Domáce kozie syr je možné vyrobiť jednoducho pridaním citrónovej šťavy alebo octu do kozieho mlieka, ale za použitia štartovacej kultúry sa dostanete viac kozího syra s lepšou chuťou. Domáce kozie syr je krémové a roztierateľné s chrumkavou mliečnou chuťou.
Tento recept na kozie syr bol vyrobený pomocou štartovacej kultúry z kultúr pre zdravie, ktoré obsahujú správne množstvo mliečnych baktérií a syridla. Ak máte namiesto toho záujem vyrábať kozie syry z vlastnej ponuky štartovacej kultúry a syridla, potom stránka Cultures for Health má recept, ktorý udáva, koľko z každej z nich bude používať.
Súpravy na výrobu syrov sú k dispozícii aj od iných online predajcov, ako je spoločnosť New England Cheesemaking Supply Company.
Tipy na recept
- Jeden štvorcový mlieko zvyčajne prináša asi jednu šálku kozieho syra
- Na tento recept sa môže použiť surové mlieko
- Existuje niekoľko rozdielov medzi syrovou tkaninou a maslovým mušelínom. Syrová tkanina má širšiu tkaninu, takže sa odteká viac kvapalín a môže sa použiť iba raz. Maslový mušelín má pevnejšiu väzbu, čo je plus pri výrobe mäkkých, čerstvých syrov, ako je napríklad smotanový syr, pretože stratíte menej vlhkosti a nakoniec skončíte s väčším množstvom syra. Maslový múslin sa môže tiež vyprať a znovu použiť. Tento recept sa dá pokúsiť s kozím mliekom, ale mliečne mliečne výrobky, ako napríklad sójové alebo mandľové mlieko, nebudú fungovať.
- Ak je váš dom príliš chladný, skúste kultivovať mlieko v rúre s rozsvietením kontrolky. To vytvára mierne teplejšie prostredie.
Recepty na kozie syry
Čo budete potrebovať
- 1 kvarté kozie mlieko (Nepoužívajte ultra pasterizované
- 1 balenie kozieho syra štartovacia kultúra a syridlo
Ako to urobiť
- Jemne zahrievajte mlieko v nádobe z nehrdzavejúcej ocele, kým nedosiahne 86 F, potom vypnite teplo.
- Posypte balík kultúry štartéra do mlieka a niekoľkokrát ho premiešajte pomocou drevenej lyžice.
- Kryjte banku a nechajte mliečnu kultúru 12-18 hodín. Kultúry pre zdravie odporúčajú kultiváciu mlieka v prostredí, ktoré je čo najbližšie k 73 stupňom. Mlieko nebude správne kultivovať v prostredí, ktoré je príliš chladné.
- Keď mlieko správne kultivuje, bude mať konzistenciu jogurtu. V banke bude pravdepodobne ešte nejaká kvapalina. Toto je srvátka.
- Zakryjte maslový mušelín alebo syr (dvojvrstvové) cez cedidlo. Jemne vylejte alebo nalejte syr do šľahača. Vytiahnite látku okolo syra a prilepte ho do vrecka.
- Zaveste sýr tak, aby mohol vytekať. Môžete ho viazať na lyžicu alebo naberačku a zavesiť ju cez hlbokú misku alebo džbán. Kultúry pre zdravie odporúča, aby sa spájal s rukoväťou skrine a položil misku pod ním.
- Syr je potrebné odčerpať aspoň 6 hodín, ale čím dlhšie necháte vyčerpať bohatšie a hustejšie bude syr. Dvanásť hodín je často správnym časom. Nestláčajte syr, aby ste dostali vlhkosť; nechajte ju vypúšťať sama.
- Zlikvidujte syr z látky a vložte do misy. V prípade potreby pridajte soľ.
- Kozí syr môže byť ochutený aj nakrájanými čerstvými bylinami, sušenými koreňmi alebo všetko, čo si myslíte.
- Ak chcete tvarovať svoje kozie syry, skúste použiť sušienku alebo rezačku s hlbokými stranami.
- Chlieb uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe bude trvať až jeden týždeň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 228 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 181 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 12 g |