Červené čili sú hlavnou zložkou v thajskej kuchyni, ale thajskí kuchári tiež používajú zelenú a žltú chilli, odtiaľ tri slávne farby thajského kari: zelené kari, červené kari a žlté kari. Každé thajské jedlo sa zvyčajne vyrába s určitým chiliom, aj keď vždy môžete ľahko nahradiť červené papriky, ak nemôžete nájsť zelenú alebo žltú. Papriky všetkých veľkostí a tvarov nájdete v thajskej kuchyni vrátane sladkých paprikov .
Thai Bird's Eye Chilies
Charakteristický pre thajský zmysel pre humor, najhorúcejšie z týchto chiliek sa nazýva detský park obed, ktorý doslova znamená "trus z myši". Sú tiež populárne známe pod názvom Bird's Eye chilies alebo Bird papriky, lebo pri pohľade na jednu z konca môže dôjsť ako oko vtáka. Keď sú úplne vyspelé, sú červené. Sú to rôzne druhy Capsicum frutescens a pôvodne boli chili používaní v omáčke Sriracha.
- Výstraha tepla: Chilli vtáčej chrípky sú veľmi horúce. Na stupnici Scoville sa pohybuje medzi 50 000 a 100 000 jednotkami Scoville. To je viac ako 20 krát horší než jalapeno, ale trikrát menej korenené ako habanero. Teplo sa môže na vás naplniť, pretože zrelý červený Bird's Eye chili môže mať oneskorenú silu s tepelnou budovou pri jedle, a potom pretrváva dlho potom, čo prestanete jesť. Ak vaša chuť má tendenciu k stredne alebo mierne ochuceným jedlám, pokúste sa ich očistiť a potom mleť na menej tepla.
- Upozornenie pri príprave chilli papričky na vtáčej chrípke: Keď pracujete s týmito paprikami, možno budete chcieť nosiť gumené rukavice, najmä ak ste nosič kontaktných šošoviek. Chili olej a teplo chemikálie, kapsaicín, môže zostať na prstoch na niekoľko hodín a naozaj bodne, keď si vyberiete šošovky alebo dotknete sa vašich očí. Máte bolestivé prekvapenie, ak ste nenosili rukavice. Tiež horúca chili chemická látka (kapsaicín) zostane na vašich kontaktných šošovkách a znervózní vás druhý deň.
- Kde nájsť Bird's Eye Chilies: Pokúste sa pozrieť na svoj miestny supermarket pre tieto chilli. Keďže thajská kuchyňa sa stala populárnejšou, sú širšie dostupné. Ak ich nenájdete tam, väčšina ázijských potravín a trhov ich predáva. Sú k dispozícii celoročne.
Náhrady za thajské chilli
Ak nemôžete nájsť čerstvé chilličky z vtáčej chrípky, dobrou náhradou sú sušené chili vločky, ktoré sú k dispozícii v každej supermarketovej časti korenia (nazývanej tiež drvené chili). Tieto sú zvyčajne vyrobené z kajenskej papriky. Môžete tiež nájsť celú sušenú kajenskú papriku. Sú približne polovične horúce ako chilli Bird's Eye, takže to vezmite do úvahy. Zmiešajú sa s thajskými jedlami rovnakým spôsobom ako thajské chilli.
Ak nemôžete nájsť rozdrvenú alebo celú kajenu, môžete použiť práškovú kajenskú koreni na korenie väčšiny thajských jedál. Táto forma dieťaťa môže dať vašim jedlám načervenalé sfarbenie. To je často žiaduce, napríklad ak varenie thajskej červenej kari , napríklad.
Serrano papriky môžu byť nahradené, ale sú len asi štvrtina horúce ako thajské papriky. Môžu byť dobrou alternatívou v thajských jedlách, ktoré vyžadujú čerstvé papriky.