Kakaový prášok je nesladený prášok vyrobený mletím kakaových bôbov a lisovaním kakaového masla známeho ako tuk. Výsledný kakaový prášok má nízky obsah tuku, ale má intenzívnu čokoládovú chuť. Najčastejšie sa používa v pečiva, kde sa zmieša s cukrom a tukami, ako je maslo, margarín alebo kokosový olej. Zatiaľ čo cukor môže pridať do vášho pása, nie je považovaný za tučný.
Rozdiel medzi alkalizovaným a prírodným kakaovým práškom
Kakaový prášok je bežne dostupný v dvoch odrodách: prírodný kakaový prášok a alkalizovaný alebo "holandský spracovaný" kakaový prášok.
Holandský kakaový prášok zahŕňa ošetrenie kakaa s alkalickým činidlom na zníženie kyslosti, a tým odstraňuje kyslé príchute. Holandské spracované kakao má často hlbšiu alebo červeno-hnedú farbu a chutnejšiu chuť, pretože niektorá kyslosť bola odstránená. Stále zostáva táto bohatá čokoládová chuť. Na pečenie v domácnosti obvykle používate viac cukru v spracovanej odrode kakaového prášku.
Pri výrobe cukroviniek sa typy kakaového prášku môžu zvyčajne používať zameniteľne a mali by ste použiť akékoľvek kakao, ktoré si myslíte, že najlepšie chutí. Na pečenie môže mať význam kakaový typ, pretože kyslosť kakaového prášku môže reagovať s akýmkoľvek kvasným činidlom, ktorý recept vyžaduje. Ak si recept vyžaduje sódu na pečenie, napríklad je prirodzený kakaový prášok preferovaný, pretože kyslosť v kakae bude dobre reagovať s jedlom. Ak recept vyžaduje prášok na pečenie, potom by ste mali uprednostniť holandský kakaový prášok.
Kakaový prášok ako náhradník čokolády na pečenie
Ak máte recept, ktorý vyžaduje roztopenú nesladenú čokoládu, je ľahké použiť kakaový prášok ako náhradu. Pre každú 1 oz neupravenej čokolády, ktorú si vyžiadal recept, nahraďte ju 3 polievkovými lyžičkami nesladenej čokolády a 1 polievkovou lyžicou tuku roztaveného masla, margarínu alebo oleja.
Nahradenie roztavenej nesladenej čokolády pre kakaový prášok je oveľa ťažšia úloha a neodporúča sa, pretože percento tuku a kakaovej tuhej zložky je ťažké replikovať jednoduchým vzorcom. Ak chcete skúsiť, Serious Eats poskytuje toto odporúčanie o prepočte:
Hmotnosť nesladenej čokolády x 5/8 = množstvo potrebného kakaového prášku
Hmotnosť nesladenej čokolády x 3/8 = množstvo potrebného ďalšieho tuku
Inými slovami, ak recept vyžaduje 200 gramov nesladenej čokolády, vynásobte toto množstvo o 5/8, čo sa rovná 125. Ak chcete určiť množstvo dodatočného tuku potrebného, vynásobte 200-krát 3/8, aby ste dostali 75. Preto je potrebné upraviť recept by používal 125 gramov kakaového prášku a 75 gramov tuku. Pretože väčšina ľudí nemá v skrinkách čisté kakaové maslo, vaša najlepšia alternatíva je skrátenie, čo je nízka vlhkosť, málo ako kakaové maslo a podobne sa topí.
Kedy používam kakaový prášok v cukrovinkách?
Kakaový prášok sa často používa vo fudge, ale môže byť tiež náter na čokoládové hľuzovky. Používa sa aj v iných receptoch na cukrovinky, ako sú napríklad kokosové mincovne , čokoládové marmelády a námestia Tiramisu Truffle . Jednou z výhod kakaového prášku je jeho trvanlivosť; Skladuje sa dobre v pohároch.