Ak ste grécky rybár, tento recept na kakaviu (v gréčtine: κακαβιά, povedzte: ka-kahv-YAH) dáva zmysel. Avšak pre tých z nás, ktorí nie sú, preskúmme tento recept.
Predstavte si, že ste rybár a vy sa ocitnete celý deň. Chytanie čo môžete, aby ste sa vrátili a predávali. Nie ste vyberavý. Ak to robí peniaze, snažíte sa ho chytiť. Po tom, čo bolo všetko povedané a urobené, máte nejaké množstvo rýb a nič, čo chcete jesť. Čo robíš? Robíte rybársku polievku!
Môžete pridať všetky svoje rôzne druhy rýb, niektoré zemiaky a vegetariáni a trochu vody a máte základňu. Teraz je to len otázka ochutenia a zdokonaľovania. Nič nie je zbytočné a to je kľúčové. Na konci dňa ste použili všetko, čo ste chytili, a nielen to - ale ste naplnení. Takže ste šťastný grécky rybár. Veľmi šťastný.
Kakavia, grécka rybárska polievka, je klasickým gréckym jedlom. Často v porovnaní s francúzskym bouillabaisse , akýkoľvek grécky vám povie, že je to chutnejšie a ľahšie! Tradične vyrobený s úlovkom dňa, táto miska je vyrobená s výberom rýb a morských plodov, ktoré možno meniť s ročné obdobia, pokiaľ sú ryby pomerne malé a vhodné na varenie.
Čo budete potrebovať
- 8 šálok vody
- 1 šálka
- olivový olej
- 1 bobkový list
- 1 paradajka (celé zrelé)
- 1 celá stredná cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku (s tvrdým exteriérom)
- 2 stredné mrkvy (rezané v 1 1/2 - 2 palce kusov)
- 3-4 stonky zeleru (nakrájané na plátky)
- 5-6 stredne veľké zemiaky (čistené a lúpané)
- 3 malé cukety (rozrezané pozdĺžne)
- 3-4 citróny (džús)
- 1 malý homár (bez vnútorností a mierka)
- 1 škorúška (vykuchaná a škálovaná)
- 1 stingbull (vykuchaný a škálovaný, rukoväť s opatrnosťou!)
- 1 Európska merlúza alebo treska obyčajná (vykuchaná a šupinatá)
- 1 biely zoskupovač (vykuchaný a zmenšený)
- 1 kombinátor (vykuchaný a škálovaný)
- 1 lakovaná kombinácia (alebo iná malá celá ryba vhodná na varenie)
- 1 médium
- sépia obyčajná
- 1 veľký kus tylu
Ako to urobiť
- Vo veľkom hrnci pridajte všetky základné ingrediencie polievky okrem cukety a citrónovej šťavy a priveďte do varu. Varte 15 minút na stredne vysokej teplote a potom pridajte cuketu.
- Cook ešte ďalších 5 minút.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa kúsky chrbtice a kostí dostali do polievky, zabaľte celú rybu voľne do kúska tylu a zabezpečte ho.
- Pridajte ryby, homáre (ak ich používate) a sépia (ak ich používate) na základňu polievky. Po opätovnom zahriatí varíme 20-25 minút, odkryté.
- 5 minút pred uplynutím času prípravy pridáme citrónovú šťavu.
- Tradične sú na veľkej tanieri umiestnené celé ryby, iné morské plody a zelenina a polievka sa podáva samostatne v turnáne alebo v samostatných polievkových miskách.
Poznámka: Pre podobnú polievku s väčšími rybami pozri Gréckú rybársku polievku - Psarosoupu .