Solanín je jedovatá látka, ktorá sa vyskytuje prirodzene v zemiakoch a ostatných členech rodín, napríklad rajčiakov a baklažánov. Veľmi malé množstvo solanínu môže byť toxické a vo veľmi veľkých dávkach môže byť smrteľné.
Známky Solaninu
V zemiakoch sa pokožka zmení na zelenú a tam bude veľmi horká chuť. Medzi príznaky otravy spôsobené solanínom patrí hnačka a vracanie.
[Pozri tiež: Symptómy otravy jedlom ]
Prevencia otravy solánom
Jedným zo spúšťačov solanínu, ktoré sa vyvinú v zemiakoch, je vystavenie svetlu, najmä fluorescenčnému svetlu. Preto je vždy najlepšie skladovať zemiaky na tmavom mieste, najlepšie medzi 50 ° F a 65 ° F. Ak sa zemiaky musia skladovať na osvetlenom mieste, je najlepšie, aby boli v hnedom papierovom vrecku voľne uzavreté, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu.
Zaobchádzanie so solanínom v zemiakoch
Ak sa na zemiakoch objavia zelené sfarbenie, zelené plochy sa môžu odrezať, ale z bezpečnostných dôvodov je pravdepodobne najlepšie zlikvidovať celú vec. Hlboké vyprážanie zemiakov v oleji, ktoré je teplejšie ako 320 ° F, spôsobí neškodnosť solanínu.