Yukon Gold zemiakové recepty a tipy na varenie

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Potato Selection

Zemiaky z mäsa z mäsa sú všeobecne dostupné od júla do apríla. Yukon Golds má trochu kratšiu dostupnosť, zvyčajne od augusta do februára.

Vyberte zemiaky, ktoré sa cítia pevne na dotyk, bez pomliaždených alebo plešatých škvŕn, rezov, výhonkov alebo zelených plôch. Jeden zemiak s mäkkou škvrnou alebo poškodenou oblasťou urýchli zhoršenie zvyšku.

Skladovanie zlatých zemiakov

Vzhľadom na to, že majú mierne vyšší obsah cukru, zlaté zemiaky sa neuchovávajú, rovnako ako červené.

Potrebujú chladné prostredie, 40 až 50 stupňov F a 90% vlhkosť je optimálna. Skladovanie pod 33 stupňov F. spôsobí, že sa škroby obrátia na cukor.

Skladujte zlaté zemiaky v papierovom vrecku (najlepšie) alebo perforovanom plastovom vrecku v zásuvke na zeleninu v chladničke, mimo cibule. Použite do týždňa. Ak máte chladiarenský priestor, môžete brambory uložiť na dobre vetranom mieste, pričom dávajte pozor, aby ste ich držali mimo svetelného zdroja.

Pred uložením sa nesmiete umyť, pretože odstránite ochranný povlak. Pred použitím okamžite vyčistite.

Je pravda, že chladiace škrobové biele zemiaky podporujú škroby, ktoré sa obracajú na cukor. Avšak zlato má nižší obsah škrobu, čo spôsobuje menej problémov. V závislosti od toho, ako dlho boli zemiaky uskladnené pred ich zakúpením, niektorí odborníci tvrdia, že ich môžete odstrániť z chladničky a nechať ich sedieť na chladnom tme, aby nechali akýkoľvek cukor, ktorý sa vytvoril, vrátiť späť na škrob.

Zemiaky s vyšším obsahom cukru rýchlejšie hneď pečia počas varenia.

Varené, šľahané zlaté zemiaky môžu byť zmrazené. Balenie v uzavretej nádobe s vrcholom 1/2 palca a zmrazenie až do jedného roka. Zohrejte v mikrovlnnej rúre, alebo pri nízkej teplote v hrnci s 1 až 2 polievkovými lyžicami mlieka alebo vody, za stáleho miešania.

Nejezte zelené zemiaky

Zemiaky môžu byť zelené, ale stále sú pevné a inak vyzerajú dobre. Tieto zelené plochy sú výsledkom vystavenia svetlu, čo má za následok horkosť. Zelená indikuje prítomnosť solanínu , čo môže spôsobiť črevný nepohodlie. Keď hladina solanínu presiahne 0,02 percenta, zemiaky sa môžu skutočne stať toxickými.

Môžete odrezať malé zelené plochy a pokračovať vo svojom recepte, ale ak je zemiak viac ako polovica zelená, hodí to. Vyhnite sa tým, ktorí majú zelené škvrny pri výbere akéhokoľvek druhu zemiakov.