Väčšina z nás si myslí o sójovej omáčke ako o jedinečnom sprievode, ale venujte sa miestnemu ázijskému potravinárstvu (alebo ešte lepšie vydajte sa do Japonska) a čoskoro sa dozviete, že existuje desiatky rôznych druhov sójovej omáčky, všetky s mierne odlišným vkusom a konzistenciou. Hoci to môže byť vyrobené trochu inak, tamari je v podstate druh sójovej omáčky, ktorá sa vyrába bez pšenice. Inými slovami, tamari je druh sójovej omáčky, ale nie je to presne to isté ako bežná sójová omáčka.
Je tamari bez lepku? Je to vegán?
Normálne áno. Takmer všetky odrody určené na konzumáciu v USA sú skutočne bezlepkové, aj keď tamari môžu obsahovať stopové množstvá pšenice. Ak nakupujete v reštauráciách Whole Foods, Trader Joe alebo vašom bežnom potravinárstve, je pravdepodobné, že všetky tamáry, ktoré nájdete, budú označené ako bezlepkové a budú bezpečné pre každého, kto má bezlepkovú diétu. Značka Kikkoman tamari je jedným príkladom, ktorý nie je bezlepkový a obsahuje pšenicu (hoci robia z jedného druhu tamari, ktorý je bezlepkový a jasne označený ako taký).
Samozrejme tamari je tiež vegetariánska a vegánska strava. Ak máte alergiu na sóju, musíte sa vyhnúť tamariu, hoci sójové verzie neexistujú. Mnoho značiek tamari tiež pridáva soľ. Prečítajte si štítok, ak to pre vás znepokojuje.
Môžem tamari nahradiť sójovou omáčkou? Môžem na tamari nahradiť sójovú omáčku?
Všeobecne platí, áno, aj keď môžete zistiť, že máte prednosť pre jednu príchuť nad druhou.
Tamari má odvážnejšiu chuť s menej slanou chuťou - podobne ako všeobecná korenistá omáčka, ktorá sa dobre spája s rôznymi príchuťami, napríklad v rezancovej miske alebo zeleninovej miešacej ploche .
Tamari je tiež menej pravdepodobné, že majú prídavné látky. Skontrolujte štítok prísad každej fľaše sójovej omáčky a je pravdepodobné, že bude mať pomerne málo prísad, ktoré naozaj nepatria tam, ale tamari zložky sú veľmi pravdepodobné, že jednoduché a základné: voda, sójové bôby a soľ.
Môžete použiť tamari namiesto sójovej omáčky na akýkoľvek vegetariánsky recept .
Aké sú ďalšie alternatívy k sójovej omáčke?
Zatiaľ čo sójová omáčka je kľúčovou zložkou v niektorých ázijských receptúrach, veľa vegetariánskych a vegánskych receptov ju používa len na zvýšenie chuti, ale môže sa ľahko vynechať alebo nahradiť inými príchuťami, ako sú korenie, čerstvé bylinky alebo dokonca čistá soľ alebo kosher soľ sú vždy najlepšie). Ak máte recept, ktorý vyžaduje sójovú omáčku, je tu niekoľko podobných alternatív, ktoré môžete použiť:
- Tamari
- Kokosové aminoskupiny
- Nama shoyu (iný typ sójovej omáčky)
- Braggove kvapalné aminoskupiny
- Domáce surové veganské nama shoyu