Ako merať pri varení a pečení

Presné meranie je pravdepodobne najdôležitejším varením v kuchyni. Domov Ekonómovia v testovacích kuchyniach trávia mnoho hodín testovaním receptov s rôznymi meraniami v procese s názvom "testovanie tolerancie". Recept musí fungovať dobre aj napriek zmene zložiek; ak recept zlyhá testovanie tolerancie, nezverejní sa. Napriek tomu, že recepty v kuchárskych knihách sú celkom "tolerantné", kuchár musí stále dodržiavať základné pravidlá merania pre dobré výsledky.

Ak chcete začať, uistite sa, že máte skutočné komerčné meracie prístroje. Kúpte si vložené (odstupňované) meracie poháre na meranie suchých prísad. Kúpte meracie lyžice na presné meranie - vaša nehrdzavejúca lyžička na kávu jednoducho nie je správnym nástrojom! Pre kvapalné zložky potrebujete číry sklenený alebo plastový pohár s výlevkou.

Odmerné meracie poháre sú vyrobené v šálke 1/4 šálky, 1/3 šálky, 1/2 šálky, 1 šálku a 2 šálky veľkosti. Tekuté meracie poháre sú zvyčajne buď 2 šálky alebo 4 šálky. Meracie lyžice sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí od 1/8 čajovej lyžičky, 1/4 čajovej lyžičky, 1/2 čajovej lyžičky, 1 čajovej lyžičky a 1 polievkovej lyžice. Je možné nájsť ďalšie esoterické nádoby vrátane 1/8 šálky, 2/3 šálky a veľmi malých lyžičiek. Nastavenia, ktoré merajú "skľučovadlo", "smidgen" a "pomlčka", skutočne existujú, hoci nie sú štandardizované merania.

Tu je základný návod na meranie bežných prísad.

• múka
  Múku miešajte v zásobníku alebo vrecku. Pomocou veľkej lyžice mierne lyžičku mlejte z nádoby do odmerky. Nepoužívajte šálku a nelepte múku. Pomocou zadnej časti nôž alebo plochého lopatkového stierka vyrovnajte múku aj s horným okrajom odmerky. Nepoužívajte odmerku, aby ste múku vybrali z nádoby. Môžete skončiť so 150% správneho merania, ak to urobíte! Jeden šálka správne nameranej múky by mala vážiť približne 120 až 125 gramov .

• Prášok do pečiva a Sóda na pečenie
  Miešajte nádobu. Pomocou odmernej lyžice ľahko vyskrutkujte z nádoby. Použite tento nôž na vyrovnanie dokonca aj s horným okrajom meracej lyžice.
• cukor
  Cukor sa meria naberaním šálky alebo odmernej lyžice do nádoby alebo vrecka, až kým nepreteká a potom sa vyrovná so zadnou časťou noža.

• Hnedý cukor
  To je potrebné zabaliť do odmerky. Cukor by mal zachovať tvar šálky, keď sa spustí do iných zložiek.
• Práškového cukru
  Práškový cukor sa zvyčajne musí preosievať, aby sa odstránili malé kusy. Zmeria sa dávkovaním cukru do odmerky od kontajnera a potom sa vyrovná so zadnou časťou noža.
• Tekuté prísady
  Tekutiny sa musia merať na úrovni očí. Pomocou nádobiek na kvapaliny odmerajte kvapalinu do šálky. Potom sa ohnite, takže ste na rovnakej úrovni s meracími značkami. Tekutina by mala byť priamo na značke, nie nad alebo pod.
• Semi-tekuté prísady
  Zložky ako zakysaná smotana, arašidové maslo a jogurt sa merajú pomocou suchých meracích šálok, pretože sú príliš hrubé na presné meranie v kvapalných pohároch. Odstráňte kysnutú smotanu a arašidové maslo so zadnou časťou noža.
• Skrátenie a tuhé tuky
  Maslo a margarín majú merané množstvá vyznačené na stranách papierového obalu. Jedna štvrtina libra tyčinky masla alebo margarínu sa rovná 1/2 šálky. Masívne skrátenie sa meria balením do šálky, takže nie sú žiadne vzduchové priestory a potom sa nôž vyrovná. Ak chcete ľahko odstrániť tuky z pekáčikov, pred meraním ich postriekajte rozprašovaním. Môžete tiež použiť metódu presunu kvapalín na meranie pevných tukov. Napríklad, ak chcete 1/2 šálku skrátenia, naplňte kvapalnú odmerku s 1/2 šálkou studenej vody. Potom pridajte skrátenie, kým hladina vody nedosiahne 1 šálku, keď sa na ňu pozriete na úrovni očí. Vylejte vodu a použite tuk. Olej sa meria ako kvapalina.

• Tekuté prísady v jedlách
  Dbajte na to, aby ste nemiešali malé množstvá kvapalných zložiek nad miešacou miskou. Zvážte tieto klasické lyžice pre vaše miešanie potreby). Je to príliš ľahké rozliať a nechcete, aby 2 čajové lyžičky mandľového extraktu, keď recept iba vyžaduje 1 čajovú lyžičku!
• Suché zložky v ľanoch
  Zložky merané v týchto malých množstvách sa musia ešte starostlivo merať. Preplňte meracie lyžice a vyrovnajte pomocou zadnej časti noža najpresnejšie množstvá. Presné množstvo prísad, ako je jedlá sóda a prášok, sú rozhodujúce pre úspech akéhokoľvek pečeného produktu.
• Nasekané prísady
  Venujte veľkú pozornosť tomu, či sa má prídavná látka nasekať, nakrájať na kocky alebo mletú a či sa meria pred krájením alebo po nej. Potom sa potraviny umiestnia do odmerky, takže vrchol je rovný s povrchom.

Keď pečiete cookies, koláče, chleby, koláčové kôstky a cukríky, presné meranie je rozhodujúce pre úspech receptúry. Keď sa pripravujete na pečivo , polievky, rozmačkané mäso a mäso, môžete meniť množstvo a výsledok bude stále dobrý.

Spomínam si na kvapalné merania týmto spôsobom: 2 šálky v piti, 2 pence v štvorci, 4 kvarty v galóne. Pamätajte si to!

Pomocou týchto pravidiel a tipov si môžete byť istí, že akýkoľvek recept, s ktorým budete riešiť, bude úspešný.