Najvyššie kolo jedného z hlavných subprimals hovädzieho okrúhleho primárneho rezu .
Hovädzí kruh je veľký prvotný rez pozostávajúci z dobre vyvinutých svalov z nohy a zuby zvieraťa. Ale horné kolo (tiež nazývané vnútri kolesa, pretože pochádza z vnútra nohy), je vlastne dobrý kus mäsa na praženie, pokiaľ to robí pomaly pri nízkej teplote.
Varenie týmto spôsobom zabezpečuje, že vychádza stredne vzácne, čím sa zachová to, čo málo jemnosť musí začať najvyššie kolo.
Je tiež dôležité, aby ste ju rozsekali tenko. Pečené vrchné koliesko je ideálne na výrobu pečeného hovädzieho mäsa na sendviče.
Horné kolo môže byť vyrobené aj do steakov, zvyčajne označovaných ako vrcholové steaky. Bol by som menej ochotný variť horný okrúhly steak cez gril, jednoducho preto, že existuje toľko lepších možností .
Hovoril som to, keby som bol prilepený na ostrove s ničím iným ako hrubá doska horného kolesa a gril, marinoval som ho, rýchlo ho griloval na vysokom horúčave a potom ho rozrezal mierne na zrno . Táto konkrétna príprava sa stane známym ako britský šrot a ak by som slúžil domorodcom, myslím si, že by boli priateľskí - za predpokladu, že som to nakrájal dostatočne jemne. Inak by všetko, čo žuvanie, nepochybne spôsobilo, že sú nepokojné.
Ďalším spôsobom, ako pripraviť top biele steaky, je ošípať ich maslom a robiť švajčiarsky steak , ktorý sa pripravuje skôr ako grilovaním.