Párovanie syra a prístavu

Portské víno

Portské víno (známe tiež ako Vinho do Porto alebo Porto) je portugalské víno vyrábané výlučne v údolí Douro v severných provinciách Portugalska. Je to zvyčajne sladké červené víno, ktoré často slúži ako dezertné víno, aj keď sa dodáva aj v suchých, polosuchých a bielej odrode. Podľa usmernení Európskej únie o chránenom označení pôvodu môže byť len výrobok z Portugalska označený ako prístav alebo Porto . V Spojených štátoch, vína označené ako "prístav" môžu pochádzať odkiaľkoľvek na svete.

Párovanie sýra a portového vína

Port má vo všeobecnosti sladké ovocné príchute zrelých bobúľ, fíg a hrozienok s náznakmi opekaných orechov.

Štýl portu, ktorý pijete - biely, ružový, rubínový, LBV, Colheita - môže výrazne ovplyvniť úspešnosť párovania syrov a portov. Päť syrov nižšie nemôže dokonale spárovať so všetkými rôznymi štýlmi prístavu, ale dávajú vám dobré miesto na začatie. Rovnako ako pri väčšine párovania, experimentovanie je kľúčom k hľadaniu zápasu v nebi.

• 01 z 05

  Stilton

  Stilton je klasické spárovanie s Portom, nielen preto, že slané, orechové odtiene v syrovom páre krásne so sladkým vínom, ale aj kvôli dlhej histórii Veľkej Británie, ktorá sa podieľala na obchodovaní s vínom v Portugalsku. Ak Stilton nie je váš obľúbený modrý syr , potom pokračujte a vyskúšajte svoj modrý syr s portom; vo väčšine prípadov zistíte, že bez ohľadu na to, aký modrý syr si vyberiete, urobí to jemné párovanie s portom.

  Ďalšie modré syry, ktoré vyskúšate, sú Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 z 05

  Montgomery Cheddar

  Ďalší anglický syr robí rez ako partnera pre Port, tentokrát zemný, orechový a ovocný vo veku Cheddar ako Montgomery. Rodina Montgomery sa chová v Severnom a Južnom Cadbury v Anglicku tri generácie a robí ich preslávený Cheddar v Montgomery.

  Montgomery's Cheddar je jedným z mála skutočne tradičných, ručne vyrobených nepasterizovaných druhov čedaru. Farmy Montgomery používajú mlieko iba z vlastného stáda 200 frízskych kráv. Syr je k dispozícii v rôznych príchutiach, obdobiach starnutia a veľkostiach.

  Prístav prináša ostrou a smotanovú charakteristiku na statku čedar a dva párové dohromady sú takmer uspokojivé ako jedlo. Dajte ostatným starším čedarom aj skúšku, domácu alebo dovážanú.

  Ostatné čedáre, ktoré skúsiť, sú Beedherov vlajková loď Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03 z 05

  Gouda

  Gouda alebo "How-da", ako hovoria miestni obyvatelia, je žltý holandský syr vyrobený z kravského mlieka pomenovaný po meste Gouda v Holandsku. Jedná sa o jedno z najobľúbenejších syrov na svete, čo predstavuje 50 až 60 percent svetovej spotreby syrov. Je to polotvrdý syr oslavovaný svojou bohatou, jedinečnou chuťou a jemnou textúrou. Keďže názov nie je chránený, stal sa všeobecnou klasifikáciou pre všetky syry vyrábané a predávané pod názvom Gouda.

  Tvrdé a staršie alebo krémové a mladé, Gouda je párovanie, ktoré zvyčajne funguje dobre s Portom. Obaja zdieľajú sladkosť, ktorá je vzácne urážlivá, keď sa teší spolu. Čím starší je Gouda, tým náročnejšie je párovanie, pretože karamelizovaný gouda starší môže prekonať port, ktorý pijete.

• 04 z 05

  Azeitao

  Azeitao je portugalský syr, ktorý robí dobré regionálne párovanie s portom, ale tiež robí zoznam kvôli jeho krémovej textúre a orechovým nuansom. Thistle syridlo dáva Azeitao trávnatý a záludný charakter, ktorý môže byť vyhladený sladkosť v Port, aj keď príležitostne je prehnané dezertné víno. Hladká, niekedy bežná textúra Azeitao je luxusnou kombináciou s bohatou textúrou portského vína.

  Ďalším portugalským syrom je Sao Jorge.

• 05 z 05

  Gruyere

  Gruyere je pomenovaný podľa švajčiarskej dediny. Je to tradičný, krémový, nepasterizovaný, polomäkký syr. Prirodzená, hrdzavá hnedá kôra je tvrdá, suchá a plná malých dier. Syr je tmavšie žltý ako Emmental, ale textúra je hustšia a kompaktnejšia. Mierne zrnité, sýr má skvelú zložitosť chutí, najprv ovocná, neskôr čoraz viac zemitá a orechová.

  Drobné, křupavé kryštály v Gruyere sú pekným kontrastom k hodvábnej textúre Portu. Ovocnosť prístavu môže tiež hrať pekne s ostrými, orechovými chuťami v Gruyere.