Ak chcete urobiť veľmi jednoduchú verziu domáceho kozieho syra, je tento recept s použitím citrónovej šťavy a kozieho mlieka.
Kyslosť citrónovej šťavy zahusťuje mlieko a vytvára mäkké tvarožky. Akonáhle je kvapalina (srvátka) odčerpaná od tvarohu, máte základnú, ale chutnú verziu domáceho kozieho syra.
Biely ocot môže byť tiež použitý na výrobu domáceho kozieho syra, aj keď chuť citróna je trochu viac príjemné v hotovom výrobku.
Na dosiahnutie najlepších a najdôslednejších výsledkov by mala byť na výrobu domáceho kozieho syra použitá štartovacia kultúra a syridlo . Štartovacia kultúra sa dá zakúpiť online, a tak môžete vyrábať aj sady na výrobu syra, ktoré obsahujú všetko, čo potrebujete na výrobu kozieho syra.
Po vytvorení syra môžete pridávať bylinky, korenie alebo cesnak, aby sa zlepšila chuť.
Než začnete, je dôležité zhromaždiť nástroje, ktoré budete potrebovať ako nereaktívny hrniec (nehrdzavejúci alebo keramický), ale nie hliník, ktorého kov sa bude vylučovať do mlieka. Uistite sa, že miešací náčinok je tiež nereaktívny (drevo alebo nehrdzavejúci).
Čo budete potrebovať
- 1-kvartové kozie mlieko (pasterizované je jemné, ale nepoužívajte ultra pasterizované)
- 1/3 šálky čerstvej citrónovej šťavy (bez buničiny alebo semien)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Pomaly zahrievajte mlieko v nerezovej alebo inej nereaktívnej nádobe na sporáku, kým nedosiahne teplotu 180 F až 185 F (používajte teplomer). Mali by sa vytvárať jemné bubliny a povrch bude vyzerať spenený. Vypnite teplo.
- Pomocou dlho-manipulovanej nehrdzavejúcej ocele alebo drevenej lyžice premiešajte citrónovú šťavu a nechajte mlieko sedieť 10 minút. Mlieko by sa malo pokrútiť a na povrchu sa mierne zväčšilo.
- Line cedník s dvoma vrstvami vlhkého froté. Jemne nalejte mlieko do fľaše, potom zoberte fazuľa okolo tvarohu a prilepte ho do zväzku. Páska gumy alebo mäsiarske vlákno je tiež dobrý spôsob, ako držať fľašu spolu na vrchole.
- Zaveste zväzok nad hrniec alebo nádobu, aby kvapalina mohla vypadnúť. (Môžete to urobiť pripojením zväzku k drevenej lyžičke alebo panve a nastavením lyžice na vrchol hrnca.)
- Sýrový odtok nechajte aspoň 1 1/2 hodiny. Zrušte zväzok a presuňte syr do misy. Zmiešajte soľ a / alebo iné zložky podľa chuti.
- Použite svoje ruky na pat a tvarovanie syra na malé koleso alebo log. Môžete tiež použiť fréza na tvarovanie tvarovacej formy na tvarovanie syra.
- Chuť a textúra syra sa zvyčajne zlepšia trochu, ak ho zmrazíte niekoľko hodín pred podávaním.
- Kozí syr by mal zostať čerstvý v chladničke počas jedného týždňa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 77 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 90 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |