Mnoho farieb a príchutí korenia z ktorých si môžete vybrať
Možno vás prekvapí, že čierne, biele a zelené korenie sú rovnaké semená rovnakej rastliny v rôznych fázach vývoja a spracovania. Pochádzajú z viniča Piper nigrum , ktorý pochádza z Indie. Avšak ružové korenie a ružové bobule sú z rôznych rastlín.
Aktívnou zložkou v koreni je piperín, z ktorého je možné odhaliť až 20 častí na milión vašich chuťových pohárikov.
Bobule rastú na hrotoch, s 50 až 60 bobuľami na hrot.
Druhy koreňov korenia
Jedná sa o hlavné druhy korenia z Piper nigrum :
- Čierne korenie: Môžete si myslieť, že toto sú zrelé ovocie rastliny. Nie tak. Dosiahli plné rozmery, ale stále sú zelené a nie sú úplne zrelé. Zoberú sa a nechajú sa vyschnúť na slnku. Enzýmy v bobule spôsobujú, že pokožka počas sušenia vybledne. Sú najsilnejšie v chuti. Známy mletý čierny korenie je vyrobený z čiernych korení.
- Biele korenie : Jedná sa o zrelé bobule, ktoré dozrievajú na červenú farbu predtým, než sa vyberú. Po zberu sa namočia a trenia sa z vonkajšej kože až na hladkú bielu podložku, potom sa vysušia a bielia na slnku. Mierne jemnejšie ako čierne korenie. Podzemná biely korenie sa používa v ázijskej kuchyni a tiež vo svetlých farbách, kde nechcete vidieť čierny korenie.
- Zelené korenie: Zelené korenie sú zrelé korenie vyberané v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie, ale nesmie sa vysychať. Môžu byť nakladané v octe alebo soľanke. Môžete tiež nájsť lyofilizované a dehydrované (čo je viac chuťovo). Ich chuť a korenina sú menej koncentrované ako čierne korenie. Sú najmenej štipľavé.
- Red Peppercorns: Táto zrelá, ale neviazaná verzia peppercorn je často ťažké nájsť. Pozrite sa na gurmánske a zdravotné potraviny a očakávajte, že ich draho zaplatíte, ak ich nájdete.
Ďalšie rastliny používané pre korenie
Tieto druhy korenia pochádzajú z rôznych rastlín:
- Pink Peppercorns: Napriek svojmu monikeru, to nesúvisí s čiernym korením. Pochádzajú z rastliny Baies rose ( Euonymus phellomanus ), dovážanej z Madagaskaru. V dôsledku toho sú drahé. Sú štipľavé a mierne sladké, ale nie tak chuťové ako skutočná vec. Tieto bobule boli raz zakázané správou potravín a liečiv ako potraviny, ale teraz sú považované za bezpečné na konzumáciu. Toto semeno sa nesmie zamieňať s brazílskym korením bobule.
- Pink Berries: Taktiež často nazývaná ružová korenie, táto bobule tiež nesúvisí s čiernym korením. Je to semeno peruánskeho koreňového stromu Schinus molle alebo Schinus terebinthifolius, ktorý sa nazýva aj brazílsky koreninový strom, vianočný bobule alebo holly na Floride. Rastlina je považovaná za pohromu na Floride. Chuť je sotva korenistá horúca a má viac sladkého mentolu a živicovej povahy. Toto bobule spôsobuje alergické reakcie u niektorých, najmä detí a alergikov na stromčeky a môže byť toxický vo veľkom množstve. Nedoporučuje sa to.
Cayenne nie je tu zahrnuté, pretože je to Capsicum , súvisiace s chilli papričkami, a to je mleté z sušeného ovocia pod, namiesto bobúľ.