Zlaté zemiaky sú nové do USA, ale nie do Európy
Žlté zemiaky sú bežné v Európe a Južnej Amerike. V skutočnosti sú zemiaky žltej mäsa skutočne považované za normu vo väčšine krajín mimo Severnej Ameriky, takže prirodzene, prisťahovalci do Severnej Ameriky boli zvyknutí a preferovali zemiaky so žltým mäsom.
Tento nevyužitý trh prosil o rozšírenú zlatú odrodu odolnú voči chorobám, ktorá by sa mohla ľahko pestovať v Severnej Amerike.
Máme program na šľachtenie zemiakov na University of Guelph v Kanade, aby sme poďakovali za Yukon Gold .
Vedený šľachtiteľom zemiakov Dr. Garyom Johnstrom a sponzorovaný poľnohospodárstvom a poľnohospodárskou stravou v Kanade, výskumný tím strávil niekoľko rokov experimentovaním a nakoniec dosiahol úspech pri krížení severoamerického bieleho zemiaka (Norgleam) s divokou juhoamerickou žltej masou ( W5279-4). Výsledkom bolo Yukon Gold , prvé kanadsko-šľachtené zemiaky, ktoré bolo možné uvádzať na trh a propagovať pod menom. V roku 1980 získala kanadskú licenciu a čoskoro začala exportovať do Spojených štátov.
Ostatné zlaté zemiaky
Na trhu sa nachádzajú aj ďalšie zlaté odrody vrátane Yellow Finn, Michigold, Donna, Delta Gold, Banana a Saginaw Gold, ale žiadne z nich ešte nedosiahlo uznanie značky Yukon Gold.
Yukon Golds sú mierne ploché a oválne tvaru so svetlom zlatom, tenkou kožou a svetlo žltou dužinou. Môžu byť identifikované ružovo-ružovým zafarbením plytkých očí.
Anthoxantíny sú zmesou, ktorá dáva zlatému zemiakovi krásnu žltú farbu.
Tieto flavonoidy sa nachádzajú aj v cibuľke , jablkách a karfiole.
Spotreba čerstvých bielych zemiakov v Spojených štátoch skutočne klesá. Nový záujem o zlaté zemiaky na úrovni spotrebiteľov, a to ako pre vizuálne, tak aj pre chuť, posilnil trh s zemiakmi. Napriek tomu je stále nepravdepodobné, že zlaté zemiaky dosiahnu popularitu štandardných bielych zemiakov.