Tiež: špirála-krájané šunky a ako urobiť glazúru
Pečená šunka je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú skromné varenie, ktorí chcú slúžiť veľkému a pôsobivému kusu mäsa na dovolenku. Od vykosteného až po kosti na špirálovité krájanie je šunka na akúkoľvek úroveň kulinárskej expertízy.
Čo je šunka?
Šunka je zadná časť prasaťa a v mnohých častiach sveta je vyliečená soľou, niekedy údená, niekedy soľovaná a údená a príležitostne soľovaná, údená, ochucená suchým korením a trepaním v chladnom pivnici, aby sušila za rok alebo tak.
Tu v USA je vaša typická supermarketská šunka, ktorá má dve kľúčové veci, ktoré sa na ňom robia: bolo to náležite upravené a bolo to varené.
Soľanka je voda, ochutená soľou, cukrom a ďalšími koreninami, ktorá sa vstrekuje do mäsa, vháňa ju chuťou a šťavou a súčasne pomáha zachovať ju . Takáto šunka je plne uvarená a bude označená ako "pripravená na servírovanie" alebo "pripravená na konzumáciu".
Pripravené k jedlu stehná sú k dispozícii v kostiach a kostiach, a šunka s kosťou je vynikajúca v každom smere, ale jedna (to je ľahké krájanie). Kosť dodáva chuť a vlhkosť a šunka s kosťou rozhodne zvyšuje prezentáciu. Navyše, šunková kosť je mimoriadne žiadúcim kusom kulinárskeho vývaru. Môžete ju ohriať čiernymi očami alebo zeleňami (alebo oboma), použiť ju na výrobu šunky alebo polievky a stavím sa, že by ste ju mohli použiť na výrobu pomalého sporáka jambalaya.
Či tak alebo onak, vykostená alebo kostná hotová šunka je úplne varená.
Minimálne všetko, čo musíte urobiť, je nakrájanie na sendviče alebo studený tanier. Alebo sa naozaj hodiť, ohriať to. (Môžete to urobiť aj v pomalom sporáku.)
Tu sú tri spôsoby, ako slúžiť šunke, v rastúcom poradí obtiažnosti.
1. Podávajte vykostené šunky
Slová "vykostená šunka" znie tak, ako by sa mali vzťahovať na skutočnú šunku, ktorá bola odstránená.
A zvyčajne to robí. Výnimkou sú konzervované šunky, ktoré sú vyrobené z menších kúskov šunky (alebo šunky), ktoré sú stlačené spolu. Tieto tzv. "Formované" šunky nie sú nevyhnutne zlé. Ak kupujete nakrájanú šunku na deli, to je zvyčajne to, čo dostanete (aj keď nie z plechovky). Ale pre svoj obed alebo večeru pravdepodobne budete chcieť ísť s ďalším krokom hore.
Základná vykostená šunka bude mať tvar oválneho tvaru a bude utesnená v plastu alebo fólii. Vaša najlepšia stávka s vykostenou šunkou je špirálovitá šunka, pretože ste dostali celú štvrtinu šunky - buď vnútri alebo zvonku svalov nôh, od konca stopky (spodnej) alebo zadnej časti (hore). Špirálovito nakrájané šunky boli čiastočne nakrájané na plátky, čím sa oveľa ľahšie vyrezávajú. Jednoducho vysekávajte šunkou do boku a sledujte, ako vaše plátky jemne klesnú na dosku.
Pokiaľ ide o ohrev šunky pripravenej na kŕmenie, nezabudnite, že už je varené. Takže nechcete, aby ste ju pretiahli. Šunka pripravená na konzumáciu je naplnená soľankou, takže by bolo potrebné veľa prípravy na jej vysušenie. Ale je to možné. Ide o to, že nechcete používať vysokú teplotu na jeho opätovné ohrievanie. Pre celú šunku sa bude robiť nízka teplota, napríklad 275F, po dobu 12 až 15 minút za libru.
Zabalte ho do fólie, aby ste držali čo najviac vlhkosti.
- Vykostené Jack Daniels Glazed Ham
- Vykostené oranžové glazované šunky
- Špirálovo nakrájaný šunkový šunka s korenenými jablkami
- Pomalý sporák Cola a Brown Sugar Ham
2. Podávajte šunku na kosti
S šunkou na kosti, najprv sa rozhodnite, či chcete celú šunku alebo polovicu šunky. Celá šunka je to práve toto: celé vyliečené bravčové stehno, vrátane stehennej kosti, časť pánevnej alebo "aitchovej" kosti a niekedy tiež časť chvosta. Je to veľa šunky a bude slúžiť až 20 osobám.
Ak chcete ušetriť nejakú zármutok, pozrite sa na ten, ktorý je špirálovo nakrájaný, pretože kosť môže spôsobiť ťažké krájanie, a to najmä kosť aitch. Špirálovito nakrájané šunky sa tiež rýchlejšie zohrejú (aj keď ich prehnúť, ale aj rýchlejšie vysušia).
Ak je váš zoznam hostí o niečo menší, polovica šunky bude slúžiť až 10 ľuďom.
Vaše rozhodnutie je, či chcete horný alebo "zadok" polovice, alebo spodné alebo "stopka" polovicu. Zadná časť je štíhlejšia a uchádzač, zatiaľ čo stopka je o niečo tuhšia a tučnejšia, ale omnoho chutnejšia.
Nakoniec môžete získať aj to, čo sa nazýva polosúvislá šunka, ktorá má odstránenú kosť a chvostovú chrup, pričom zostáva len stehnová kosť. Semi-vykostené šunky sú celé alebo polovicu (zadok alebo stopka).
Nasledujúce pokyny na vykurovanie sa vzťahujú na šunky s kostnými alebo polokošikmi:
Pre špirálovitú šunku nakrájajte na 275 F počas 12 až 15 minút na libru. Pre narezanú polovicu šunky zahrejte na 325 F 10 až 15 minút na libru a nechajte ju odpočívať ďalších 10 až 15 minút pred vyrezávaním. Pre celú nerezovú šunku zahrejte na 325 F počas 10 až 15 minút na libru a zvyšte čas odpočinku na 20 minút.
A pamätajte, zachráňte kosť!
- Bone-In B aked šunkou s ovocnou glazúrou
- Bone-In javorový glazovaný šunka
- Bone-In broskyňový šalát z bôčikov
- Skosený šalátový šunkou s kosťou
3. Podávajte glazúrované šunkové kosti
Nakoniec sa dostanete k nejakej skutočnej kuchyni! Pre sklenenú šunku postupujte podľa vyššie uvedených pokynov, ale pol hodinu pred koncom času pečenia vyberiete šunku z rúry, aplikujte glazúru (použite silikónovú kefu alebo silnejšiu glazúru, tepelne odolnú špachtľu), potom ju vráťte do rúry a pokračujte v ohrievaní za posledných 25 až 30 minút (alebo posledných 10 až 15 minút pre šunkou v plátkoch, aby ste ju vysušili).
A čo tvorí glazúru? Najlepšia glazúra spája niektoré sladké chute a niektoré ovocné a / alebo štipľavé. Tu je jednoduchý príklad:
Hnedý cukor a horčica
- 1¼ šálky baleného hnedého cukru
- 1¼ šálky krajiny Dijon horčica
- ½ lyžičky zemiakov
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske a aplikujte na šunku, ako je opísané vyššie, asi 30 minút pred koncom varenia. Vidíš? Sladké a štipľavé. Pridajte nejaké pomarančové džemy namiesto časti hnedého cukru a máte sladké, ovocné a štipľavé.
Pre ešte jednoduchšiu glazúru stačí vyčistiť javorový sirup alebo med.
Čokoľvek robíte, nepoužívajte svoju glazúru príliš skoro alebo začne horieť a fajčiť, ako by ste neverili. Tu je viac o tom, ako glazúť šunka .