Kľúč k najlepšiemu domácemu štiepaniu zemiakov nie je v masle, mlieku ani korení. Je to všetko o zemiakoch, ktoré si vyberiete a spôsobe, akým ich vypijete.
Ruské zemiaky sú škrobovité s mierne suchým mäsom, čo je vynikajúcou voľbou pre štiepané zemiaky. Voskové zemiaky s nízkym obsahom škrobu - ako odrody červenej kože a nové zemiaky - dokážu vyrobiť lahodné zemiakové zemiaky, ale dbajú na to, aby sa nepremiešali, alebo by mohli byť gumové. Rastra zemiakov nie je nevyhnutná, ale zabezpečí hladké, bez hrudiek zemiakové zemiaky.
Ale nebojte sa! Dokonalé, krémové zemiakové zemiaky sú možné s týmto receptom a užitočnými tipmi. Ak hľadáte niečo trochu iné alebo ľahšie, pozrite sa na tipy a variácie pod receptom.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 libier zemiakov
- 2 čajové lyžice soli (plus viac, podľa vkusu)
- 3/4 šálky plnotučného mlieka (alebo viac, podľa potreby)
- 4 lyžice masla (roztavené)
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na 2-palcové kocky. Vložte zemiaky do veľkej panvice a zakryte vodou. Do vody vložte 2 čajové lyžičky soli.
- Hrniec umiestnite na vysokú teplotu a priveďte k varu. Znížte teplo na stredne nízke a zakryte panvu. Pokračujte vo varení asi 20 až 25 minút, alebo kým zemiaky nebudú jemné.
- Medzitým, tesne pred bramborami, zahrejte mlieko v malom panvovom paneli na stredne nízkom ohni až do zahriatia. Odložiť.
- Vypustite zemiaky a položte panvu na teplo asi o 20 až 30 sekúnd dlhšie, alebo len tak dlho, aby ste zemiaky usušili. Odstráňte zemiaky z tepla.
- Rozstrihnite zemiaky so zemiakom. Alternatívne, pre hladšiu textúru, najprv ich vložte do zemiakového riceru. Pridajte zohriate mlieko, roztopené maslo a čierne korenie. Pokračujte v múchaní, až kým nebudete hladké, pridáte soľ, ochutnajte a podľa potreby mlieko.
- Premiestnite zemiaky do servírovacej misky a ihneď ju podajte.
Tipy na prípravu
- Ak nemožno ihneď podávať zemiaky, nechajte ich zohriať v pomalom sporáku s mäsom na nízkych alebo teplých podmienkach. Alternatívne zakryte panvicu a nechajte ju zohriať v predhriatej rúre 200 F. Premiestnite zemiaky do misy tesne pred podávaním.
- Ak používate zemiaky s červenou pruhovanou vrstvou, ponechajte kože na farbách a rustikálnej textúre.
- Nepoužívajte kuchynský robot alebo mixér na zmiešanie zemiakov alebo by ste mohli skončiť s lepidlom. Môžu sa použiť stojanové mixéry s nástavcom s lopatkovými nožnicami, ale zabrániť ich premiešaniu.
Variácie chuti
- Pomlčka muškátového orecha môže dodať extra chuť na štiepané zemiaky.
- Vymeňte plnotučné mlieko za odstredené mlieko alebo použite náhradné diely.
- Nahraďte maslo olivovým olejom.
- Zmäknite maslo pred pridaním do zemiakov.
- Na rozdiel od mlieka použite čiastočne alebo všetko zakysanú smotanu.
- Pridajte do zemiakov nejaký strúhaný syr čedar, parmezán alebo rozdrvený syr spolu s mliekom a roztopeným maslom.
- Nahraďte približne polovicu zemiakov rutabagou . Cubed rutabaga bude trvať asi 10 minút dlhšie na varenie, a preto ho varenie oddelene alebo varte do veľkej nádoby s vodou po dobu 10 minút pred pridaním zemiakov.
- Rezanie sacharidov? Vymeňte jednu tretinu a polovicu zemiakov za vypálené, dobre odvodnené karfiol.
- Kuchajte asi 3 až 4 lúpané, hrubo nakrájané strúčiky cesnaku spolu so zemiakmi a kašou podľa pokynov.
- Ozdobte zemiaky čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Ak je varná doska plná, zvážte používanie tlakového hrnca na variáciu zemiakov .
- Vévodkyňa Štiepané zemiaky: Znížte mlieko na 1/2 šálky a pridajte 2 žemľové žĺtky na ochutenú zmes zemiakov. Potrebujeme bramborovú kašu na plechy na pečenie. Zmiešajte vajíčko s 2 čajovými lyžičkami vody a vyčistite zemiaky. Pečieme v predhriatej rúre 425 F asi 10 minút alebo až do zlatohnedej.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 229 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 806 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |