Pivo sa varilo niekoľko tisíc rokov, ale nie tak, ako to vieme. Do roku 500 nl Nemci pripravovali tenké pivo vyrobené z ovsa a niekedy medu. Pivovarstvo, ako pečenie chleba, bolo ženskou prácou.
Mnísi varenie piva
O niekoľko sto rokov neskôr získalo kresťanstvo silnú oporu v severnej Európe. Mnísi začali variť pivo, najprv pre seba a neskôr predávať. Mali dokonca aj "Klosterschenken", ktoré dali pivo každému bezplatne.
Mnísi sa stali veľmi dobrými v pivovom pive, oveľa lepšie ako domáce veci. To bolo čiastočne preto, že by mohli venovať viac času svojmu umeniu, než by mohli domácnosti a čiastočne preto, že kláštory boli vzdelávacie a výskumné centrá v Európe.
Stovky kláštorov boli pivné pivo
Do 12. a 13. storočia stovky kláštorov varili pivo. Mali dokonca povolené udržať varenie počas hladomorov. Ale zvyšok Nemecka prestali vyrábať pivo sami. Najskoršie zákony o ľudských právach zahŕňali, koľko piva sa má dať šľachte (ako daň alebo platba), ale nie koľko piva môžu ľudia vyrábať - mohli sa vyrábať toľko, koľko chcú.
Pretože im nie vždy umožňovali variť vo svojich domoch kvôli nebezpečenstvu požiaru, ženy by používali spoločnú pekáreň, v ktorej mali určité dni na varenie a pečenie chleba. Pivovarnícke remeselnícke pivovary sa začali týmto spôsobom, využívajúc rovnaký spoločný priestor, ktorý upútal pozornosť šľachty, ktorá začala zdaňovať pivovary.
Na niektorých miestach mestá zdanili pivovary. To viedlo k pivným celám a "Grutrechtu".
Pravidlá práva
Pred Nemeckým zákonom o čistej povahe sa nachádzali dekréty s názvom "Grutrechte" alebo "Gruit Rights", ktoré udelili výsadu vyrábať ovocné pivo alebo predávať ovocie na výrobu piva. Držiteľ dekrétu mal v geografickej oblasti monopol.
Tieto výnosy vydali mestá, cirkev alebo šľachta na území.
Grut (alebo plod) je zmes bylín, ktorá bola použitá na stabilizáciu piva a jeho využitie v pití.
Prvá písomná citácia práv z grutu bola v 10. storočí. Práva boli udeľované rodinám vyššej triedy, cirkvám alebo celému mestu. Niekedy sa mestá pokúsia uvaliť svoj monopol mimo mestské hradby, ktoré sa nazývajú "Meilenrecht" alebo míľové práva. Miliara meraná v stredoveku medzi sedem a jedenásť kilometrov.
"Meilenrecht" bolo príčinou mnohých nezhôd medzi mestami a vidieckymi krajinami. Títo nazvali tieto "Bierstreite" alebo "Bierkriege" - pivné vojny.
Použitie chmeľu bolo zakázané v čase, keď došlo k rozdrobeniu práv, pretože narušilo monopol grutu. Chmeľ sa stala povolenou zložkou vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam vrátane schopnosti udržať čerstvé pivo a nižšie náklady. Posledné pozastavenia smerom k chmeľu boli z Kolína a Düsseldorfu (pozri štýly piva, Kölsch a Altbier ) na sever od doby, kedy sa práva na grut stali veľmi bohatými niektorými mocnými ľuďmi.
Vypracovanie zákonov o pivách
V 12. storočí bol napísaný prvý zákon, ktorý hovorí o kvalite piva. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Keď pivovar urobí zlé pivo alebo predá nesprávne opatrenia, mal by byť potrestaný.
Mesto Weimar napísalo v roku 1348, že iba slad a chmeľ by sa mali používať na výrobu piva. V roku 1393, vďaka hladomoru, mesto Norimberg zakázalo akékoľvek obilie, ale jačmeň v pive, pretože jačmeň nebolo možné vyrobiť do chleba. Do roku 1516 bol v Bavorsku podpísaný nemecký Reinheitsgebot .
Ako chmeľ prišiel byť použitý v pive
Pestovanie chmeľu sa prvýkrát spomína v roku 736 v dokumente z Geisenfeldu (Nemecko) a jeho použitie v pive sa prvýkrát spomínalo v 11. storočí, hoci archeologické nálezy ukazujú jeho použitie z 9. a 10. storočia.
Pred pivom sa chmeľ lekársky používal na upokojenie nervov alebo ako preháňadlo. Používa sa tiež ako farbivo. Mladé výhonky na jar a zrelé semená na jeseň môžu byť zjedené. Chmeľ obsahujú horké zlúčeniny, ktoré môžu pôsobiť ako baktericíd. Hildegard von Bingen o tom napísal v roku 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - jeho horkosť spomaľuje putrifikáciu.
Trvalo veľa storočí, kým sa chmeľ stal súčasťou pivovarníctva, pretože museli byť varené asi 90 minút na rozpustenie ich zlúčenín, a to dlho, kedy sa používajú palivové drevo na varenie. Nakoniec nikto úplne nevie, ako sa chmeľ stala dôležitou zložkou piva.
Chmeľ by sa mohol pestovať v záhradách a mali by byť nižšie ako iné zložky, ktoré pomohli šíriť ich použitie vo varení. Prvá známka rastúceho chmeľu komerčne pochádza z 12. alebo 13. storočia v severnom Nemecku pre pivovary Hansa. Vyvážali pivo do Flámska a Holandska.