01 z 08
Recept a nástroje
prísady
- 1 kvarté kozie mlieko (môže byť pasterizované, ale nie veľmi pastuerizované)
- 1/4 šálky octu z bieleho vína
- soľ na chuť
Na ocot možno nahradiť citrónovú šťavu. Stačí sledovať tento recept na domáce kozie syr vyrobené s citrónovou šťavou.
Kozí syr môže byť tiež vyrobený so štartovacou kultúrou.náradie
- Nereagujúci pot
Nereaktívna nádoba je dôležitá, pretože niektoré kovy, ako napríklad hliník, sa vylúhujú do mlieka. Použite nerezový hrniec, aby ste tomu zabránili.
- teplomer
Môžete sa dostať preč s nepoužívať teplomer vedieť, ako mlieko vyzerá, keď dosiahne 180 - 185 F. Bude sa blížiť k varu, s tvorbou bublín. Je však pravdepodobnejšie, že budete mať trvalo úspešné výsledky, ak používate teplomer.
- tenká látka
- cedidlo
- Drevená alebo nerezová lyžica s dlhou rukoväťou
02 z 08
Zahrejte mlieko
Položte nereagujúci hrniec na sporáku na stredne nízke alebo nízke teploty. Kozie mlieko nalejte do hrnca. Mlieko pomaly zahrievajte, až teplota dosiahne hodnotu 185 F.Mlieko by nemalo dosiahnuť plné vrie, ani nechcete, aby mlieko spálilo na dno hrnca, takže udržujte teplo nízke a buďte trpezliví. Keď mlieko dosiahne správnu teplotu, vytvoria sa jemné bubliny a povrch bude vyzerať spenený.
03 z 08
Formuláre
Keď mlieko dosiahlo približne 185 F, vypnite teplo a pridajte ocot.Dajte mlieko rýchlo a potom ho nechajte stáť nerušene 10 minút. Voľné tvarohy sa vytvoria na povrchu, čo spôsobí, že mlieko bude vyzerať.
04 z 08
Samostatné tvaroh a srvátka
Zakryte niekoľko vrstiev plátna cez sito. Kúpeľňový kúsok by mal byť dostatočne veľký, aby ste mohli vytiahnuť boky okolo tvarohov.
Nalejte kozie kozie mlieko do sita, chyťte pevné látky alebo tvarohy do tvarovky.
Ak nechcete udržiavať srvátku, ktorá sa vypúšťa, môžete nastaviť sitko nad drez. Alebo môžete nastaviť sito na veľkú misku a uložiť srvátku na iné účely.
Kulinárske využitie pre srvátku05 z 08
Odtekajte
Potiahnite boky tkaniny a okolo tvarohov a vytvorte vrecko. Zaveste sáčok z dlhej rukoväte lyžice alebo panvy tak, že vložíte fľašu na rukoväť alebo zaistí ju gumovou páskou.Vyvážte rukoväť na lyžičku cez hrniec alebo cez vysokú nádobu, aby sa zavesil vrecko na fľaše plné tvarohov. Nechajte tvarohové závesy tak nerušene po dobu 1 - 2 hodín, aby zostala vlhkosť.
Po 1 - 2 hodinách, dajte vrecku niekoľko jemných stláčanie, aby ste získali niekoľko ďalších kvapiek vlhkosti von. Potom vymažte tvaroh z tkaniny a položte ich na taniere alebo v miske.
06 z 08
Soľ a chuť syra
Sezóna tvaroh so soľou na chuť. V tomto okamihu môžete tiež pridať ďalšie druhy korenia ako čierne korenie, vločky červeného korenia a čerstvé alebo sušené bylinky.Maste so svojimi rukami soľ a / alebo koreniny do tvarohu, skoro ako by ste miesili cesto. To pomáha textúre z tvarohu trochu mäkšie, hladšie a krémovejší.
Môžete jesť syr v tomto bode, ale chuť má tendenciu zlepšiť, ak budete chlieb syr na niekoľko hodín.
07 z 08
Formujte tvarohové tvarovky
Použite svoje ruky, aby ste zabalili a zatočili syreniny do ľubovoľného tvaru, ktorý sa vám páči. Použitie frézy na guľaté koláče je jednoduchý spôsob tvarovania syra. Alebo môžete vyhladzovať tvaroh do ramekin alebo malú misku.Hornú časť zakryte plastovým obalom a nechajte niekoľko hodín zmrznúť.
08 z 08
Domáce kozie syr Krok 8: Hotový výrobok
Podávajte a vychutnajte si! Pred podávaním top kozie syr s olivovým olejom a čerstvými bylinkami, ak chcete.Textúra vášho domáceho kozieho syra by mala byť hladká a krémová, hoci je pravdepodobne menej krémová než čerstvá koza, ktorú kúpil v obchode. Textúra domáceho kozieho syra vyrobeného z octu (alebo citrónovej šťavy) má tendenciu byť trochu pružnejšia a hubovitá a mierne menej krémová.