať akékoľvek škodlivé baktérie v surovom mlieku. Existujú odporcovia tohto zákona v syrovom priemysle, ktorí veria, že pasterizujúce mlieko zabíja všetky nuansy chuti v syre.

• 07 z 10

  Modrý syr

  Štýl syra, ktorý vždy prechádza cez modré a / alebo zelené žily formy. Chuť sa pohybuje od sladkých a slaných po štipľavé. Špecifické typy plesní sú potrebné, keď sa vyrába modrý syr spôsobujúci takýto druh nadmernej modrostie.

• 08 z 10

  Triple Creme

  Tento štýl syra sa vyrába pridaním extra smotany, pričom obsah mliečneho tuku dosahuje aspoň 75%. Trojité krémové syry, ako je Saint Andre, majú šľahačku podobnú mäkkej masle. Chuť je sladká, slaná a zvyčajne mierna.

• 09 z 10

  Dvojitý krém

  Dvojitý krémový syr je krok pod trojitým krémom z hľadiska bohatosti a obsahu mliečneho tuku. Najznámejším príkladom dvojitého krému je brie . Textúra je gooey a runny na rozdiel od šľahanej textúry troch krémom. Chuť dvojitého krému môže byť mierna alebo silná a aromatická.

• 10 z 10

  Staršie syry

  Ide o širokú kategóriu týkajúcu sa syrov s tvrdou, drobivou textúrou alebo polotuhou textúrou. Vo veku môže znamenať niekoľko mesiacov alebo niekoľko rokov. Starý syr môže byť čokoľvek, od Comte po Gouda po Pecorino.