Táto luxusná reštaurácia vyrezá hviezdy na záhradnom grile
T-kosti prikazujú prvotriednu cenu ako populárne špeciálne príležitosti na vysokých reštauráciách. Ale môžete nájsť tento primárny rez, niekedy nazývaný porterhouse, na väčšine obchodov s mäsiarňami. Keď je uvedený v ponuke, porterhouse, ktorý je odrezaný z väčšej zadnej časti krátkeho chrbta, môže slúžiť dvom.
Čo je T-Bone Steak?
Priečny úsek z prednej časti krátkeho chrbta na strednom chrbte stehna obsahuje t-bone steak, ktorý obsahuje pásik z hornej bedrovej časti a kus sviečkovice, obidve požadované rezy na vlastnú päsť.
Kosť v tvare T z bedrovej línie oddeľuje dva kusy. Filet sviečkovice na väčšom porciovanom porte - v podstate rovnaký, ale pre veľkosť - musí byť najmenej 1 1/4 palca v najširšom bode, aby získal oprávnenie na označenie; Pravidlá hovoria, že T-kosť musí mať aspoň 1/2 palca.
T-kosť spája mäsitú chuť páperového steaku, často nazývaného pásom New Yorku, keď sa predáva samostatne, s podnetnou jemnosťou šnúry mignon. Prémiová cena odráža jeho polohu na zviera, pochádzajúce z oblasti pozdĺž chrbtice s najmenej používanými svalmi. T-kosti prídu rez minimálne o 1-palcový silný, aj keď to nie je nezvyčajné nájsť 1 1 / 2- až 2-palcový-husté steaky.
Ako si varenie steak z T-Bone?
T-kosť je určená na grilovanie. Veľkorysé kúsky tuku ju udržiavajú vlhké, zatiaľ čo srdce z jemných muštov zostáva jemné a chutné. Neporušená kosť poskytuje robustnú rukoväť na uchopenie steaku a jeho preklopenie bez prepichnutia mäsa a straty chuťovej šťavy alebo vyvolania vzplanutia.
Stereotypne, tento dobre vyzerajúci steak hviezdy na dvorku grilovanie v reklamách a je často obľúbený vonku šéfkuchára.
Steak potrebuje malú ozdobu a mal by byť ľahko naolejovaný, dôkladne ochutený a varený horúcim a rýchlym. Je dôležité poznamenať, že najmenšia časť tohto rezu je priamo v ohybe kosti v blízkosti základne.
Táto oblasť zostane zriedkavejšia ako zvyšok steaku. Najrýchlejšia časť na varenie, závit, by mala byť umiestnená najviac od ohňa, alebo môže skončiť prehnane v čase, keď pás prechádza.
V kuchyni je možné varenie T-kosti, pričom kombinácia varnej dosky a rúry na pečenie prinášajú najlepšie výsledky. Začnite s rýchlym odlievaním v fajčiarskej horúcej liatine alebo inej žiaruvzdornej panvici a potom presuňte steak do pece 400 F, až kým nedosiahne požadovanú dávku, od 5 do 15 minút v závislosti od hrúbky rezu. Použite teplomer s okamžitým čítaním na dosiahnutie čo najpresnejšej teploty a zmerajte ho v časti mäsa umiestnenej mimo kosti.
T-kosť je prevažne americký strih. V krajinách British Commonwealth je pásová strana T-kosti známa ako porterhouse, zatiaľ čo sekcia sviečkovice je známa ako filé.
T-Bone Steak recepty
Hľadám steak? Pozrite sa na tieto recepty pre inšpiráciu: