Porterhouse je kompozitný steak prichádzajúci z miesta, kde sa stretávajú pančuša a špička. V podstate nadpriemerný steak T-Bone je porterhouse vo všeobecnosti rezaný silnejším a má oveľa viac sviečkovice v porovnaní s chrbtovou časťou. Ak odstránite kosť a vystrihnite dve steaky, ktoré tvoria porterhouse, dostanete steak z bravčového muštu a špičku (alebo New York Strip Steak). Takže ak objednávate porterhouse, očakávajte veľké porcie.
Dobrý porterhouse je tiež perfektný steak pre dvoch ľudí, ktorí sa podelia.
Nákup portera
Keď kupujete porcovaný steak, pozrite sa na jeden rez minimálne 3/4 palca hrubé, s hrúbkou 1 palca sú ideálne. Príležitostne mäsiarovia budú predávať "tenké" steaky, ktoré sú z veľkej časti zbytočné. Porterhouse by mal byť hustý, a to nielen preto, že je to obrovský steak a zaslúži si to byť. Ak chcete dostať veľký steak, ako je to varené na dokonalosť bez toho, aby vyschlo, musí mať hmotnosť a hrúbku.
Dobrý porterhouse by mal mať hlbokú, bohatú farbu bez šedej. Tuk by mal byť biely a nie žltý. V celom mäse by mal byť dobrý mramor, hlavne v oblasti chrbta. Nesnažte sa získať výhodu na takomto steaku. Zatiaľ čo suchej vekovej a / alebo prvotriednej verzie porterhouse bude drahé, môžete nájsť dobrý "výber" trieda steak, ktorý je svieži a veľmi aromatický.
Vzhľadom k tomu, že bedier a sviečkovia sú pomerne odpúšťajúce, Porterhouse môže byť varené akýmkoľvek spôsobom, ako sa vám páči.
Je perfektne grilovaný, ale môže byť aj pečený, suturovaný, alebo vyprážaný. Používajte ľahké korenie s dobrým množstvom soli a snažte sa ho variť za hranicami stredne-dobre .
Varenie portera
Ak chcete grilovať porterhouse, začnite horúce a rýchlo, čo dáva hladký povrch. Varte do bodu tesne predtým, ako sa tuk začne spáliť, potom ho prehodí na druhej strane.
Ak chcete získať značku diamantového grilovania v reštaurácii, otočte ju o 45 stupňov na tej istej strane, skôr než sa otočíte a opakujete na druhej strane. Akonáhle je dobre zhnednutá na oboch stranách, presuňte ju do chladnejšej časti grilu, aby ste dosiahli požadovanú dávku. Aby ste získali mimoriadne bohatstvo, umiestnite do stredu steaku maslovú podložku niekoľko minút, kým ju nevyberiete z grilu. Jedná sa o populárny trik reštaurácie, ktorý prináša chuť.
Porterovňa môže byť podávaná celá alebo nakrájaná na plátky, v závislosti od toho, ako ju chcete rozdeliť. Pre veľmi srdečnú chuť do jedla je to obrovské jedlo, dokonca výzvou. Ako steak pre dvoch je to perfektný steak "špeciálnej príležitosti".