Najvyššie klobúky alebo Picanha

Horná sviečková čiapka je tiež známa ako picanha (vyslovuje sa "pee-KAHN-ya") brazílska steaková špecialita churrascaria alebo steakhouse, ktorá je grilovaná a nakrájaná na špíz.

Nie je to často predávané v supermarketoch, ale je všeobecne k dispozícii na požiadanie u mäsiarstva. Je pomerne lacná a je plná chuti hovädzieho mäsa. Tri-tip a sviečkovice steaky sú často zmätené s vrcholom čiapky sviečkovice, ale znalý mäsiár bude presne vedieť, čo hľadáte. Tradične sa picanha griluje na dlhých špízach , ale pre domáceho kuchára to bude oveľa jednoduchšie znížiť steak na porcie pre menšie špáry.

Čo budete potrebovať

• 3 až 4 libry hovädzieho mäsa (hore
• čiapka na sviečkovice )
• 1-1 / 2 lyžice soli (Kosher)
• Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu

Ako to urobiť

1. Ak bol steak chladený, vydajte ho 1 hodinu pred predhriatím grilu. Hornú sviečkovú čiapočku položte na reznú dosku alebo inú pracovnú plochu. Pomocou malého ostrého noža rezajte tukovú vrstvu, bez toho, aby ste ju rozrezali na mäso, v podobe krížového poklopu, ako keby ste robili šunku.
2. Maste jednu lyžicu soľou do škvŕn krížovo šrafovanej tukovej vrstvy steaku. Ochutnajte čerstvým mletým čiernym korením. V tomto okamihu, ak chcete steak stlačiť, nakrájajte steak pozdĺžne na tri rovnaké kusy. Rolovať každý steak kus ako želé-roll a pomocou kovovej špíz, zabezpečiť steak, aby sa drží dohromady. Posypte zvyšnú soľ cez mäsovú stranu steaku.

1. Predhrejte gril na vysoký. Vyčistite a olejové rošty. Položte špicatú picanhu na gril a vypnite všetko teplo, okrem jedného horáka, ktorý je najďalej od steakov. Budete chcieť variť steaky - s uzavretým krytom grilu - na 20 až 25 minút a otáčať ich každých 5 až 7 minút, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
2. Keď vnútorná teplota dosiahne 128 ° -130 ° F pre stredne vzácne na teplomer s okamžitým čítaním , vezmite picanha z grilu. Nechajte steaky odpočinúť 5 minút, potom odstráňte z šľahačiek a nakrájajte na zrno a podávajte.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	859
Celkový obsah tuku	41 g
Nasýtený tuk	16 g
Nenasýtený tuk	19 g
cholesterol	355 mg
sodík	2,866 mg
sacharidy	0 g
Vláknina	0 g
proteín	116 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)