Plnky alebo obliekanie - v závislosti od toho, či sú varené vo vnútri vášho morčacieho mäsa alebo nie - je úžasným spôsobom, ako prebrať zostaruté kusy chleba a premeniť ich na pikantnú aromatickú prílohu, aby ste mohli slúžiť s večerou vďakyvzdania. Inými slovami, ďalšie vozidlo na omáčku.
Plniace a obliekacie tipy na varenie
Či už jej dáte rýchlemu človeku s nejakou nakrájanou cibuľkou, zelerom a niekoľkými jednoduchými koreninami, alebo luxusnou úpravou s pridanými kysnutými jablkami, hrozienkami alebo dokonca ustricami; plnka je v jeho jadre kúsky chleba.
Nie je to len chlieb, tak si myslíte. Ak chcete vyrobiť plnku, váš chlieb musí byť zastaraný. Je to preto, že starý chlieb sa stáva tuhším, ako sa vysuší. Čerstvý chlieb, pretože je mäkký, bude produkovať mokrú náplň, podobnú štruktúre na morčacie puding.
Našťastie je ľahké získať stale chlieb. Jednoducho začnite s čerstvým chlebom a nechajte ho sedieť na pulte cez noc. Ak chcete byť naozaj dôkladní, môžete nechať chlieb sedieť cez noc, potom ho rozrezať na kocky a nechať kocky sedieť na druhú noc.
Alebo ak sa ponáhľate, môžete toastovať kocky v peci 275 F asi 15 minút. Cieľom je vyschnúť, nie nevyhnutne hned. Aj keď chcete trochu hnědnúť, narovnajte rúru až na približne 300 F.
Plniaca tabuľka výpočtov
V tabuľke nižšie môžete zistiť, koľko náplní budete potrebovať, ako z hľadiska porcií, tak aj veľkosti moriek (alebo kurčiat), ktoré chcete mať.
Menšie množstvá budú fungovať na pečenie kurčiat . Pre morky sa sústreďte na posledné tri rady tabuľky.
| Množstvo plnenia | Veľkosť vtáka | Počet porcií |
|---|---|---|
| 2 šálky | 3 až 4 libry | 2 až 3 |
| 3 šálky | 5 až 6 libier | 4 až 5 |
| 4 šálky | 6 až 8 libier | 6 až 7 |
| 6 šálok | 8 až 10 libier | 8 až 9 |
| 2 kvarty | 10 až 12 libier | 10 až 11 |
| 3 kvarty | 12 až 15 libier | 12 až 16 |
| 4 kvarty | 15 až 20 libier | 18 až 20 |
Plnkovanie a bezpečnosť potravín
Kedykoľvek si pripravíte svoj vypchatý vták, zvyšujete riziko otravy jedlom . Všimnite si, že to neznamená, že je to podstatne nebezpečnejšie ako varenie Turecka bez vypchávky. Práve preto sa riziko zvyšuje.
To je z dvoch dôvodov:
- Vyprážaný morčací vačik pomalšie, pretože jeho väčšia hmotnosť. Turecko musí dosiahnuť vnútornú teplotu 165 F na najhlbšej stehne a prsiach vrátane vnútorného priestoru dutiny.
- Plnka prichádza do kontaktu so surovým interiérom morky a tiež so šťavami, ktoré sa vyrábajú počas varenia, čo znamená, že samotná náplň, meraná v strede, musí dosiahnuť 165 F. Upozorňujeme, že samotná morka môže byť hotová pred uprostred vycpávky sa varí.
Pre meranie teploty v strede náplne preto budete musieť použiť teplomer s okamžitým čítaním.
Tu je niečo, čo pravdepodobne nebudete uhádnuť z toho, že sa to nazýva výplň: V skutočnosti nechcete plniť náplň do dutiny vtáka.
Balenie náplne do vtáka príliš tesne vytvorí nebezpečenstvo bezpečnosti potravín , pretože hustšie balené vypchávanie bude trvať dlhšie na varenie. Vytvára však aj kvalitnú tému: namiesto toho, aby boli svetlé a nadýchané, náplň, ktorá je príliš pevná, bude mať konzistenciu cementu.
Namiesto toho jemne premiešajte náplň, keď ho zmiešate a voľne ho nalejte do dutiny vtáka. Ďalším dôvodom použitia ľahkého dotyku je, že náplň sa rozširuje, keď sa varí, pretože škroby v chlebe absorbujú hydinové šťavy. Ak je príliš tesne zabalené, steny morskej dutiny by sa mohli pretrhnúť.
Nižšie nájdete návod na to, čo robiť s prebytočnými náplňami namiesto toho, aby ste ich zabalili do vtáka.
Viac plniacich tipov
- Pätky chlebov chleba sú skvelé na to, aby ste ušetrili na vypchávanie. Ak pečiete svoj vlastný chlieb, pravdepodobne už nebudete považovať tieto koncové kusy za jednorazové. Na druhej strane, deti nie sú vždy rád, takže si môžete dať stranou na vypchávanie. To má ďalšiu výhodu v tom, že ich necháme prerušiť.
- Ak ste vy alebo niekto, koho poznáte, ste na bezlepkovej diéte, môžete vo svojom náplni použiť bezlepkový chlieb . Vaši hostia bez lepok vám poďakujú a nikto iný si nevšimne rozdiel.
- Čerstvá múka je veľká bylina, ktorá sa používa na vypchávanie, pretože sa na jeseň rozrába a je to dobrá bylina na zber krátko pred prvým mrazom.
- Ak zmiešate dávku plnky a zistíte, že ste urobili viac, než by sa zmestili do vtáka, môžete zvyšok variť v pekárni v rúre. Jednoducho zasuňte misku do rúry s morčaťom asi hodinu predtým, než plánujete vytiahnuť ju. Bude to na vrchole, čím vám prinesie dve rôzne plnky, z ktorých každá bude mať odlišnú štruktúru.
Stručná história plnenia
Stuffing je už dlhý čas: recepty existujú od 4. alebo 5. storočia. Prax však bola pravdepodobná najneskôr už v dobe bronzovej, keď sa objavuje najskorší dôkaz domestikácie kurčiat.
Skutočne by bolo prekvapujúce, keby frugálne kuchári z minulých dní nevyužili prázdnu telesnú dutinu, ktorú ponúka jatočné telo hydiny. Ak existuje základný kultúrny princíp bežný pre kultúry všade, je to "naplniť niečo prázdne s niečím chutným".
Pokiaľ ide o Severnú Ameriku, jednou z hlavných regionálnych variácií je typ škrobu (nie nevyhnutne chleba), ktorý bol použitý.
Na juhu je normou plnka z kukuričného chleba . V Novej Anglicku sa historicky vypchali gaštany a ustrice . San Franciscans, prekvapujúco, pozrite sa na chrumkavý chlieb na ich vypchávanie. V Pensylvánii nahradili zvyšky zemiakov zemiaky miesto chleba.
Čo všetky tieto prístupy majú spoločné, je mať základnú škrobovú zložku a transformovať ju varením vnútri vtáka. Takto sa vytvorí plniaci tanier, ktorý je naplnený arómami a vôňami praženej hydiny.