Nepasterizované syry

Na pasterizáciu syra alebo nie

To, či používať nepasterizované mlieko na výrobu syra, je horúcou diskusiou vo svete výroby syrov a medzi spotrebiteľmi syrov. Niektorí tvrdia, že surové mlieko dáva syrom lepšiu chuť a iné tvrdia, že syr vyrobený z pasterizovaného mlieka môže byť rovnako chutný a uspokojujúci.

Mnohí poukazujú na tradičné európske syry vyrobené zo surového mlieka, ako napríklad Brie a Camembert, ako dôkaz, že surové mlieko skutočne robí vynikajúci syr. Iní poukazujú na kvalitné remeselné syry vyrobené v Spojených štátoch, ako sú tie, ktoré vyrábajú Andante Dairy v Kalifornii alebo Beecher's Handmade Cheese vo Washingtone, ako dôkaz toho, že pasterizovaný syr nie je menej chuťový.

Co si myslis? Pred rozhodnutím si prečítajte argumenty pre a proti nepasterizovanému syru a navštívte obchod s syrmi, v ktorom vzorkuje syrové aj pasterizované syry. Potom budete sudcom.

• 01 z 04

  Čo je nepasterizovaný syr?

  Nepasterizovaný syr , známy aj ako syr zo surového mlieka, je vyrobený z mlieka, ktoré nebolo pasterizované. Pasterizácia sa vyskytuje počas výroby vajec, keď sa mlieko zahreje na začiatku procesu výroby vajec, aby sa zničili mikroorganizmy, ktoré môžu potenciálne spôsobiť chorobu alebo znehodnotenie. Okrem ničenia potenciálne nebezpečných mikroorganizmov, niektorí tvrdia, že pasterizujúce mlieko tiež zničí vône a príchute, ktoré vedú k veľkému syru.

  Syry vyrobené z nepasterizovaného (surového) mlieka sa nemôžu predávať v USA, pokiaľ nedošlo k starnutiu aspoň 60 dní. Toto je regulované Správou pre potraviny a liečivá. Po 60 dňoch sa predpokladá, že kyseliny a soli v syrovom syrovom syre a proces starnutia prirodzene zabraňujú pestovaniu listerie, salmonely, E. coli a ďalších škodlivých druhov baktérií.

  • Prečítajte si viac o rozhovore medzi syrovým a pasterizovaným syrom
  • Navštívte webovú stránku FDA, kde nájdete informácie o postoji vlády k nepasterizovaným syrom

• 02 z 04

  Ako je mlieko pasterizované?

  Pasteurovaný syr je definovaný ako syr vyrábaný s mliekom, ktorý bol ohrievaný na teplotu 161 ° F počas 15 sekúnd alebo 145 ° F počas tridsiatich minút alebo viac.

  Štandardná pasterizácia sa vyskytuje medzi 158 a 162 stupňami F, avšak existuje veľa rôznych spôsobov pasterizácie a teplota a dĺžka času ohrevu mlieka sa môže meniť. Jeden príklad je známy ako pasterizácia s nízkou teplotou dlhého držania (LTLH). Mlieko sa ohrieva až na 149 stupňov F až 40 minút. Táto metóda je často podporovaná výrobcami syra, pretože enzýmy a baktérie považované za rozhodujúce pre výrobu vajec prežili túto jemnejšiu pasterizačnú metódu.

  Rôzne ako pasterizácia je proces označovaný ako "varenie" . Počas procesu výroby syrového syra sa tvaroh "krátko varí" pri teplote medzi 104 až 120 ° F. Varenie tvarohu sa vykonáva na zmenu štruktúry, výsledný syr je pevný, ale ohybný a jemný. Surové syry pre niektoré druhy syrového mlieka sú "varené" (napríklad Fontina a veľa druhov švajčiarskych syrov) a tam sú tiež niektoré pasterizované syry (ako mozzarella), ktoré boli uvarené.

  • Prečítajte si o pitnej surovom mlieku

• 03 z 04

  Unpasteurized Cheese Taste lepšie

  Áno. A to aj napriek tomu, že výrobcovia vajec a milovníci budú vášnivo diskutovať o obidvoch stranách tejto diskusie, či syr vyrobený zo surového mlieka chutí lepšie ako syr vyrobený z pasterizovaného mlieka, je výhradne záležitosť osobnej preferencie. Existuje veľa úžasných, vysoko kvalitných remeselných syrov vyrobených z pasterizovaného mlieka. Existuje tiež veľa úžasných syrov vyrobených zo surového mlieka . Dôležité je, že výrobcovia syra majú možnosť voľby a umožňujú používať typ mlieka, ktorý považujú za najlepší pre typ syra, ktorý vyrábajú.

  Je tiež dôležité mať na pamäti, že iné faktory, ako je to, či je mlieko pasterizované, ovplyvňujú kvalitu syra. Niektoré ďalšie úvahy:

  • Je syr vyrobený v továrni alebo je to ručne?
  • Je mlieko (surové alebo pasterizované) zhromaždené na čistom, sanitárnom mieste?
  • Je syr vyrobený na čistom, hygienickom mieste?
  • Sú zvieratá dovolené voľne pasťť na pastve a jesť rôzne rastliny?
  • Je chmeľník kvalifikovaný?
  • Ako sa syr starne?
  • Je obchod, ktorý predáva syr nakladanie a skladovanie správne?

  Ďalšie čítanie o nepasterizovanom syre:

  • Manifest pomalých potravín v obrane surového mlieka

• 04 z 04

  Kde môžem kúpiť nepasterizované syry?

  Nepasterizovaný syr sa predáva v obchodoch po celom svete. V Spojených štátoch však zákony regulujú predaj syrov vyrobených z nepasterizovaného mlieka .

  V USA sa syr syrového mlieka môže predávať až po dosiahnutí veku najmenej 60 dní. Nie je prípustné dodať do krajiny syrový syr, ktorý nebol najmenej 60 dní starý, aj keď je to len pre vašu osobnú spotrebu.

  Ak chcete nájsť syr z syrového mlieka v obchode blízko vás, prečítajte si tento zoznam nepasterizovaných syrov . V obchode s syrmi bude môcť syr upozorniť na akékoľvek druhy nepasterizovaného syra, ktoré predávajú. V obchodoch, ktoré predávajú zabalený syr, by mal na etikete uviesť, či syr je nepasterizovaný.