Vytvrdzovanie vlastného hovädzieho hovädzieho mäsa doma je jednoduchšie, než si myslíte. V podstate zahŕňa niekoľko dní namočenie hríbov hovädzieho mäsa v slanom náleve. Ste v podstate moriace mäso. Ak máte marinádový injektor (podobne ako tento), môžete pumpovať niektoré soľanky priamo do mäsa na ešte väčšiu chuť.
Čo potrebuješ
- Hrudník s hmotnosťou piatich libier, s tukom orezaným na asi ¼ palca.
- 1 šálka koshernej soli
- 1 lyžička pražského prášku
- ½ šálky cukru
- 3 polievkové lyžice moriaceho korenia
- 4-5 malé sušené červené papriky (voliteľné)
- 3 strúčiky cesnaku, rozbité
- 4 bobkový list
- Marinádový injektor (voliteľný)
Požadovaný čas: 5 dní
Tu je How
- V galóne studenej vody kombinujte soľ Kosher , pražský prášok a cukor. Miešajte až do rozpustenia.
- Pomocou injektora marinády pumpujte asi 10 uncí soľanky do hovädzej hľuzy . Naliehajte soľanka na rôznych miestach rovnomerne rozmiestnených okolo hrudníka.
- Do zostávajúcej kvapaliny soľanky pridajte moriace korenie , cesnak, bobkový list a prípadne čili papriky.
- Preneste soľanku do plytkej nereaktívnej nádoby (napr. Nehrdzavejúcej ocele alebo skla) a pridajte hrudník. Môžete ju zvážiť pomocou misky, aby ste ju ponoreli. Potiahnite plastom a nechajte 5 dní chladnúť.
- Keď ste pripravení variť vaše hovädzie hovädzie mäso, pozrite sa na tento jednoduchý recept z hovädzieho hovädzieho mäsa .