Môže syr byť bez laktózy?

Laktóza, nazývaná aj mliečny cukor, sa nachádza vo všetkých mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syr a jogurt. Na rozklad laktózy je potrebný prirodzene sa vyskytujúci enzým, ktorý sa nazýva laktáza, a keďže ľudia starnú, ich produkcia laktázy môže klesnúť a spôsobiť citlivosť na laktózu. Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, si môžu myslieť, že musia úplne vzdať syr. Našťastie tomu tak nie je.

Laktóza v syre

Mnoho typov syrov má prirodzene veľmi nízke alebo nemerateľné množstvá laktózy.

Ako môžete povedať, koľko laktózy obsahuje? Nechajte proces výroby vajec vaším sprievodcom.

Počas procesu výroby syra sa mlieko zahustí a srvátka (kvapalina) sa vylúči z tvarohu (pevných látok). Syrovátka má zvyčajne viac laktózy ako sardinky. Pretože srvátka sa vylúči z tvarohu predtým, ako sa vyrobí syr, odstraňuje to celkom málo laktózy. Syry, ktoré sa používajú na výrobu mäkších syrov (podobne ako Brie), majú v nich vyššiu vlhkosť ( srvátku ) ako tvaroh používaný na výrobu tvrdých, suchých syrov ako Cheddar. Preto majú mäkké syry tendenciu mať viac laktózy ako tvrdé syry.

Keď syr starne, stráca ešte viac vlhkosti. Čím dlhšie dochádza k starnutiu syra, tým menej laktózy zostane v konečnom produkte. Ak máte obavy z laktózy, porozprávajte sa s miestnym cheesemongerom o tom, ako dlho starý syr predtým, než ho kúpi.

Nízko-laktózové syry

Podľa spoločnosti Beemster, výrobcu holandskej goudy, "počas procesu dozrievania sa laktóza mení na kyselinu mliečnu." Beemster tvrdí, že ich klasická Gouda (18 mesiacov dozretá) a XO Gouda (26 mesiacov dozretá) sú bez laktózy.

Avšak niektoré z ich iných odrôd Gouda, ktoré nie sú vo veku tak dlho, majú stopy laktózy. Cabot Creamery, producent Cheddar, hovorí, že "staršie syry, ako je prírodný cheddar z Cabotu, obsahujú 0 gramov laktózy. Na rozdiel od mnohých iných mliečnych výrobkov má syr vo všeobecnosti veľmi nízky obsah laktózy.

Väčšina obsahuje menej ako 1 gram na porciu a nemala by spôsobovať príznaky súvisiace s intoleranciou laktózy. "

Ďalšie typy syrov, ktoré sú dlhodobo staré a pravdepodobne majú veľmi malé alebo nemerateľné hladiny laktózy, zahŕňajú:

• Parmigiano-Reggiano (typicky vo veku 12 až 24 mesiacov)
• Grana Padano (typicky vo veku 12 až 20 mesiacov)
• Mimolette (typicky vo veku 22 mesiacov)
• Romano (zvyčajne vo veku 3 až 4 roky)

Bez laktózy "Syry"

Hoci to nie je skutočne syr, existujú odrody "syra" vyrobené bez mliečnych výrobkov, ktoré neobsahujú žiadnu laktózu. Nakoľko nie sú vyrobené z mlieka, tieto typy "syrov" nemajú rovnakú chuť alebo textúru ako syr vyrobený z mlieka, ale niektorí ľudia považujú ich za dobrú náhradu. Medzi možnosti patrí sójový syr, ryžový syr a kešu a mandľový syr.

Ďalšou možnosťou je jogurtový syr. Aj keď sa vyrába z mliečnych výrobkov, výrobca jogurtového syra Cultured Way tvrdí, že ich syr z jogurtu je vyrobený z "... aktívnych jogurtových kultúr, acidophilus a bifidus, ktoré odstraňujú mliečne cukry počas procesu výroby syrov a starnutia." Jogurtový syr má najužšiu chuť a textúru na skutočný syr a taktiež sa dobre taví, takže je ideálnou náhradou pre tých, ktorí hľadajú syr bez laktózy.