Tento recept na poľské amoniakové koláče - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - môže znieť trochu znepokojujúce, ale veľa receptov starého sveta vyžaduje pekárenský amoniak, obyčajný leavener pred pečením sódy a práškom na pečenie sa objavil na scéne v 50. rokoch. Ak sa nemôžete dostať cez meno, myslím na tieto ako poľské valcované cukor cookies.
Pekársky amoniak ich zpečuje a uchováva dobre. Posypeme farebným cukrom, ak je to žiaduce, alebo ich nechajte hladké.
Nemáte na pečenie žiadny pekársky amoniak ? Žiaden strach. Ak narazíte na starý recept vyžadujúci túto zložku, môžete na pekárenský amoniak nahradiť rovnaké množstvo prášku na pečenie alebo sódu na pečenie (alebo polovicu každého). Jednoducho nepoužívajte pekárenský amoniak ako náhradu jedného za druhým za súčasný recept vyžadujúci prášok na pečenie alebo sódu na pečenie. Výsledky nebudú rovnaké. Jednu čajovú lyžičku pekárenského amoniaku môžete nahradiť 1 lyžičkou prášku do pečiva alebo 1 1/4 čajových lyžičiek sódy na pečenie alebo 3/4 lyžičky prášku na pečenie zmiešaného s 3/4 čajovej lyžičky jedlej sódy. Viac informácií o pekárskom amoniaku je uvedené nižšie.
Čo budete potrebovať
- 4 unce / 1 stick butter (zmäkčené)
- 2 lyžice cukru (vanilka)
- 1/2 šálky cukru (cukrárne)
- 2 veľké vajcia (porazené)
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 čajová lyžička pekárenského amoniaku (rozpustený v 2 polievkových lyžiciach vody alebo 1 lyžička prášku na pečenie)
- 2 šálky múky (univerzálne)
- Obloha: hrubá biela alebo farebná
- brúsny cukor
Ako to urobiť
- Vo veľkej miske, smotanové maslo, vanilkový cukor a cukrovinky cukru až do svetla a načechraných. Pridajte vajcia, kyslou smotanou a rozpustený pekársky amoniak a znova premiešajte. Poznámka: Ak používate prášok do pečiva, spojte ho s múkou v ďalšom kroku.
- Pridajte múku a dôkladne premiešajte. Omotajte plast a nechajte ho zmraziť, až kým nebudete zvládnuteľný, asi 2 hodiny.
- Ohrejte rúru na 350 stupňov. Prach na pracovnej ploche alebo na panvici, ktorý má rovnaký počet cukroviniek cukru a granulovaného cukru. Rozvinúť cesto v hrúbke 1 / 8- až 1/4-palca a nakrájať na tvary cookie podľa výberu. Odstráňte zvyšky a opakujte so zvyšným cestom. Kartáčované cookies s bielym bielkom a posypeme cukrom, ak je to žiaduce.
- Pečieme 10-15 minút alebo kým sa začne hned na okraji. Chcete, aby tieto súbory cookie boli farebné blond. Chladnicu na panvici niekoľko minút, potom preniesť do drôteného nosiča. Keď je úplne v pohode, uložte tesne zakryté.
Amoniak podľa iného názvu
Baktárny amoniak sa rôznym spôsobom nazýva hydrogenuhličitan amónny, uhličitan amónny, hydrogenuhličitan amónny a hartshorn (zemné rohy hartov alebo samčieho jeleňa). Stále je k dispozícii ako hrudky (ktoré by sa pred použitím mali rozdrviť na jemný prášok) alebo vo forme prášku.
Chemický proces
Pri vystavení teplu a vlhkosti sa pekársky amoniak zmení na amoniak, oxid uhličitý a vodu, všetky zdroje kysnutia. Baktárny amoniak nepotrebuje kyselinu ani zásaditú reakciu ako prášok do pečiva a sóda na pečenie. Pekársky amoniak vytvára ostrú drvinu a zvyšuje zahnednutie a nepríjemný zápach amoniaku pri pečení, ktoré sa rozptýli. Nepriateľná aróma sa zdá byť pretrvávajúca, ak sa používa vo vlhkých pečivách, ako sú napríklad vdolky, a preto sa neodporúča.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 58 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 32 mg |
| sodík | 63 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |