Ako kúpiť a varenie trávou hnedé hovädzie mäso
Zanechané na vlastné zariadenia, všetok dobytok by celý život žil trávou. Pokiaľ nie je uvedené inak, hovädzie mäso predávané v obchodoch (vrátane väčšiny ekologického hovädzieho mäsa) je z hovädzieho dobytka, ktoré sa dodáva do kŕmnych dávok a vykrmuje obilím (hlavne kukuricou) a iným krmivom. Hovädzí dobytok, kedysi oveľa oveľa hlbší, chutný pre svoju miernu chuť a jemnú dužinu, čelí konkurencii viac chutného, tradične zdvihnutého a zdravého tráveného hovädzieho mäsa.
Čo je hovädzie mäso s trávou?
Označenie "kŕmené trávou" je trochu nesprávne, keďže všetok dobytok má s najväčšou pravdepodobnosťou v určitej chvíli konzumovanú trávu. Pod pojmom "kŕmené trávou" sa chápe, že hovädzí dobytok konzumoval iba trávu a nebol obilnený ako doplnkový krmivo alebo na konci svojho života v krmivách na ich výkrm na porážku.
Rôzni ľudia sa pokúšali označiť rôzne označenia, aby naznačili, koľko trávy - alebo rovnako dôležité - ako málo zrna - dobyli dobytok. "100% kŕmené trávou" získava trakciu, rovnako ako "trávnatá úprava". USDA tráva-kŕmené hovädzie mäso bolo dané len trávu a seno diétu a má prístup na pastviny celoročne. Program USDA je dobrovoľný, bez overenia treťou stranou. Štítky, ktoré čítajú "100% kŕmené trávou" alebo "trávy skončené" a sú overené treťou stranou, ako napríklad American Grassfed Association, zaručujú, že hovädzie mäso označené ako takmer bolo kŕmené trávou a seno.
Prečo tráva a seno?
Hnojenie trávy trávou kŕmené je na pastve, takže tráva potrebuje, aby sa k nej pestovala. Vo väčšine častí krajiny sa seno, ktoré je sušená tráva, používa na doplnenie stravy hovädzieho dobytka skoro alebo neskoro v roku, keď pre ňu nie je dosť (alebo žiadna) tráva.
Trávnaté, organické, pasienky
Tieto pojmy nie sú zameniteľné.
V stručnosti:
- Kŕmenie hovädzieho mäsa, ako bolo vysvetlené vyššie, bolo kŕmené strava trávy a snáď seno.
- Ekologické hovädzie mäso bolo kŕmené ekologicky pestovanou stravou a nikdy nedostávalo žiadne antibiotiká ani rastové hormóny.
- Huskované hovädzie mäso pochádza zo zvierat, ktoré žili, ako by ste mohli hádať, na pastve. Keďže všetok hovädzí dobytok trávi časť svojho života na pasienkoch, pojmy ako "všetky pasienky" alebo "100% pasienky" sa používajú na označenie zvierat, ktoré nikdy neboli poslané na výkrm. Napriek tomu, pasienky majú o niečo menej významu pre hovädzie mäso ako pre zvieratá, ktoré sa niekedy zdvíhajú v perách, ako napríklad bravčové mäso alebo kuracie mäso .
Hovädzie mäso môže byť všetko tri, alebo len jedno (aj keď všetko trávne kŕmené hovädzie mäso, podľa môjho vedomia, je tiež praxou, pastvať).
Prečo si vybrať trávu s trávou?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa kŕmené hovädzie mäso získava tak veľkou pozornosťou. Štúdie ukázali, že hovädzí dobytok, ktorý sa vypestoval výhradne na tráve, má menej nasýtených tukov a viac živín, vrátane omega-3 mastných kyselín, než hrozienka vyrobené z obilia. Mnohí ľudia tiež radi nakupujú mäso zo zvierat, ktoré neboli odoslané do kŕmnej dávky, a to z environmentálnych i humánnych dôvodov.
Podľa môjho názoru je však najlepším dôvodom na nákup kravského krmiva kvôli jeho vynikajúcej chuti. Má hlbšiu, silnejšiu, čistú beefierovú chuť ako kukuričné alebo hovädzie mäso.
Ako variť hovädzí dobytok
V závislosti od farmára a špecifiká toho, ako je hovädzí dobytok vychystávaný a zabitý, trámové krmivo nie je vždy rovnako citlivé ako hovädzie mäso. Má tendenciu byť trochu chudobnejšia a mala by byť varená pri mierne nižších teplotách a o niečo menej času ako hovädzie mäso s obilím, najmä na grile.
Nebudem klamať, ak to, čo si želáte, je mäkký filet mignon, ktorý môžete vystrihnúť maslovým nôžom, možno by ste boli sklamaní, ak ste takto prvýkrát vyskúšali hovädzie mäso. Ak však začnete hamburgerom na trávu a potom vyskúšate pečené hrebeň a potom pečené rebrá a potom sa presuňte na steaky z kŕmenej trávy, myslím si, že oceníte zvýšenú chuť a zabudnete na to, extra žuvanie mäsa môže vyžadovať.
Kde nájsť trávnaté hovädzie mäso
Balíky trávového krmiva sa objavujú v čoraz väčšom obchode s potravinami v hlavnom prúde (môžem nájsť v lete v meste Brainerd, Minnesota, keď som navštívil v lete) nájdené miestne, zdobené, pasienky a trávy kŕmené mäsom.
Miestne vyťažené kravské hovädzie mäso z malých rodinných fariem sa pravdepodobne predáva na miestnych mäsiarstvách a trhoch poľnohospodárov.
Úplné zverejnenie: Kedysi som chodil s chlapcom, ktorý bol basgitaristom v skupine s názvom Corn Fed, na počesť ich stredozápadných koreňov. Neboli to naozaj zlé.