V Japonsku, kde sa v lete dostáva veľa horúcich, studené rezanové rezance, podávané s omáčkou, sú obyčajné občerstvenie alebo ľahké jedlo. Soba sú hnedé rezance vyrobené z pšenice a pohánky a kombinácia studených rezancov a namáčacej omáčky sa nazýva garan soba. Zamyslite sa nad pridaním jemne nastrúhaného alebo mletého zázvoru na misku. Pridajte mleté mušle alebo opekané sezamové semienka ako obloha.
Tento recept je určený na namáčavú omáčku založenú na dashi, všadeprítomnej japonskej populácii.
Vtedy by ste rozpoznali vôňu dashi, dokonca aj keď ste ho nikdy vedome nedožili. Je to vynikajúca zmes na báze rias, morských rias a sušených bonito vločiek. Je tiež jedným z najrýchlejších a najjednoduchších zásob, ktoré môžete vyrobiť, a jeho dve hlavné suroviny - ktoré si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode špecializujúcom sa na ázijské jedlá - sa neustále udržiavajú vo vašej spížke. Chcel by som vás povzbudiť, aby ste to pokúšali, hoci môžete tiež použiť kuriatku (alebo okamžitú dashi, ktorá sa predáva v tých istých obchodoch).
Zatiaľ čo si môžete určite kúpiť nátierku na namáčanie nudlí, alebo tempúrovú omáčku ako náhradu, v mnohých supermarketoch v Spojených štátoch dopĺňate fľaše, čo je ľahké a bez MSG alebo iných chemikálií.
Mentsuyu Dipping Sauce
Môžete tiež skúsiť vyskúšať Mentsuyu (nudlová omáčka), ďalšia veľmi všestranná tsuyu ponorná omáčka, ktorá dáva veľa polievok a jedál veľkú, komplexnú japonskú umami chuť. To je ideálne pre namáčanie studených Soba alebo Somen rezance, tempura a ďalšie. Je to tak ľahké, aby sa v chladničke udržiavalo dobre (aspoň pár týždňov) a je v poriadku v čase krvácania na večeru. Táto tenká, jasná omáčka je vyrobená z dashiovej polievky a zmesi sójovej omáčky , zrna a cukru, ktoré sa nazývajú "kaeshi". Rovnako ako slúžiť mužom tsuyu popri hromadách studených rezancov, táto ľahká zásoba môže byť tiež zriedená horúcou vodou pre korenistú polievku vývaru vychutnať s teplými rezancami.
Môžete variť mäso a zeleninu s touto omáčkou ako korenie, ako rýchla teriyaki omáčka , alebo len mrhnúť cez dusenú zeleninu alebo tofu. Ide o kondenzovanú formu omáčky, ktorá sa pred použitím zriedi vodou. Jedna časť tejto omáčky a dve časti vody je dobrá ako máčacia omáčka, ale prispôsobte si akúkoľvek silu, ktorá sa vám páči.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky kombu a katsuobushi dashi
- 1/3 šálky sójovej omáčky
- 1/3 šálky zrna
Ako to urobiť
- Vložte mirín do strednej nádoby a priveďte do varu.
- Do panvice pridajte sójovú omáčku a dashiovú polievku a znovu ju varíme.
- Zastavte teplo.
- Osušku ochlaďte.