Čo je hľuzový syr?

Syr hľuzoviek je akýkoľvek typ syra, ktorý bol ochutený hľuzovkami , kulinárska huba, ktorá rastie pod zemou a je vysoko cenená kuchármi a potravinami. Hľuzovky majú zemitú, cesnakovú, orechovú chuť a sú aromatické (niektorí môžu hovoriť štipľavý).

Hľuzový syr je ochutený buď hľuzovkami z hľuzoviek, lanýžovým olejom alebo oboma. Každý štýl syra vyrobený z akéhokoľvek druhu mlieka môže byť ochutený hľuzovkami.

Druhy sýra hľuzoviek

Keď budete nabudúce v obchode s syrmi, pozrite sa na jednu z týchto hrudiek:

• Sottocenere : Silná vôňa hľuzoviek nasleduje mierne mäkšia chuť na lanýži v tomto polomäkkom talianskom syre s hrotom čiernych hľuzoviek. Pridaním aromatických látok do hľuzoviek je zmes muškátového oriešku, koriandra, škorice, sladkého drievka, klinčekov a feniklu, ktoré boli vtierané do kôry.
• Moliterno Black Truffle Pecorino : Sardínsky syr so zemitou, slanou a slanou chuťou pecorino (syr z ovčieho mlieka) s vrstvou čiernej hľuzovnice. Hľuzovky sa dajú vidieť v tmavých líniách v celom syre, ktorý sa vyrába zo surového ovčieho mlieka.
• Boschetto al Tartufo : polomäkký taliansky syr vyrobený zo zmesi pasterizovanej kravy a ovčieho mlieka. Syr je mierny a necháva hnilobu bielych hľuzoviek dominovať chuť.
• Truffle Tremor : Toto pasterizované kozie mlieko má mäkkú, nadýchanú textúru. Flecked s kúskami čierneho hľuzovca, je vyrobený Cypress Grove v Kalifornii.

• Lanýž a soľ Cheddar : starý, pasterizovaný čedar vyrobený z čiernej slaniny z hľuzoviek. Vytvoril Ballard Family Mlieko a syr v Idahu.
• Grafton Truffle Cheddar: Tento klasický verdonský čedar je ochutený hľuzovkami.
• Hruška Gouda : Táto holandská gouda je ochutená malými škvrnami čierneho hľuzovca. Menej ostrý a sladký ako niektoré druhy Gouda, syr má chuť, ktorá nepreháňa hľuzovky.

Podávanie a varenie s lanýžovým syrom

Pri servovaní hľuzoviek si ponechajte prezentáciu jednoduchú, takže chuť hľuzoviek môže byť v centre pozornosti. Neobťažujte sa oveľa viac ako plátkovú bagetu alebo obyčajné sušienky. Pridanie pohára šumivého vína alebo pinot noir môže pridať k potešenie z jedla lanýžového syra.

Polomäkké a tvrdé hľuzovky môžu byť použité na ochutenie rôznych jedál. Strihajte hľuzový syr nad vajíčkami , pizzou alebo cestovinami, napríklad sýteným mak "n" . Položte hľuzový syr do sendvičov na grile a risotto alebo roztriešte hľuzový syr do fondue .

Prečo sú hľuzovky tak drahé?

Biele hľuzovky sú najdrahšie, po nich nasledujú čierne lanýže. Zhromažďovanie hľuzoviek je pomalé a náročné na prácu, čo ovplyvňuje náklady. Hľuzovníci hľuzoviek prechádzajú po kopcoch a lesoch so svojimi vyškolenými psami, ktorí trpia hľuzovkami, ktorí môžu čuchať pohromy, ktoré rastú vo voľnej prírode.

Mnohé krajiny pestujú aj hľuzovky so zmiešaným úspechom. Chovné hľuzovky nie sú jednoduché a výsledkom môžu byť horšie hľuzovky na trhu.

Vzhľadom na vysoké náklady na hľuzovky je lanýžovo ochutené syry relatívne cenovo dostupné. Väčšina sýrov s príchuťou hľuzoviek obsahuje iba malé množstvo hľuzoviek, ale chuť a vôňa hľuzoviek sa dajú ľahko zistiť.