Rýchly sprievodca pre rôzne druhy hovädzieho steaku.
Ak nepoznáte rozdiel medzi bokom steakom a T-kosťou, objednávanie v reštaurácii alebo príprava na grilovanie môže byť ťažké. Použite tento základný náter ako rýchlu referenciu pre rýchle popisy rôznych typov hovädzieho steaku a ako sú najlepšie pripravené.
Chuck Steak - Tento rez je odoberaný z oblasti medzi krkom a rebrami. Toto mäso obsahuje väčšie množstvo kolagénu a iných spojivových tkanív, čo môže spôsobiť, že je ťažké pri rýchlom varení na grile, ale stáva sa dosť jemné, keď sa varí pomalými spôsobmi, ako je chrumkavanie , dusenie alebo praženie .
Chuck steak sa často používa na výrobu mletého hovädzieho mäsa.
Cube Steak - Cube steak je často vyrobený z vrcholu kolesa , ktorý je prevzatý z veľkých zadných štvrtých svalov kravy. Kockový steak je jemný a zmäkčený búchaním s ťažkými paličkami alebo inými mechanickými metódami.
Filet Mignon - Tento steak je vyrezaný z sviečkovice, čo je malý, veľmi chudý a jemný sval, ktorý beží pozdĺž zadnej časti kravy. Vzhľadom k tomu, sviečkovica je malá a najpresnejší kus mäsa na kravu, je zvyčajne najdrahšie.
Steak z boku - bok steak je dlhý, plochý rez mäsa z bravčovej kravy. Hoci tento strih je celkom chuťový, má tendenciu byť tvrdší ako iné kusy hovädzieho mäsa.
New York Strip Steak - New York Strip steak je podobný porterhouse alebo T-bone steak, ale bez pripojeného filet alebo sviečkovice. Tento chutný vývar mäsa je ideálny na grilovanie a je obľúbeným milovníkom steakov.
Tento steak, ktorý je vyrezaný zo zadnej časti chrbta, môže byť tiež označovaný ako horný steak z chrbta .
Porcérový steak - Tento steak je kombináciou dvoch častí: pásikový steak a filelo sviečkovice. Tento veľký steak sa odreže od chrbta, pod rebrami a obsahuje veľkú kosť v tvare "t". Porcovaný steak je podobný steaku z T-kostí, ale vo všeobecnosti má viazané filety.
Rib Eye Steak - Tento steak je vyrezaný z rebier kravy a obsahuje veľké množstvo mramorového tuku, ktorý je tenký, šťavnatý a aromatický. Ribové oko steaky sú zvyčajne pečené v rúre na zmäkčenie tuku a spojivového tkaniva, skôr ako varené s rýchlymi spôsobmi, ako je grilovanie.
Okrúhly steak - Tento rez je odobratý z zadnej časti kravy a je zvyčajne veľmi chudý. Ak nie je správne varené, tento rez môže byť pomerne suchý z dôvodu nízkeho obsahu tuku. Okrúhlé steaky sú najlepšie na grilovanie alebo na výrobu mletého hovädzieho mäsa.
Sirloin Steak - Sirloin je odobratý z bedier kravy a má tendenciu byť o niečo tvrdší a chudší ako iné kusy. Horná sviečkovica je jemnejšia, a preto je viac žiaduca než zdobená sviečkovica. Sirloins sú skvelé pre rýchle varenie, ako je grilovanie.
Sukňa steak - Steak sukne je odrezaný z membrány kravy a môže byť ďalej rozdelený na vnútorný alebo vonkajší steak sukne. Vnútorný sukňový steak, ktorý je jemnejší a chutnejší ako vonkajší steak sukne, je podobný bokom steaku, ale je mierne odlišný rez. Tieto dva pojmy sa niekedy používajú zameniteľne.
Strip Steak - Veľmi jemný strih steaku z bokov a tiež nazývaný New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinácia páskového steaku a filetového sviečkovice, spojenej s kostrou v tvare t. T-bone steak je veľmi podobný steaku porterhouse, ale všeobecne obsahuje menšie filelo filelo. Steaky T-bone a Porterhouse sú skvelé na grilovanie a sú obľúbené medzi milovníkov steakov.
Trojitý steak - Tento steak je vyrezaný z malého trojuholníkového svalu, ktorý je súčasťou spodnej sviečkovice. Tento vykostený kus hovädzieho mäsa je zvyčajne pražený, chrumkavý, pomaly grilovaný alebo používaný na mleté hovädzie mäso.
Salisbury Steak - Steis Salisbury nie je vôbec steak, ale zemiaková šalátová omáčka podávaná s cibuľou a zvyčajne podávaná s hríbovitou omáčkou . Toto jedlo sa zvyčajne vyrába z lacného hovädzieho mäsa s nízkou kvalitou.