Top 10 bežných chýb receptov

Keď recept nefunguje, vždy existuje dôvod. Viete, akú najväčšiu premennú v akomkoľvek receptúre? Je to kuchár! Dokonca ani skúsení kuchári nikdy nevykonajú ten istý recept rovnakým spôsobom.

Toto sú najčastejšie dôvody, ktoré sme našli, keď sme sa pokúsili zistiť, prečo sa recept zlyhal. Tieto vysvetlenia vám pomôžu stať sa dôvernejšie v kuchyni a tiež zabránia plytvaniu potravinami, čo je obrovský rozpočtový únik v týchto ťažkých časoch. Prečítajte si tieto príklady a pri ďalšom upečení alebo pečení sa všetko dokonale zmení!

• 01 z 10

  Neprispôsobujte potraviny Vašim vkusom

  Nijaký recept nemôže byť napísaný, aby vyhovoval všetkým chutiam. Musíte ochutnať svoje jedlo pred tým, ako ho podávate a pridať ďalšie korenie, ak je to potrebné. Soľ a korenie sú najčastejšie chuťovky, ktoré mnohí ľudia pridávajú do svojho jedla. Ale väčšina Američanov konzumuje príliš veľa soli, aspoň dva až trikrát viac ako odporúčaná denná dávka.

  Použite menej soli a zvyknete si na to, vaše chuťové poháriky sa upravia, pochopíte, aké chutné skutočné jedlá chcú a vaše zdravie sa zlepší.

  Môžete tiež pridať viac korení zložiek, či už sú cesnak, zázvor, byliny, korenie, alebo víno na akýkoľvek recept. Vždy ochutnajte a sezónne recept pred tým, než ju podávate. Ak vyrábate mäsokvet alebo masové guľôčky, môžete trochu masovej zmesi vareť v malom množstve oleja a ochutnať ju predtým, ako si pripravíte zvyšok jedla. Ak chcete, pridajte viac soli a korenia alebo iných korenín.

  Dôsledok: Pri pridávaní korenia buďte opatrní; je to rovnako jednoduché, ako si predávať svoje jedlo!

• 02 z 10

  Použitie samoriadiacej sa múky, keď nie je určená pre

  Mliečna múka môže zničiť recepty, keď sa používa namiesto všestrannej múky . Každý recept, ktorý Pillsbury podporuje, sa musí testovať s vlastnou rastúcou múkou. Sušienka, ktorá sa nemá vyrábať s vlastnou rastúcou múkou, ale bude bežná a tekutá a nestane sa, bez ohľadu na to, ako dlho sa pečie.

  Takže ak ste urobili niečo, čo sa nestane cookie, koláč alebo koláč , skontrolujte svoju múku. Vlastná rastúca múka už obsahuje soľ a prášok na pečenie (príliš veľa soli podľa môjho názoru). Pridanie do receptov, ktoré už vyžadujú prášok na pečenie alebo sóda na pečenie, spôsobí, že recept zlyhá. Pozrite sa na recepty, ktoré volajú na vlastnú rastúcu múku, ak ju chcete použiť.

• 03 z 10

  Nahradenie výrobkov s nízkym obsahom tuku alebo bez tukov za bežné

  Recepty sú písané so špecifikáciami. Vždy dodržiavajte tieto špecifikácie, či už ide o "nízkotučný smotanový syr" alebo "silnú smotanovú smotanu" alebo o "90% chudé mleté ​​hovädzie mäso". Ak nahradíte inú zložku, recept môže zlyhať. Nahradenie výrobkov s nízkym obsahom tuku alebo bez tukov pre bežné výrobky hrá príšerný problém s receptom . Tuk je potrebný pre mnohé recepty, a to nielen preto, aby sa jedlo pevne upevnilo alebo nastavilo, ale pre chuť a textúru. Ak potrebujete variť s produktmi s nízkym obsahom tuku alebo bez tukov, vyhľadajte recepty, ktoré tieto produkty používajú.

  V niektorých receptúrach môžete nahradiť zložky s nižším obsahom tuku, pokiaľ táto zložka nie je kritickou súčasťou receptúry, ako v prípade koláča. Kombinácia nízkotučných a netučných zložiek funguje najlepšie, ak chcete nahradiť výrobky s vysokým obsahom tuku.

• 04 z 10

  Zmena pomeru zložiek

  Recepty na pečenie sú špecifické vedecké vzorce. Zmeňte podiel múky na tuk alebo kvapalinu na múku a recept zlyhá. Väčšina receptov má vstavanú toleranciu pre malé zmeny, ale tie malé zmeny sú zvyčajne už urobené práve preto, lebo každý kuchár je iný. Dodržujte recept.

  Ak recept na dezert s vysokým obsahom tuku vyžaduje určité množstvo cukru alebo múky, použite ho. Ak robíte recept ako pečené pečivo alebo polievka, môžete meniť podiel prísad viac, pretože tieto receptúry na varenie, na rozdiel od receptov na pečenie, sa nespoliehajú na vzorec.

• 05 z 10

  Nie je potrebné kalibrovať vašu rúru

  Presná teplota rúry je rozhodujúca pre úspech receptúry. Ak je vaša rúra príliš horúca, pečivo prepečené a vyschne a môže sa spáliť. Ak je rúra príliš chladná, pečivo sa môže zrútiť, pretože štruktúra nebude nastavená v zadanom čase. Používajte teplomer na rúre a ak vaša rúra nie je presná, nechajte ho opraviť kvalifikovaným technikom.

  Na súvisiacu poznámku nie všetky cookies tvoria okrúhle tvary diskov, nie všetky koláče sa zdvihnú do veľkej výšky a nie všetky kotúče sú nafúkané a nadýchané. Niektoré súbory cookie nemenia tvar vôbec v rúre. Tieto cookies sú zvyčajne podobné mexickým čajovým koláčom; pretože existuje vysoký podiel múky na tuku a kvapalinu, cesta sa nerozšírila v rúre.

• 06 z 10

  Nie správne merať múku

  Meranie je rozhodujúce pre recept na pečenie. Musíte sa naučiť ako merať múku, cukor a kvapaliny, potom postupujte podľa týchto pravidiel správne kalibrovanými odmerkami a lyžicami. Ak pridáte príliš veľa múky , vaše pečivo bude tvrdé a suché. Ak nepridáte dostatok múky, recept padne a zlyhá. Urobte si nejaký čas, aby ste sa dozvedeli o pravidlách merania a vaše výsledky sa výrazne zlepšia.

• 07 z 10

  Chybný prášok na pečenie na pečenie sódy

  Prášok na pečenie a sóda na pečenie sú dve veľmi odlišné veci. Vlastne prášok na pečenie je vyrobený z jedlej sódy, bázy a kyseliny, zvyčajne krému zubného kameňa. Sóda na pečenie reaguje a produkuje oxid uhličitý len vtedy, keď sa zmieša s kyslej prísadou, ako je čokoláda, jogurt, cmar alebo ocot. Prášok na pečenie vytvára oxid uhličitý, keď je zmiešaný s vodou.

  A existujú dva druhy prášku na pečenie. Jednoducho pôsobiaci prášok na pečenie reaguje práve s kvapalinou. Teraz musíte tento druh prášku na pečenie dostať do rúry rýchlo, pretože začne rýchlo strácať kvasnicu. Dvojčinný prášok na pečenie reaguje s kvapalinou a tiež v teplej peci. Použitie tohto produktu vám dáva väčšiu voľnosť v kuchyni.

• 08 z 10

  Použitie dátumu vypršania kvasníc

  Kvasinky sú živé jednobunové organizmy. Sušené droždie, hoci to nevyzerá nažive, je v skutočnosti! A sušené kvasnice, ako čerstvé droždie , má špecifické dátumy vypršania platnosti. Musíte dodržať tieto dátumy vypršania lehoty, pretože kvasinky zomrú v čase, a vaše chlieb alebo kotúče nebudú správne stúpať, pokiaľ cesto alebo cesto neobsahuje správne množstvo živých kvasinkových buniek.

  A uistite sa, že kontrolujete teplotu tekutiny, aby ste sa uistili, že nie je horúca. Pri miešaní kvasníc priamo s múkou nesmie teplota kvapaliny presiahnuť 110 ° F. Pri premiešaní kvasiniek s inými suchými zložkami najprv teplota kvapaliny nesmie presiahnuť 120 ° F. Je veľmi ľahké zabiť droždie a potom sa váš chlieb nezvýši.

• 09 z 10

  Nie je redukovanie Crockpot doby na varenie pre nové Crockpots

  Nové krokvy sú vyrábané na varenie pri oveľa vyšších teplotách ako modely pred 10 alebo 15 rokmi. Ak máte novú crockpot , musíte zmeniť čas varenia. Akýkoľvek recept, ktorý spája v crockpotu, je varený príliš dlho.

  Skontrolujte potraviny aspoň pár hodín predtým, než recept uvádza, že by sa malo robiť, keď si kúpite nový pomalý sporák. Ak je jedlo vykonané potom, viete, že spotrebič varí "horúci". A uistite sa, že ste zapísali nové časy varenia do receptúry.

• 10 z 10

  Nesprávne pochopenie podmienok receptu

  Recepty majú svoj vlastný jazyk. Fold, bič, beat, a miešať všetky majú rôzne významy. Musíte tiež vedieť, ako si prečítať recept na pečenie a recept na varenie . Učenie sa o kuchyni vám nielen urobí lepšieho kuchára a pekára, ale aj vašou radosťou z varenia a pečenia.