Osem stupňov hovädzieho mäsa v USA a spôsob ich určenia
Systém klasifikácie hovädzieho mäsa vyvinutý Ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických je dobrovoľný systém triedenia založený na zrelosti mäsa a mletí tuku . Tieto dva faktory sú ukazovateľmi citlivosti hovädzieho mäsa. Hovädzí dobytok, ktorý je zaradený do vyššej triedy, je zvyčajne z mladšieho hovädzieho dobytka a má viac mrknutia tuku.
Ak chcete získať klasifikáciu USDA na hovädzom mäse , výrobcovia musia zaplatiť za vyškoleného inšpektora, aby klasifikovali hovädzie mäso na bitúnku.
Po zaraďovaní hovädzieho mäsa musí výrobca dodržať požiadavky na označovanie stanovené Bezpečnostnou a inšpekčnou službou. Spotrebitelia môžu nájsť klasifikáciu USDA na štítku balenia.
Existuje osem stupňov hovädzieho mäsa, ktoré určuje USDA, pričom iba päť z nich sa zvyčajne predáva spotrebiteľom. Nižšie triedy sú najčastejšie používané na spracovanie a použitie v konzervách.
Známky hovädzieho mäsa USDA
Tu je osem stupňov USDA hovädzieho mäsa, kde sa nachádzajú, ich použitie a odporúčané spôsoby varenia.
US Prime - Toto je najvyššia trieda hovädzieho mäsa s najviac tukovým mramorovaním . Toto mäso je veľmi krehké a predstavuje iba 2,9 percenta všetkého stupňovitého hovädzieho mäsa. US Prime je zvyčajne vyhradená pre vysoko kvalitné jedálne zariadenia. Vzhľadom k tomu, že toto hovädzie mäso má tak vysokú úroveň mrknutia tuku, je vynikajúce pre metódy tepelného varenia suchým teplom . Patria sem pečenie, grilovanie, vyprážanie, pečenie a pečenie.
US Choice - Voľba hovädzieho mäsa je široko dostupná pre spotrebiteľov v supermarketoch a reštauráciách.
Toto hovädzie mäso má dobré množstvo mrknutia tuku, aj keď je menej ako americký Prime. US Choice predstavuje približne 50 percent všetkých stupňov hovädzieho mäsa. Toto hovädzie mäso môže byť obvykle varené buď suchým alebo vlhkým teplom bez toho, aby spôsobovalo nadmernú suchosť. US Choice je vynikajúca ekonomická alternatíva k US Prime.
Môžete grilovať, smažiť, pečiete alebo pečiete toto hovädzie mäso, rovnako ako guláš alebo braise to.
US Select - Vyberte hovädzie mäso je tiež široko dostupné na maloobchodnom trhu. Je oveľa štíhlejší než US Choice a má tendenciu byť menej citlivá alebo šťavnatá. US, Select bol predtým označený ako "dobrý". Vzhľadom na nízky obsah tuku v tomto mäse by mal byť vyhradený pre metódy varenia vo vlhkom teple, aby sa zabránilo vysychaniu. Metódy vlhkého tepla zahŕňajú podvracanie, dusenie, parenie a pytliactvo. Varenie v pomalom sporáku je jedným príkladom. Tieto metódy pomáhajú rozložiť tuhé vlákna.
Štandardy US a štandardné a obchodné značky v USA majú veľmi nízky obsah tuku a môžu byť oveľa menej ponuky. Keď sa predávajú na maloobchodnom trhu, zvyčajne nie sú klasifikované alebo sú označené pod obchodným názvom obchodu a predávajú za nižšie ceny. Použite metódy vlhkého tepla na varenie tohto hovädzieho mäsa. Sú vhodné na prípravu gulášov a pomalých receptov, ktoré znižujú tvrdosť, ale grilovanie alebo vyprážanie môže viesť k suchému a žuvaciemu mäsu.
Utility, Cutter a Canner stupne - Tieto triedy môžu byť úplne bez mrknutia tuku alebo rezané zo starších zvierat. Tieto triedy sú zvyčajne vyhradené na výrobu spracovaných mäsových výrobkov a konzervovaného tovaru.