Väčšina z nich považuje vichyssoise za klasickú studenú francúzsku polievku, hoci niektorí veria, že bola vynašená v New Yorku v Ritz Carlton. Bez ohľadu na to, že táto zemiaková a pórová polievka zostáva pravou klasikou s jednoducho jedinečnou chuťou.
Jednoduchá príprava, len s niekoľkými zložkami, vichyssoise zmení vašu myseľ o studených polievkach.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier zemiakov (vosková odroda), olúpané a nakrájané na 1-palcové kocky
- 4 stredné pór (asi 3 libry), dobre umyté a veľmi tenké plátky, používajte iba bielu časť
- 2 lyžice masla, nesolené
- 4 šálky kuracieho vývaru, vody alebo mlieka
- 1 šálka silného krému
- soľ a korenie, na chuť
- 1 polievková lyžica jemne nasekanej pažítky, na ozdobu
Ako to urobiť
- Do veľkého hrnca na stredne nízkom horúčave pridajte maslo.
- Po roztopení pridajte pór a jemne pot (nechcete, aby boli hnedé), kým nie sú mäkké (asi 5 minút).
- Pridajte zemiaky a kurací vývar, vodu alebo mlieko. Preveďte do varu, potom znížte na dúšok.
- Primerajte, kým zemiaky nie sú mäkké a ľahko sa prerazia vidličkou (asi 20 minút). Odstráňte z tepla a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Pridajte zmes do kuchynského robota alebo mixéra a pyré, až kým nebude hladká. Urobte to v malých dávkach (nie viac ako polovičné), pretože horúca polievka vytvára tlak a môže vystreknúť.
- Polievku vráťte do hrnca a šľahajte ju v krému. Po celý čas premiešajte, polievku sem priveďte do varu a okamžite prejdite na dúšok. Primerajte asi 5 minút a odstráňte z tepla. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývar.
- Chuť polievky a sezón so soľou a korením.
- Rýchlo ochlaďte na izbovú teplotu, zakryte plastom a potom nechajte zmraziť až do chladenia (najlepšie cez noc).
- Tesne pred podávaním posypte pažítku cez vrch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 404 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 55 mg |
| sodík | 595 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 9 g |